Tiramisù al matcha
Il tiramisù al matcha è un dolce al cucchiaio cremoso e dolce, a strati di savoiardi inzuppati di matcha, con una nota di tè leggermente amarognola. Mascarpone e panna montata formano la crema, che si fa senza uova e senza alcol; i savoiardi comuni però contengono uova.
- Preparazione
- 25 min
- Tempo totale
- 4 h 25 min
- Dosi
- 1 teglia 20 x 20 cm (6 porzioni)
- Difficoltà
- Media
Caffeina: in base al calcolo da circa 30 a 90 mg per porzione (con 2 g di matcha)
Ingredienti
- 9 g matcha per la bagna
- 250 ml acqua a circa 75 °C
- 20 g zucchero per la bagna
- 500 g mascarpone
- 200 ml panna fresca fredda da montare
- 80 g zucchero per la crema
- 8 g zucchero vanigliato
- 200 g savoiardi
- 3 g matcha per spolverare
Utensili
- Teglia, circa 20 x 20 cm
- Setaccio
- Frullino di bambù (Chasen) o montalatte
- Piatto piano per la bagna
- Due ciotole e fruste elettriche
Procedimento
- Setaccia 9 g di matcha in una ciotola e montalo con una parte dell'acqua fino a ottenere una base liscia. Incorpora l'acqua rimasta e 20 g di zucchero, versa su un piatto piano e lascia raffreddare.
- Monta la panna a neve ferma.
- Lavora il mascarpone con 80 g di zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema liscia e incorpora la panna.
- Immergi brevemente metà dei savoiardi, uno alla volta, nella bagna fredda al matcha e rivesti con loro il fondo della teglia.
- Distribuisci sopra metà della crema, bagna i savoiardi rimasti e disponili sopra, poi finisci con la crema rimasta.
- Lascia riposare coperto in frigo per almeno 4 ore, meglio una notte.
- Poco prima di servire spolvera uniformemente 3 g di matcha setacciato.
Variazioni e consigli
- Immergere solo brevemente: I savoiardi si impregnano in fretta e poi si sfaldano. Immergi ogni savoiardo solo brevemente nella bagna fredda, tanto diventa più morbido durante il riposo.
- Nel bicchiere: Per gli ospiti metti a strati pezzi di savoiardo, bagna e crema in piccoli bicchieri. Spolvera ogni bicchiere solo poco prima di servire.
- Con le fragole: Metti tra gli strati fettine sottili di fragola. La frutta porta acidità e sta bene con la crema dolce e con il matcha amarognolo.
- Bilanciare amaro e dolcezza: Più matcha nella bagna dà più colore e più amaro. Se il tiramisù ti sembra troppo amaro, la prossima volta usa un po' meno polvere per la bagna o un po' più zucchero nella crema.
- Un bel verde in superficie: Il matcha in superficie non viene scaldato e mantiene al meglio il suo verde se lo spolveri con il setaccio solo poco prima di servire.
- Quale matcha: In crema e savoiardi le sfumature delicate si perdono, quindi di solito basta un matcha quotidiano più economico. Se è molto amaro o ha odore di muffa, anche il dolce non viene bene, e il matcha con odore di muffa o umido va buttato.
Domande frequenti
Il tiramisù al matcha si fa senza uova?
La crema è senza uova e prende consistenza da mascarpone e panna montata; le ricette classiche usano spesso tuorli crudi. I savoiardi comuni però contengono uova. Per una variante senza uova servono espressamente savoiardi senza uova e controlli la loro lista di ingredienti.
Il tiramisù al matcha si fa anche vegano?
Servono alternative vegetali a mascarpone e panna che si possano montare. I savoiardi di solito contengono uova, usa quindi biscotti vegani. La bagna al matcha resta uguale.
Quanto deve riposare il tiramisù al matcha?
Almeno 4 ore in frigo, meglio una notte. In questo tempo i savoiardi si ammorbidiscono e la crema si rassoda. Spolvera con il matcha solo poco prima di servire.
Posso fare il tiramisù al matcha nel bicchiere?
Sì, metti a strati pezzi di savoiardo, bagna e crema in piccoli bicchieri. Va bene per gli ospiti, perché ogni porzione è già pronta. Anche nel bicchiere dovrebbe riposare alcune ore.
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