Budino al matcha alla giapponese
Il budino al matcha alla giapponese, in Giappone chiamato purin, è un budino di uova cotto a bagnomaria con il matcha: tenero, liscio e cremoso, dolce al punto giusto e con una nota verde leggermente amarognola. Si fa senza gelatina e senza preparato per budino, solo uova, latte, zucchero e matcha gli danno consistenza.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo totale
- 4 h 10 min
- Dosi
- 4 stampini
- Difficoltà
- Media
Caffeina: in base al calcolo da circa 20 a 70 mg per porzione (con 1,5 g di matcha)
Ingredienti
- 6 g matcha
- 30 ml acqua a circa 75 °C
- 400 ml latte
- 60 g zucchero
- 3 uova (taglia M)
- acqua calda per il bagnomaria
- panna leggermente montata per servire, a piacere
Utensili
- 4 stampini da forno, ciascuno da almeno 200 ml
- Teglia per il bagnomaria
- Setaccio
- Frullino di bambù (Chasen) o montalatte
- Pentolino, ciotola e frusta
- Carta stagnola
Procedimento
- Preriscalda il forno a 150 °C statico.
- Setaccia il matcha in una ciotola e montalo con i 30 ml di acqua fino a ottenere una base liscia.
- Scalda latte e zucchero finché lo zucchero si scioglie, senza che il latte bolla, e incorpora la base di matcha.
- Sbatti le uova in una ciotola senza farle schiumare e incorpora lentamente il latte al matcha caldo.
- Filtra la massa con il setaccio distribuendola in modo uniforme negli stampini, lasciando spazio sotto il bordo, e togli con un cucchiaio le bollicine in superficie.
- Metti gli stampini nella teglia, versa acqua calda fino a metà altezza degli stampini, copri con la carta stagnola e cuoci circa 35 minuti, finché il budino si è rappreso e al centro trema solo leggermente.
- Lascia raffreddare e rassodare in frigo per almeno 3 ore. A piacere servi con la panna.
Variazioni e consigli
- Liscio e non bucherellato: Sbatti le uova senza farle schiumare, filtra la massa e togli le bollicine. Cuoci a bassa temperatura a bagnomaria, perché troppo calore rende il budino bucherellato e granuloso.
- Con il caramello: Il purin classico ha uno strato di caramello. Caramellizza per questo un po' di zucchero fino a un colore chiaro, distribuiscilo negli stampini e versa la massa solo quando il caramello si è rassodato.
- Per sformare: Con il fondo di caramello il budino si sforma bene. Passa un coltello lungo il bordo e rovescialo su un piatto.
- Topping: Panna leggermente montata, pasta dolce di fagioli rossi o un soffio di matcha setacciato stanno bene. Anche i frutti di bosco portano colore e una fresca acidità.
- Il colore: Con la cottura il verde diventa un po' più opaco, è normale. Per un verde fresco spolvera il budino poco prima di servire con poco matcha setacciato.
- Conservare: Conserva il budino coperto in frigo e mangialo presto. Ben coperto assorbe meno facilmente odori estranei.
Domande frequenti
Il budino al matcha si fa senza gelatina?
Sì, questo budino è senza gelatina. Le uova si rapprendono con la cottura a bagnomaria e gli danno la consistenza. Dopo il raffreddamento è abbastanza sodo da mangiare con il cucchiaio e, con il fondo di caramello, anche da sformare.
Perché il mio budino ha dei buchi?
Di solito la temperatura era troppo alta o la massa troppo schiumosa. Cuoci il budino a bassa temperatura a bagnomaria e non sbattere le uova a schiuma. Aiutano anche filtrare e togliere le bollicine.
Cos'è il purin?
Il purin è il nome giapponese di un budino di uova cotto a bagnomaria o al vapore, simile a una crème caramel. In Giappone esiste in molte varianti, anche al matcha. Tipica è la consistenza liscia e tenera.
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