Pancakes au matcha
Les pancakes au matcha sont des crêpes épaisses vertes et moelleuses à l'américaine : tendres, légèrement sucrées, avec une douce note de matcha qui va bien avec le sirop d'érable et les fruits rouges. Cuits à feu moyen, ils restent verts à l'intérieur et ne dorent que légèrement à l'extérieur.
- Préparation
- 25 min
- Temps total
- 35 min
- Pour
- 12 pancakes (4 portions)
- Difficulté
- Facile
Caféine : par calcul environ 20 à 70 mg par portion (pour 1,5 g de matcha)
Ingrédients
- 200 g Farine de blé
- 6 g Matcha
- 30 g Sucre
- 8 g Levure chimique
- 1 pincée Sel
- 2 Œufs (calibre M)
- 250 ml Lait
- 30 g Beurre fondu, plus un peu pour la cuisson
Ustensiles
- Tamis
- Deux saladiers et fouet
- Poêle antiadhésive
- Petite louche
- Spatule
Étapes
- Passer la farine, le matcha, le sucre, la levure et le sel au tamis dans un saladier.
- Battre les œufs, le lait et le beurre fondu dans le second saladier.
- Verser les ingrédients liquides sur les secs et ne mélanger que brièvement, jusqu'à ce qu'on ne voie plus de farine sèche ; de petits grumeaux ne sont pas gênants.
- Laisser reposer la pâte 10 minutes.
- Graisser légèrement la poêle à feu moyen et y verser une petite louche de pâte par pancake.
- Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface et que le bord soit ferme, puis retourner et finir brièvement la cuisson.
Variantes et astuces
- Moelleux plutôt que plats : ne mélangez la pâte que brièvement, mélanger trop longtemps rend les pancakes durs. Laissez-la reposer, et si vous les aimez particulièrement aérés, montez le blanc d'œuf à part en neige ferme et incorporez-le en dernier.
- Rester verts : si le feu est trop fort, les pancakes brunissent vite à l'extérieur et ont un goût plus amer. Un feu moyen et une poêle antiadhésive avec peu de matière grasse gardent la couleur.
- Toppings : le sirop d'érable, les fruits rouges, le yaourt nature ou de la crème légèrement fouettée conviennent bien. Pour une note japonaise, la pâte de haricots rouges sucrée convient, pour plus de douceur quelques morceaux de chocolat blanc.
- Avec une boisson végétale : une boisson à l'avoine à la place du lait fonctionne sans autre changement. Les pancakes sont alors un peu plus doux et ont un léger goût d'avoine.
- Garder au chaud : posez les pancakes finis sur une assiette au four à basse température et couvrez-les légèrement. Ils sont ainsi tous servis en même temps.
- Pas de grumeaux verts : tamisez le matcha avec les ingrédients secs. De petits grumeaux de farine dans la pâte ne sont pas gênants, mais vous goûteriez les amas verts de poudre comme des points amers.
Questions fréquentes
Pourquoi mes pancakes au matcha sont-ils bruns au lieu de verts ?
En général, la poêle est trop chaude. La chaleur atténue le vert, et une croûte foncée couvre la couleur, cuisez donc à feu moyen. Trop de sucre dans la pâte brunit aussi plus vite.
Qu'est-ce qui va avec les pancakes au matcha ?
Le sirop d'érable et les fruits rouges frais sont les classiques, le yaourt nature apporte une fraîche acidité. La pâte de haricots rouges sucrée ou une noix de crème légèrement fouettée vont aussi bien avec le matcha.
Guides associés
Produits associés
Comment rendre les pancakes au matcha moelleux ?
Ne mélangez la pâte que brièvement et laissez-la reposer avant la cuisson. La levure et des œufs frais donnent du volume, un blanc battu à part les rend encore plus aérés. Ne retournez les pancakes que lorsque des bulles se forment à la surface.