Ciastka matcha z białą czekoladą
Ciastka matcha z białą czekoladą to miękkie, zielone ciastka z chrupiącym brzegiem i kawałkami białej czekolady: słodkie i maślane, z lekko cierpką nutą matchy, która równoważy słodycz czekolady. Żeby kolor pozostał zielony, piecz je tylko krótko, aż brzegi się zetną.
- Czas pracy
- 20 min
- Czas całkowity
- 1 godz. 20 min
- Porcje
- 16 ciastek
- Trudność
- Łatwy
Kofeina: obliczeniowo około 10 do 20 mg na porcję (z 0,5 g matchy)
Składniki
- 125 g Masło, miękkie
- 100 g Cukier brązowy
- 50 g Cukier biały
- 1 Jajko (rozmiar M)
- 200 g Mąka pszenna (typ 450)
- 8 g Matcha
- 3 g Soda oczyszczona
- 1 szczypta Sól
- 150 g Biała czekolada, grubo posiekana
Przybory
- Miska do mieszania i mikser ręczny
- Sitko
- Dwie blachy do pieczenia z papierem
- Kratka do studzenia
Przygotowanie
- Utrzyj masło z cukrem brązowym i białym na kremowo, potem wmieszaj jajko.
- Dodaj mąkę, matchę, sodę i sól przez sitko i krótko wymieszaj na ciasto.
- Wmieszaj białą czekoladę i odstaw ciasto przykryte w chłodne miejsce na 30 minut.
- Nagrzej piekarnik do 175 °C, góra i dół.
- Z ciasta uformuj 16 kulek, ułóż w odstępach na blachach i lekko spłaszcz.
- Piecz blachy kolejno po około 10 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek jeszcze miękki. Ciastka powinny prawie nie nabrać koloru.
- Zostaw je na blasze, aż lekko stwardnieją, a potem przełóż na kratkę do wystygnięcia.
Wariacje i wskazówki
- Zielone zamiast brązowych: Wysoka temperatura i czas osłabiają zieleń, to normalne. Piecz krótko i nie za gorąco i wyjmij ciastka z piekarnika, dopóki środek jest jeszcze miękki; nie posypuj powierzchni proszkiem, bo tam, gdzie jest wystawiony bezpośrednio na ciepło, brązowieje.
- Miękkie i ciągnące: Dzięki brązowemu cukrowi ciastka pozostają wilgotne, schłodzenie ciasta zapobiega ich nadmiernemu rozlaniu. Twardsze i bardziej chrupiące będą, jeśli upieczesz je nieco dłużej.
- Właściwe dawkowanie matchy: Więcej proszku daje więcej koloru i więcej cierpkości. Przesiej matchę z mąką, żeby nie powstały zielone grudki, i odważ ją, bo łyżeczki wypadają różnie.
- Unikanie goryczy: Nie przesadzaj z proszkiem i równoważ go cukrem, masłem i białą czekoladą. Nie piecz dłużej niż trzeba, bo to też czyni matchę bardziej cierpką.
- Jaka matcha: W cieście subtelne niuanse toną, tańsza matcha na co dzień zwykle wystarcza. Jeśli jednak jest bardzo gorzka albo pachnie stęchlizną, wypiek też nie wyjdzie dobrze, a matcha pachnąca stęchlizną albo wilgotna należy do kosza.
- Warianty: Posiekane orzechy makadamia dobrze pasują do białej czekolady, ciemna czekolada wnosi bardziej cierpki kontrast. Suszone maliny też współgrają z matchą.
- Przygotowanie ciasta wcześniej: Ciasto możesz zostawić przykryte w lodówce do następnego dnia. Kulki piecz wtedy nieco dłużej, bo ciasto jest zimniejsze.
Najczęstsze pytania
Dlaczego moje ciastka matcha brązowieją?
Zwykle są pieczone zbyt długo albo zbyt gorąco, bo wysoka temperatura i czas osłabiają zieleń. Wyjmij je, gdy tylko brzegi się zetną, a środek jest jeszcze miękki. Proszek na powierzchni też szybko brązowieje w piekarniku.
Jak sprawić, żeby ciastka matcha były miękkie w środku?
Cukier brązowy, schłodzone ciasto i krótki czas pieczenia dają miękki środek. Przy wyjmowaniu ciastka wyglądają jeszcze na zbyt miękkie, a na blasze twardnieją. Przechowuj je w dobrze zamykanym pojemniku, wtedy dłużej pozostają miękkie.
Czy do pieczenia trzeba drogiej matchy?
Nie. W cieście subtelne niuanse toną, tańsza matcha na co dzień o wyraźnym smaku zwykle wystarcza. Bardzo tani, wyraźnie gorzki albo stęchły proszek nie poprawi jednak także wypieku.
Powiązane poradniki
Powiązane produkty
RINSUMILA DAILY
