Cookies au matcha et chocolat blanc
Les cookies au matcha et chocolat blanc sont des biscuits verts et moelleux, aux bords croustillants et aux morceaux de chocolat blanc : sucrés et beurrés, avec une légère note amère de matcha qui équilibre la douceur du chocolat. Pour que la couleur reste verte, ne les cuisez que brièvement, jusqu'à ce que les bords soient fermes.
- Préparation
- 20 min
- Temps total
- 1 h 20 min
- Pour
- 16 cookies
- Difficulté
- Facile
Caféine : par calcul environ 10 à 20 mg par portion (pour 0,5 g de matcha)
Ingrédients
- 125 g Beurre mou
- 100 g Sucre brun
- 50 g Sucre blanc
- 1 Œuf (calibre M)
- 200 g Farine de blé (T45)
- 8 g Matcha
- 3 g Bicarbonate de soude
- 1 pincée Sel
- 150 g Chocolat blanc, grossièrement haché
Ustensiles
- Saladier et batteur électrique
- Tamis
- Deux plaques de cuisson avec papier cuisson
- Grille à pâtisserie
Étapes
- Battre le beurre avec le sucre brun et le sucre blanc jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis incorporer l'œuf.
- Ajouter au tamis la farine, le matcha, le bicarbonate et le sel, et mélanger brièvement en une pâte.
- Incorporer le chocolat blanc et mettre la pâte au frais 30 minutes, couverte.
- Préchauffer le four à 175 °C, chaleur haut et bas.
- Former 16 boules de pâte, les poser espacées sur les plaques et les aplatir légèrement.
- Cuire les plaques l'une après l'autre, environ 10 minutes chacune, jusqu'à ce que les bords soient fermes et que le centre soit encore mou. Les cookies ne doivent presque pas prendre de couleur.
- Laisser les cookies se raffermir brièvement sur la plaque, puis les laisser refroidir sur la grille.
Variantes et astuces
- Vert plutôt que brun : la chaleur et le temps atténuent le vert, c'est normal. Cuisez brièvement et pas trop chaud, et sortez les cookies du four tant que le centre est encore mou ; ne saupoudrez pas de poudre sur la surface, car là où elle est directement exposée à la chaleur, elle brunit.
- Moelleux et fondants : le sucre brun garde les cookies moelleux, le repos de la pâte au frais évite qu'ils s'étalent trop. Ils deviennent plus durs et plus croustillants si vous les cuisez un peu plus longtemps.
- Bien doser le matcha : plus de poudre donne plus de couleur et plus d'amertume. Tamisez le matcha avec la farine pour éviter les grumeaux verts, et pesez-le, car les cuillères varient.
- Éviter l'amertume : ne surdosez pas la poudre et équilibrez avec le sucre, le beurre et le chocolat blanc. Ne cuisez pas plus longtemps que nécessaire, car cela rend aussi le matcha plus amer.
- Quel matcha : dans la pâte, les nuances fines se perdent, un matcha du quotidien plus économique suffit donc en général. S'il est toutefois très amer ou sent le moisi, la pâtisserie ne sera pas bonne non plus, et un matcha qui sent le moisi ou qui est humide va à la poubelle.
- Variantes : des noix de macadamia hachées vont bien avec le chocolat blanc, le chocolat noir apporte un contraste plus amer. Les framboises séchées s'accordent aussi avec le matcha.
- Préparer la pâte : vous pouvez laisser reposer la pâte au réfrigérateur, couverte, jusqu'au lendemain. Cuisez alors les boules un peu plus longtemps, parce que la pâte est plus froide.
Questions fréquentes
Faut-il un matcha cher pour la pâtisserie ?
Non. Dans la pâte, les nuances fines se perdent, un matcha du quotidien plus économique au goût net suffit en général. Mais une poudre très bon marché, nettement amère ou qui sent le moisi n'améliore pas non plus la pâtisserie.
Guides associés
Conserver le matcha : réfrigérateur, boîte, durée de conservation et fraîcheur
Bien conserver le matcha : hermétique, au frais, à l'abri de la lumière. Quand utiliser le réfrigérateur, éviter la condensation, repérer un vieux matcha.
Matcha du quotidien pas cher : prix par portion et pourquoi un bon matcha coûte plus
Combien coûte une portion de matcha, pourquoi les prix varient autant et comment distinguer une bonne offre d'une mauvaise.
Produits associés
RINSUMILA DAILY
34,90 €698,00 € / kg
Tamis
18,90 €
Comment obtenir des cookies au matcha moelleux au centre ?
Le sucre brun, une pâte refroidie et une cuisson courte donnent un centre moelleux. Les cookies semblent encore un peu trop mous à la sortie du four et se raffermissent sur la plaque. Conservez-les dans une boîte bien fermée, ils restent alors moelleux plus longtemps.