Cheesecake al matcha senza cottura
La cheesecake al matcha senza cottura è una torta fredda con una base croccante di biscotti e una crema di formaggio fresco, mascarpone e panna: fresca, cremosa e dolce al punto giusto, con un gusto di matcha netto e leggermente amarognolo. Non richiede gelatina e in una notte in frigo diventa tagliabile.
- Preparazione
- 25 min
- Tempo totale
- 6 h 25 min
- Dosi
- 1 stampo a cerniera da 20 cm (10 fette)
- Difficoltà
- Media
Caffeina: in base al calcolo da circa 10 a 40 mg per porzione (con 1 g di matcha)
Ingredienti
- 200 g biscotti secchi al burro
- 80 g burro fuso
- 400 g formaggio fresco cremoso, versione intera
- 250 g mascarpone
- 100 g zucchero a velo
- 8 g matcha per la crema
- 200 ml panna fresca fredda da montare
- 2 g matcha per spolverare
Utensili
- Stampo a cerniera, 20 cm
- Carta da forno
- Sacchetto per il freezer e mattarello oppure mixer
- Setaccio
- Due ciotole e fruste elettriche
Procedimento
- Rivesti il fondo dello stampo con carta da forno. Sbriciola finemente i biscotti e mescolali con il burro fuso.
- Premi le briciole con decisione sul fondo dello stampo e metti in frigo.
- Setaccia 8 g di matcha sullo zucchero a velo e mescola bene.
- Lavora brevemente formaggio fresco e mascarpone con lo zucchero al matcha fino a una crema liscia, finché non si vedono più striature verdi.
- Monta la panna a neve ferma e incorporala con delicatezza alla crema.
- Distribuisci la crema sulla base, livella e lascia raffreddare coperto in frigo per almeno 6 ore, meglio per una notte.
- Stacca la torta dallo stampo e poco prima di servire spolvera 2 g di matcha setacciato sopra.
Variazioni e consigli
- Si rassoda senza gelatina: Formaggio fresco intero, mascarpone e panna montata danno corpo alla crema, il tempo in frigo fa il resto. Con prodotti meno grassi la crema è più morbida e si taglia peggio.
- Matcha senza grumi: Mescolare il matcha con lo zucchero a velo evita i grumi verdi nella crema. In alternativa stempera prima la polvere setacciata con un po' di panna fino a eliminare i grumi e poi aggiungila al resto.
- Con il quark: Se sostituisci una parte del formaggio fresco con quark magro, la crema è più fresca e leggermente acidula. Diventa però più morbida, quindi pianifica piuttosto tutta la notte in frigo.
- Altre basi: Al posto dei biscotti al burro stanno bene biscotti integrali o alla nocciola, gli aromi tostati si accordano bene con il matcha. La quantità di burro resta uguale.
- Resta verde perché resta freddo: Poiché il matcha non viene cotto, la crema resta di un verde chiaro. Ingredienti bianchi come formaggio fresco e panna fanno apparire il verde più gradevole, e il matcha in cima si mette solo poco prima di servire.
- Tagliare pulito: Immergi il coltello in acqua calda prima di ogni taglio e asciugalo. Così i bordi di taglio restano lisci.
- Topping: Fragole o lamponi freschi portano acidità e colore, il cioccolato bianco tritato dolcezza in più.
Domande frequenti
La cheesecake si rassoda senza gelatina?
Sì, se usi formaggio fresco intero e mascarpone e monti la panna a neve ferma. Decisivo è il tempo in frigo: almeno 6 ore, meglio una notte. Con prodotti poco grassi o molto quark la crema resta più morbida.
Posso usare il quark invece del formaggio fresco?
In parte, sì. Una parte di quark magro rende la crema più fresca e leggermente acidula, ma anche più morbida. Se sostituisci del tutto il formaggio fresco, la torta senza gelatina di solito non si taglia.
Quanto deve stare in frigo la cheesecake al matcha?
Almeno 6 ore, meglio una notte. Solo allora la crema è abbastanza soda da tagliare. Ben coperta, in frigo assorbe meno facilmente odori estranei.
Posso cuocere la cheesecake al matcha?
Questa ricetta è pensata per la preparazione senza cottura. Per una cheesecake cotta serve una ricetta a parte con le uova. Inoltre, cuocendo il verde diventa più opaco, perché calore e lunga cottura attenuano il colore.
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