Cookies al matcha con cioccolato bianco
I cookies al matcha con cioccolato bianco sono biscotti verdi e morbidi, con il bordo croccante e pezzi di cioccolato bianco: dolci e burrosi, con una nota di matcha leggermente amarognola che bilancia la dolcezza del cioccolato. Perché il colore resti verde li cuoci solo brevemente, finché i bordi sono fermi.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo totale
- 1 h 20 min
- Dosi
- 16 cookies
- Difficoltà
- Facile
Caffeina: in base al calcolo da circa 10 a 20 mg per porzione (con 0,5 g di matcha)
Ingredienti
- 125 g burro morbido
- 100 g zucchero di canna
- 50 g zucchero bianco
- 1 uovo (taglia M)
- 200 g farina 00
- 8 g matcha
- 3 g bicarbonato di sodio
- 1 pizzico sale
- 150 g cioccolato bianco, tritato grossolanamente
Utensili
- Ciotola e fruste elettriche
- Setaccio
- Due teglie con carta da forno
- Griglia per dolci
Procedimento
- Lavora il burro con lo zucchero di canna e quello bianco fino a una crema, poi incorpora l'uovo.
- Aggiungi farina, matcha, bicarbonato e sale attraverso il setaccio e mescola solo brevemente fino a ottenere un impasto.
- Incorpora il cioccolato bianco e lascia riposare l'impasto coperto in frigo per 30 minuti.
- Preriscalda il forno a 175 °C statico.
- Forma 16 palline con l'impasto, disponile distanziate sulle teglie e schiacciale leggermente.
- Inforna le teglie una dopo l'altra per circa 10 minuti ciascuna, finché i bordi sono fermi e il centro è ancora morbido. I cookies devono prendere pochissimo colore.
- Lasciali rassodare un momento sulla teglia e poi raffreddare sulla griglia.
Variazioni e consigli
- Verde invece che marrone: Calore e tempo fanno sbiadire il verde, è normale. Cuoci poco e non a temperatura troppo alta, e togli i cookies dal forno finché il centro è ancora morbido; non spargere polvere sulla superficie, perché dove è esposta direttamente al calore diventa marrone.
- Morbidi e chewy: Lo zucchero di canna mantiene i cookies morbidi e umidi, il riposo in frigo impedisce che si allarghino troppo. Diventano più duri e croccanti se li cuoci un po' più a lungo.
- Dosare bene il matcha: Più polvere dà più colore e più amaro. Setaccia il matcha con la farina, perché non si formino grumi verdi, e pesalo, perché i cucchiai sono diversi.
- Evitare l'amaro: Non esagerare con la polvere e bilancia con zucchero, burro e cioccolato bianco. Non cuocere più del necessario, perché anche questo rende il matcha più amaro.
- Quale matcha: Nell'impasto le sfumature delicate si perdono, quindi di solito basta un matcha quotidiano più economico. Se però è molto amaro o ha odore di muffa, anche il dolce non verrà bene, e il matcha con odore di muffa o umido va buttato.
- Varianti: Noci di macadamia tritate stanno bene con il cioccolato bianco, il cioccolato fondente porta un contrasto più amaro. Anche i lamponi secchi si accordano con il matcha.
- Preparare l'impasto: L'impasto lo puoi lasciar riposare coperto in frigo fino al giorno dopo. Cuoci poi le palline un po' più a lungo, perché l'impasto è più freddo.
Domande frequenti
Serve un matcha costoso per cuocere?
No. Nell'impasto le sfumature delicate si perdono, di solito basta un matcha quotidiano più economico con un gusto netto. Una polvere molto economica, nettamente amara o con odore di muffa non migliora però nemmeno il dolce.
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