Pancake al matcha
I pancake al matcha sono frittelle verdi e soffici all'americana: morbide, leggermente dolci e con una delicata nota di matcha che sta bene con sciroppo d'acero e frutti di bosco. Cotti a fuoco medio restano verdi dentro e fuori diventano solo leggermente dorati.
- Preparazione
- 25 min
- Tempo totale
- 35 min
- Dosi
- 12 pancake (4 porzioni)
- Difficoltà
- Facile
Caffeina: in base al calcolo da circa 20 a 70 mg per porzione (con 1,5 g di matcha)
Ingredienti
- 200 g farina di grano tenero
- 6 g matcha
- 30 g zucchero
- 8 g lievito per dolci
- 1 pizzico sale
- 2 uova (taglia M)
- 250 ml latte
- 30 g burro fuso, più un po' per la cottura
Utensili
- Setaccio
- Due ciotole e frusta
- Padella antiaderente
- Piccolo mestolo
- Spatola
Procedimento
- Setaccia farina, matcha, zucchero, lievito e sale in una ciotola.
- Sbatti uova, latte e burro fuso nella seconda ciotola.
- Versa gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescola solo brevemente, finché non si vede più farina asciutta; i piccoli grumi vanno bene.
- Lascia riposare l'impasto 10 minuti.
- Ungi leggermente la padella a fuoco medio e versa per ogni pancake un piccolo mestolo di impasto.
- Cuoci finché in superficie si formano bollicine e il bordo diventa fermo, poi gira e finisci di cuocere brevemente.
Variazioni e consigli
- Soffici invece che piatti: Mescola l'impasto solo brevemente, mescolare troppo rende i pancake tenaci. Lascialo riposare e, se li vuoi particolarmente soffici, monta l'albume a parte a neve e incorporalo per ultimo.
- Restare verdi: Con fuoco troppo alto i pancake diventano in fretta marroni fuori e sanno più amari. Fuoco medio e una padella antiaderente con poco grasso mantengono il colore.
- Topping: Sciroppo d'acero, frutti di bosco, yogurt bianco o panna leggermente montata stanno bene. Per una nota giapponese va bene la pasta dolce di fagioli rossi, per più dolcezza qualche pezzo di cioccolato bianco.
- Con bevanda vegetale: La bevanda all'avena al posto del latte funziona senza altre modifiche. I pancake sono allora un po' più delicati e sanno leggermente di avena.
- Tenere in caldo: Metti i pancake finiti su un piatto nel forno a bassa temperatura e coprili alla leggera. Così arrivano in tavola tutti insieme.
- Niente grumi verdi: Setaccia il matcha con gli ingredienti secchi. Piccoli grumi di farina nell'impasto vanno bene, i nidi di polvere verde invece li senti come puntini amari.
Domande frequenti
Come diventano soffici i pancake al matcha?
Mescola l'impasto solo brevemente e lascialo riposare prima di cuocere. Lievito e uova fresche danno volume, l'albume montato a parte li rende ancora più leggeri. Gira i pancake solo quando in superficie si formano bollicine.
Perché i miei pancake al matcha diventano marroni invece che verdi?
Di solito la padella è troppo calda. Il calore fa sbiadire il verde e una crosta scura copre il colore, cuoci quindi a fuoco medio. Anche troppo zucchero nell'impasto imbrunisce più in fretta.
Cosa sta bene con i pancake al matcha?
Sciroppo d'acero e frutti di bosco freschi sono i classici, lo yogurt bianco porta una fresca acidità. Stanno bene con il matcha anche pasta dolce di fagioli rossi o un ciuffo di panna leggermente montata.
Guide correlate
Prodotti correlati
