Gelato al matcha senza gelatiera
Il gelato al matcha senza gelatiera è un gelato cremoso alla panna con latte condensato zuccherato, panna montata e matcha: dolce, fresco e pieno, con una nota verde netta e leggermente amarognola. Si fa senza uova e non va mescolato durante il congelamento.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo totale
- 6 h 15 min
- Dosi
- 8 porzioni
- Difficoltà
- Media
Caffeina: in base al calcolo da circa 10 a 40 mg per porzione (con 1 g di matcha)
Ingredienti
- 8 g matcha
- 400 g latte condensato zuccherato
- 400 ml panna fresca fredda da montare
- 1 pizzico sale
Utensili
- Setaccio
- Due ciotole
- Frusta e fruste elettriche
- Spatola
- Contenitore da freezer con coperchio, almeno 1,5 litri
Procedimento
- Setaccia il matcha in una ciotola e mescolalo con alcuni cucchiai di latte condensato fino a ottenere una pasta liscia.
- Incorpora il latte condensato rimasto e il sale, finché la massa è di un verde uniforme.
- Monta la panna fredda con le fruste elettriche fino a formare punte morbide.
- Mescola un terzo della panna alla massa di matcha, poi incorpora con delicatezza la panna rimasta.
- Versa la massa nel contenitore, livella, copri e congela per almeno 6 ore.
- Prima di porzionare lascialo ammorbidire un momento, così il gelato si prende bene con la paletta.
Variazioni e consigli
- Perché non serve mescolare: La panna montata porta aria nella massa, e il latte condensato zuccherato mantiene il gelato abbastanza morbido da porzionare. Per questo si formano pochissimi cristalli di ghiaccio grossi, anche senza macchina.
- Regolare il gusto perché sia intenso: Il freddo attenua il gusto, la massa può quindi avere un sapore più intenso di quanto vorresti nel gelato finito. Assaggiala prima di congelare e aggiungi, se serve, un po' di matcha setacciato in più.
- Variante semplice con il latte: Per una variante congelata veloce monta 2 g di matcha con 30 ml di acqua a circa 75 °C e mescola 200 ml di latte e sciroppo a piacere. Lascia raffreddare, congela in uno stampo piatto e mescola più volte; questa variante è meno cremosa del gelato alla panna.
- Ghiaccioli e cubetti: Versando alternati purea di frutta e latte al matcha negli stampini e congelando si ottengono ghiaccioli bicolori. I cubetti di ghiaccio di matcha montato vanno bene per un iced latte, perché sciogliendosi non annacquano la bevanda.
- Il colore resta verde: Nel gelato il matcha non viene scaldato, quindi mantiene il verde meglio che nei dolci da forno. Con panna e latte condensato il verde appare chiaro e gradevole, un soffio di matcha setacciato in cima poco prima di servire lo rende più intenso.
- Topping: Stanno bene cocco rapé, cioccolato bianco tritato, sesamo o pasta dolce di fagioli rossi. Anche fragole o mango in purea si accordano con il matcha.
- Conservare: Tieni il contenitore ben chiuso, perché il gelato nel freezer assorbe facilmente odori estranei. Appena fatto è più buono.
Domande frequenti
Perché il mio gelato al matcha non è venuto come volevo?
Spesso dipende da troppa poca polvere o troppo poca dolcezza, perché il freddo attenua il gusto. Regola il gusto del composto perché sia intenso prima di congelarlo. Se il gelato diventa ghiacciato invece che cremoso, la panna era montata troppo poco o la massa troppo liquida.
Questo gelato al matcha è senza uova?
Sì, la ricetta è completamente senza uova. La cremosità viene dalla panna montata e dal latte condensato zuccherato.
Il gelato al matcha si fa anche senza latte condensato?
Sì, con la variante semplice di matcha, acqua, latte e sciroppo, che congeli in uno stampo piatto e mescoli più volte. È meno cremosa del gelato alla panna, più simile a un sorbetto al latte. Sciogli completamente il dolcificante prima di congelare; quanto morbido resta il gelato dipende da tipo e quantità di zucchero.
Posso fare la ricetta nella gelatiera?
Sì, la massa senza la panna montata, cioè latte condensato, matcha e panna liquida mescolati, la puoi congelare nella gelatiera. Per quantità e durata segui le istruzioni della tua macchina. Il risultato è un po' più denso che con la variante con panna montata.
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