Mochi al matcha
I mochi al matcha sono piccoli dolci di riso giapponesi fatti con farina di riso glutinoso, con il matcha nell'impasto e pasta dolce di fagioli rossi come ripieno: morbidi, elastici e dolci al punto giusto, con una nota verde leggermente amarognola. Al microonde l'impasto è cotto in pochi minuti.
- Preparazione
- 30 min
- Tempo totale
- 40 min
- Dosi
- 8 pezzi
- Difficoltà
- Media
Caffeina: in base al calcolo da circa 10 a 20 mg per porzione (con 0,5 g di matcha)
Ingredienti
- 100 g farina di riso glutinoso
- 30 g zucchero
- 4 g matcha
- 150 ml acqua
- 120 g pasta dolce di fagioli rossi (anko)
- amido di mais per spolverare
Utensili
- Setaccio
- Ciotola adatta al microonde con coperchio o piatto
- Spatola
- Tagliere
- Cucchiaino
Procedimento
- Setaccia farina di riso glutinoso, zucchero e matcha nella ciotola e mescola con l'acqua fino a ottenere un composto liscio.
- Copri la ciotola senza stringere con un coperchio o un piatto adatto al microonde, lasciando una fessura per il vapore, e cuoci l'impasto 1 minuto a circa 600 watt nel microonde. Scopri con le presine, allontanando il viso, e mescola energicamente l'impasto con una spatola inumidita; anche a ogni passaggio di cottura successivo lascia una fessura per il vapore.
- Cuoci ancora 1 minuto e mescola, poi continua a cuocere a brevi passi, finché l'impasto è traslucido, lucido e tenace.
- Spolvera abbondantemente di amido di mais un tagliere, versaci l'impasto caldo, spolvera anche sopra e lascia raffreddare finché riesci a toccarlo.
- Dividi l'impasto in 8 pezzi, schiacciane ciascuno, metti al centro 15 g di pasta di fagioli e richiudi l'impasto sopra.
- Disponi i mochi con la chiusura verso il basso, scuoti via l'amido in eccesso e mangiali lo stesso giorno.
Variazioni e consigli
- In pentola invece che al microonde: Mescola gli ingredienti in una pentola antiaderente e cuoci l'impasto a fuoco basso mescolando di continuo, finché è traslucido, lucido e tenace. Ci vuole più tempo e più forza nel mescolare, il risultato è lo stesso.
- La farina giusta: Per i mochi serve la farina di riso glutinoso, spesso in commercio come Glutinous Rice Flour o shiratamako. La farina di riso normale non diventa elastica, l'impasto resta sbriciolato.
- Contro l'appiccicosità: L'impasto è molto appiccicoso. Inumidisci leggermente spatola e mani oppure spolverale di amido, e lavora in fretta finché l'impasto è ancora caldo e modellabile.
- Ripieni: Oltre alla pasta di fagioli rossi liscia o a pezzi stanno bene la pasta di fagioli bianchi o una fragola avvolta in un po' di pasta di fagioli. Senza ripieno formi palline piccole e le spolveri di matcha setacciato.
- Masticare bene: I mochi sono molto tenaci. Mangiali a piccoli bocconi e mastica a fondo, e tagliali a pezzetti per bambini e anziani.
- Il colore: Con la cottura breve l'impasto resta di un verde chiaro. Per un verde più intenso spolvera i mochi finiti poco prima di servire con un po' di matcha setacciato invece che con l'amido.
Domande frequenti
Microonde o pentola: cosa è meglio?
Entrambi funzionano. Il microonde è più veloce e richiede di mescolare meno, in pentola tieni meglio d'occhio la consistenza. In entrambi i casi conta che l'impasto diventi traslucido, lucido e tenace.
Posso usare farina di riso normale?
No, per i mochi serve la farina di riso glutinoso. La farina di riso normale lega in modo diverso e non diventa elastica. Nei negozi asiatici trovi la farina di riso glutinoso spesso come Glutinous Rice Flour.
Posso fare i mochi al matcha anche senza ripieno?
Sì, modella l'impasto cotto in piccole palline oppure taglialo a cubetti. Spolverali di amido o di matcha setacciato e servili, a piacere, con pasta di fagioli o sciroppo.
Quanto si conservano i mochi al matcha?
Sono più buoni il giorno della preparazione. In frigo si induriscono in fretta e perdono la loro consistenza morbida. Preparali quindi il più possibile poco prima di mangiarli.
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