Matcha mochi
Matcha mochi zijn kleine Japanse rijstkoekjes van kleefrijstmeel met matcha in het deeg en zoete rode bonenpasta als vulling: zacht, elastisch en mild zoet, met een groene, licht bittere noot. In de magnetron is het deeg in enkele minuten gaar.
- Bereidingstijd
- 30 min.
- Totale tijd
- 40 min.
- Voor
- 8 stuks
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Cafeïne: berekend ongeveer 10 tot 20 mg per portie (uit 0,5 g matcha)
Ingrediënten
- 100 g Kleefrijstmeel
- 30 g Suiker
- 4 g Matcha
- 150 ml Water
- 120 g zoete rode bonenpasta (anko)
- Zetmeel om te bestuiven
Benodigdheden
- Zeefje
- Magnetronbestendige kom met deksel of bord
- Deegschraper
- Plank
- Theelepel
Bereiding
- Zeef kleefrijstmeel, suiker en matcha in de kom en roer met het water glad.
- Dek de kom los af met een magnetronbestendig deksel of bord, laat een kier voor de stoom en gaar het deeg 1 minuut op ongeveer 600 watt in de magnetron. Til de afdekking met ovenhandschoenen van je gezicht weg op en roer het deeg stevig door met een bevochtigde deegschraper; laat ook bij elke volgende gaarstap een kier voor de stoom.
- Gaar nog 1 minuut en roer door, gaar dan in korte stappen verder tot het deeg doorschijnend, glanzend en taai is.
- Bestuif een plank dik met zetmeel, leg het hete deeg erop, bestuif ook de bovenkant en laat afkoelen tot je het kunt aanraken.
- Verdeel het deeg in 8 stukken, druk elk stuk plat, zet in het midden 15 g bonenpasta en druk het deeg erover dicht.
- Zet de mochi met de naad naar beneden, klop overtollig zetmeel eraf en eet ze op dezelfde dag.
Variaties en tips
- In de pan in plaats van de magnetron: Roer de ingrediënten in een anti-aanbakpan en gaar het deeg op laag vuur onder voortdurend roeren tot het doorschijnend, glanzend en taai is. Dat duurt langer en vraagt meer kracht bij het roeren, het resultaat is hetzelfde.
- Het juiste meel: Mochi hebben kleefrijstmeel nodig, in de handel vaak verkrijgbaar als glutinous rice flour of shiratamako. Gewoon rijstmeel wordt niet elastisch, het deeg blijft dan kruimelig.
- Tegen het plakken: Het deeg is erg kleverig. Maak deegschraper en handen licht nat of bestuif ze met zetmeel, en werk vlot door zolang het deeg nog warm en vormbaar is.
- Vullingen: Naast gladde rode bonenpasta of rode bonenpasta met stukjes passen witte bonenpasta of een aardbei die je met wat bonenpasta omhult. Zonder vulling vorm je kleine bolletjes en bestuif je ze met gezeefde matcha.
- Goed kauwen: Mochi zijn erg taai. Eet ze in kleine happen en kauw grondig, en snijd ze voor kinderen en oudere mensen in kleine stukjes.
- De kleur: Door het korte garen blijft het deeg lichtgroen. Voor een krachtiger groen bestuif je de afgewerkte mochi vlak voor het serveren met wat gezeefde matcha in plaats van met zetmeel.
Veelgestelde vragen
Magnetron of pan: wat is beter?
Beide manieren werken. De magnetron is sneller en vraagt minder roeren, in de pan heb je de consistentie beter in het oog. Beslissend is in beide gevallen dat het deeg doorschijnend, glanzend en taai wordt.
Kan ik gewoon rijstmeel nemen?
Nee, voor mochi heb je kleefrijstmeel nodig. Gewoon rijstmeel bindt anders en wordt niet elastisch. In de toko vind je kleefrijstmeel vaak als glutinous rice flour.
Kan ik matcha mochi ook zonder vulling bereiden?
Ja, vorm het gare deeg tot kleine bolletjes of snijd het in blokjes. Bestuif ze met zetmeel of gezeefde matcha en serveer er naar wens bonenpasta of siroop bij.
Hoe lang blijven matcha mochi goed?
Het best smaken ze op de dag van bereiding. In de koelkast worden ze snel hard en verliezen ze hun zachte textuur. Bereid ze daarom liefst vlak voor het eten.
Bijpassende gidsen
Bijpassende producten
RINSUMILA DAILY
