Ciasto ucierane z matchą
Ciasto matcha z keksówki to soczyste ciasto ucierane z matchą w cieście: maślane, łagodnie słodkie, z zieloną, lekko cierpką nutą, w razie ochoty z kawałkami białej czekolady. W środku pozostaje zielone, a skórka staje się złotobrązowa jak w każdym cieście ucieranym.
- Czas pracy
- 20 min
- Czas całkowity
- 1 godz. 50 min
- Porcje
- 1 keksówka 25 cm (12 kawałków)
- Trudność
- Łatwy
Kofeina: obliczeniowo około 10 do 40 mg na porcję (z 1 g matchy)
Składniki
- 200 g Masło, miękkie
- 180 g Cukier
- 8 g Cukier waniliowy
- 1 szczypta Sól
- 4 Jajka (rozmiar M)
- 250 g Mąka pszenna (typ 450)
- 12 g Matcha
- 8 g Proszek do pieczenia
- 100 ml Mleko
- 100 g Biała czekolada, posiekana, w razie ochoty
- Masło i mąka do formy
Przybory
- Keksówka, 25 cm
- Miska do mieszania i mikser ręczny
- Sitko
- Drewniany patyczek
- Kratka do studzenia
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 170 °C, góra i dół, i natłuść formę i oprósz ją mąką albo wyłóż papierem do pieczenia.
- Utrzyj masło z cukrem, cukrem waniliowym i solą na kremowo, potem dokładnie wmieszaj jajka pojedynczo.
- Dodaj mąkę, matchę i proszek do pieczenia przez sitko i krótko wmieszaj naprzemiennie z mlekiem.
- W razie ochoty wmieszaj białą czekoladę, przełóż ciasto do formy i wygładź.
- Piecz około 50 minut i przykryj wierzch papierem do pieczenia, gdy tylko nabierze koloru. Drewnianym patyczkiem sprawdź, czy nie przykleja się już wilgotne ciasto.
- Zostaw ciasto na 10 minut w formie, potem wyjmij i zostaw do wystygnięcia na kratce.
Wariacje i wskazówki
- Zachowaj kolor: Wysoka temperatura i czas osłabiają zieleń, to normalne. Przykryj ciasto, gdy tylko wierzch nabierze koloru, i nie piecz go dłużej niż trzeba; nie posypuj powierzchni proszkiem, bo tam brązowieje.
- Polewa z matchą: Roztop białą czekoladę, wmieszaj trochę przesianej matchy i polej tą polewą wystudzone ciasto. Polewy najlepiej zachowują zieleń, bo matcha nie jest w nich pieczona, a ty czujesz ją w cieście i na wierzchu.
- Bez zielonych grudek: Przesiej matchę razem z mąką i proszkiem do pieczenia. Dzięki temu rozprowadza się równomiernie w cieście.
- Pozostaje soczyste: Piecz ciasto tylko tak długo, aż na patyczku nie będzie już wilgotnego ciasta. Wystudzone i dobrze zapakowane pozostaje soczyste i następnego dnia kroi się jeszcze lepiej.
- Z owocami jagodowymi: Świeże maliny wmieszane w ciasto wnoszą kwasowość i kolor. Obtocz je wcześniej lekko w mące, wtedy mniej opadają.
- Jako muffinki: Ciasto możesz też przelać do foremek na muffinki. Muffinki pieką się wyraźnie krócej, zrób więc próbę patyczkiem wcześniej.
- Jaka matcha: W cieście subtelne niuanse toną, tańsza matcha na co dzień zwykle wystarcza. Starszy proszek, który był przechowywany w suchym miejscu i pachnie bez zarzutu, jest tu w dobrych rękach; stęchły albo wilgotny proszek należy do kosza.
Najczęstsze pytania
Jak zachować smak i kolor w cieście?
Weź świeży, przesiany proszek i wmieszaj go w ciasto zamiast posypywać nim wierzch. Piecz w podanej temperaturze i nie dłużej niż trzeba, bo wysoka temperatura i czas czynią zieleń bardziej matową. Polewa z matchą dodatkowo wnosi smak i kolor.
Ile matchy do ciasta, ciastek albo muffinek?
Weź ilość ze sprawdzonego przepisu, w tym cieście z keksówki jest to 12 g na 250 g mąki. Więcej proszku daje więcej koloru, ale też więcej cierpkości. Odważ matchę, bo łyżeczki wypadają różnie, i przesiej ją z mąką.
Jak sprawić, żeby ciasto matcha było soczyste?
Dobrze utrzyj masło z cukrem, mąkę wmieszaj tylko krótko i nie piecz dłużej niż trzeba. Próba patyczkiem pokaże ci, kiedy jest gotowe. Dobrze zapakowane pozostaje soczyste także następnego dnia.
Czy mogę pominąć białą czekoladę?
Tak, ciasto udaje się też wtedy, gdy nie dodasz do niego kawałków czekolady. Biała czekolada wnosi słodycz i kremowość i równoważy cierpkość matchy, bez niej ciasto smakuje nieco bardziej cierpko. Jeśli mimo to chcesz zachować tę słodycz, zamiast kawałków czekolady w cieście polej wystudzone ciasto polewą z białej czekolady i matchy.
Powiązane poradniki
Powiązane produkty
RINSUMILA DAILY
