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Plumcake al matcha

Plumcake al matcha con mollica verde su un tagliere di legno, alcune fette tagliate, con zucchero a velo

Il plumcake al matcha è una torta soffice nello stampo da plumcake con il matcha nell'impasto: burrosa, dolce al punto giusto e con una nota verde leggermente amarognola, a piacere con pezzi di cioccolato bianco. Dentro resta verde, la crosta diventa dorata come in ogni torta da forno.

Preparazione
20 min
Tempo totale
1 h 50 min
Dosi
1 stampo da plumcake da 25 cm (12 fette)
Difficoltà
Facile

Caffeina: in base al calcolo da circa 10 a 40 mg per porzione (con 1 g di matcha)

Ingredienti

  • 200 g burro morbido
  • 180 g zucchero
  • 8 g zucchero vanigliato
  • 1 pizzico sale
  • 4 uova (taglia M)
  • 250 g farina 00
  • 12 g matcha
  • 8 g lievito per dolci
  • 100 ml latte
  • 100 g cioccolato bianco, tritato, a piacere
  • burro e farina per lo stampo

Utensili

  • Stampo da plumcake, 25 cm
  • Ciotola e fruste elettriche
  • Setaccio
  • Stuzzicadenti di legno
  • Griglia per dolci

Procedimento

  1. Preriscalda il forno a 170 °C statico, imburra lo stampo e infarinalo oppure rivestilo con carta da forno.
  2. Lavora il burro con zucchero, zucchero vanigliato e sale fino a una crema, poi incorpora le uova una alla volta, mescolando bene.
  3. Aggiungi farina, matcha e lievito attraverso il setaccio e incorpora brevemente, alternando con il latte.
  4. A piacere incorpora il cioccolato bianco, versa l'impasto nello stampo e livella.
  5. Cuoci circa 50 minuti e copri la superficie con carta da forno appena prende colore. Controlla con uno stuzzicadenti che non resti attaccato impasto umido.
  6. Lascia riposare la torta 10 minuti nello stampo, poi sformala e lasciala raffreddare sulla griglia.

Variazioni e consigli

  • Mantenere il colore: Calore e tempo fanno sbiadire il verde, è normale. Copri la torta appena la superficie prende colore e non cuocerla più del necessario; non spargere polvere sulla superficie, perché lì diventa marrone.
  • Glassa al matcha: Sciogli il cioccolato bianco, mescola un po' di matcha setacciato e versa la glassa sulla torta raffreddata. Le glasse mantengono meglio il verde, perché il matcha non viene cotto, e lo senti così nell'impasto e in cima.
  • Niente grumi verdi: Setaccia il matcha insieme a farina e lievito. Così si distribuisce in modo uniforme nell'impasto.
  • Restare soffice: Cuoci la torta solo finché sullo stuzzicadenti non resta attaccato impasto umido. Raffreddata e ben avvolta resta soffice e il giorno dopo si taglia ancora meglio.
  • Con i frutti di bosco: Lamponi freschi incorporati nell'impasto portano acidità e colore. Passali prima leggermente nella farina, così affondano meno.
  • Come muffin: L'impasto lo puoi versare anche in uno stampo per muffin. I muffin cuociono molto meno, fai quindi la prova dello stuzzicadenti prima.
  • Quale matcha: Nell'impasto le sfumature delicate si perdono, di solito basta un matcha quotidiano più economico. La polvere più vecchia, conservata all'asciutto e che ha ancora un odore normale, si presta bene a questa preparazione; il matcha con odore di muffa o umido va buttato.

Domande frequenti

Come si mantengono gusto e colore nella torta?

Usa polvere fresca e setacciata e mescolala nell'impasto invece di spargerla sulla superficie. Cuoci alla temperatura indicata e non più del necessario, perché calore e tempo rendono il verde più opaco. Una glassa al matcha porta in più gusto e colore.

Quanto matcha va in torte, biscotti o muffin?

Prendi la quantità da una ricetta collaudata, in questo plumcake sono 12 g su 250 g di farina. Più polvere dà più colore, ma anche più amaro. Pesa il matcha, perché i cucchiai sono diversi, e setaccialo con la farina.

Come diventa soffice la torta al matcha?

Lavora bene burro e zucchero fino a una crema, incorpora la farina solo brevemente e non cuocere più del necessario. La prova dello stuzzicadenti ti mostra quando è pronta. Ben avvolta resta soffice anche il giorno dopo.

Posso lasciare fuori il cioccolato bianco?

Sì, la torta riesce anche senza pezzi di cioccolato nell'impasto. Il cioccolato bianco porta dolcezza e cremosità e bilancia l'amaro del matcha, senza la torta è un po' più amarognola. Se vuoi comunque questa dolcezza, al posto dei pezzi nell'impasto versa sulla torta raffreddata una glassa di cioccolato bianco con matcha.

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