Matcha pudding op Japanse wijze
Matcha pudding op Japanse wijze, in Japan purin genoemd, is een au bain-marie gegaarde eierpudding met matcha: zacht, glad en romig, mild zoet en met een groene, licht bittere noot. Hij bevat geen gelatine of puddingpoeder, alleen eieren, melk, suiker en matcha geven hem zijn stevigheid.
- Bereidingstijd
- 15 min.
- Totale tijd
- 4 u 10 min.
- Voor
- 4 vormpjes
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Cafeïne: berekend ongeveer 20 tot 70 mg per portie (uit 1,5 g matcha)
Ingrediënten
- 6 g Matcha
- 30 ml Water, ongeveer 75 °C
- 400 ml Melk
- 60 g Suiker
- 3 Eieren (maat M)
- heet water voor het waterbad
- licht geslagen room om te serveren, naar wens
Benodigdheden
- 4 ovenbestendige vormpjes, elk minstens 200 ml
- Ovenschaal voor het waterbad
- Zeefje
- Bamboegarde (Chasen) of melkopschuimer
- Pan, kom en garde
- Aluminiumfolie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 150 °C boven- en onderwarmte.
- Zeef de matcha in een kom en klop hem met de 30 ml water glad op.
- Verwarm melk en suiker tot de suiker is opgelost, zonder dat de melk kookt, en roer de matchabasis erdoor.
- Klop de eieren in een kom los zonder dat ze schuimen en roer de warme matchamelk langzaam erdoor.
- Giet de massa door het zeefje gelijkmatig over de vormpjes, laat ruimte onder de rand en schep belletjes aan het oppervlak met een lepel af.
- Zet de vormpjes in de ovenschaal, giet heet water tot halverwege de vormpjes, dek af met aluminiumfolie en gaar ongeveer 35 minuten, tot de pudding is gestold en in het midden nog maar licht wiebelt.
- Laat afkoelen en laat minstens 3 uur in de koelkast opstijven. Serveer naar wens met room.
Variaties en tips
- Glad in plaats van gaatjes: Klop de eieren alleen los, sla ze niet schuimig, zeef de massa en schep belletjes af. Gaar op lage temperatuur au bain-marie, want te veel hitte maakt de pudding korrelig en veroorzaakt gaatjes.
- Met karamel: Klassieke purin heeft een karamellaag. Karamelliseer daarvoor wat suiker licht, verdeel het over de vormpjes en giet de massa pas erop als de karamel is gestold.
- Om te storten: Met een karamelbodem laat de pudding zich goed storten. Ga met een mes langs de rand en stort hem op een bord.
- Toppings: Licht geslagen room, zoete rode bonenpasta of een vleugje gezeefde matcha passen goed. Ook bessen brengen kleur en een frisse zuurheid.
- De kleur: Door het garen wordt het groen wat doffer, dat is normaal. Voor een fris groen bestuif je de pudding vlak voor het serveren met wat gezeefde matcha.
- Bewaren: Bewaar de pudding afgedekt in de koelkast en eet hem snel op. Goed afgedekt neemt hij minder snel vreemde geuren op.
Veelgestelde vragen
Kan matcha pudding zonder gelatine?
Ja, deze pudding bevat geen gelatine. De eieren stollen bij het garen au bain-marie en geven hem zijn stevigheid. Na het koelen is hij stevig genoeg om te lepelen en met een karamelbodem ook om te storten.
Waarom heeft mijn pudding gaatjes?
Meestal was de temperatuur te hoog of de massa te schuimig. Gaar de pudding op lage temperatuur au bain-marie en klop de eieren niet schuimig. Zeven en het afscheppen van de belletjes helpen daarnaast.
Wat is purin?
Purin is de Japanse naam voor een eierpudding die au bain-marie of in stoom wordt gegaard, vergelijkbaar met een crème caramel. In Japan bestaat hij in veel varianten, ook met matcha. Typisch is de gladde, zachte consistentie.
Bijpassende gidsen
Bijpassende producten
RINSUMILA DAILY
