Cake au matcha
Le cake au matcha est un gâteau moelleux au moule à cake avec du matcha dans la pâte : beurré, doucement sucré et avec une note verte légèrement amère, au chocolat blanc si vous voulez. À l'intérieur, il reste vert, la croûte devient dorée comme pour tout gâteau de ce type.
- Préparation
- 20 min
- Temps total
- 1 h 50 min
- Pour
- 1 moule à cake 25 cm (12 parts)
- Difficulté
- Facile
Caféine : par calcul environ 10 à 40 mg par portion (pour 1 g de matcha)
Ingrédients
- 200 g Beurre mou
- 180 g Sucre
- 8 g Sucre vanillé
- 1 pincée Sel
- 4 Œufs (calibre M)
- 250 g Farine de blé (T45)
- 12 g Matcha
- 8 g Levure chimique
- 100 ml Lait
- 100 g Chocolat blanc haché, selon l'envie
- Beurre et farine pour le moule
Ustensiles
- Moule à cake, 25 cm
- Saladier et batteur électrique
- Tamis
- Bâtonnet en bois
- Grille à pâtisserie
Étapes
- Préchauffer le four à 170 °C, chaleur haut et bas, beurrer et fariner le moule ou le tapisser de papier cuisson.
- Battre le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis incorporer les œufs un par un à fond.
- Ajouter au tamis la farine, le matcha et la levure, et incorporer brièvement en alternance avec le lait.
- Si vous voulez, incorporer le chocolat blanc, verser la pâte dans le moule et lisser.
- Cuire environ 50 minutes et couvrir la surface de papier cuisson dès qu'elle prend de la couleur. Vérifier avec un bâtonnet en bois qu'il n'y reste plus de pâte humide.
- Laisser le gâteau 10 minutes dans le moule, puis le démouler et le laisser refroidir sur la grille.
Variantes et astuces
- Garder la couleur : la chaleur et le temps atténuent le vert, c'est normal. Couvrez le gâteau dès que la surface prend de la couleur et ne le cuisez pas plus longtemps que nécessaire ; ne saupoudrez pas de poudre sur la surface, car elle y brunit.
- Glaçage au matcha : faites fondre du chocolat blanc, incorporez un peu de matcha tamisé et versez le glaçage sur le gâteau refroidi. Les glaçages gardent le mieux leur vert, parce que le matcha n'y est pas cuit, et vous le goûtez ainsi dans la pâte et dessus.
- Pas de grumeaux verts : tamisez le matcha avec la farine et la levure. Il se répartit ainsi régulièrement dans la pâte.
- Rester moelleux : ne cuisez le gâteau que jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte humide sur le bâtonnet. Refroidi et bien emballé, il reste moelleux et se tranche encore mieux le lendemain.
- Aux fruits rouges : des framboises fraîches incorporées à la pâte apportent de l'acidité et de la couleur. Roulez-les d'abord légèrement dans la farine, elles coulent alors moins au fond.
- En muffins : vous pouvez aussi verser la pâte dans un moule à muffins. Les muffins cuisent nettement moins longtemps, faites donc le test du bâtonnet plus tôt.
- Quel matcha : dans la pâte, les nuances fines se perdent, un matcha du quotidien plus économique suffit donc en général. Une poudre plus ancienne, conservée au sec et d'odeur irréprochable, est bien placée ici ; une poudre qui sent le moisi ou qui est humide va à la poubelle.
Questions fréquentes
Quelle quantité de matcha dans un gâteau, des biscuits ou des muffins ?
Prenez la quantité d'une recette éprouvée, dans ce cake ce sont 12 g pour 250 g de farine. Plus de poudre donne plus de couleur, mais aussi plus d'amertume. Pesez le matcha, car les cuillères varient, et tamisez-le avec la farine.
Comment rendre le cake au matcha moelleux ?
Battez bien le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux, incorporez la farine seulement brièvement et ne cuisez pas plus longtemps que nécessaire. Le test du bâtonnet vous montre quand il est prêt. Bien emballé, il reste moelleux aussi le lendemain.
Puis-je laisser de côté le chocolat blanc ?
Oui, le gâteau réussit aussi sans morceaux de chocolat dans la pâte. Le chocolat blanc apporte de la douceur et de l'onctuosité et équilibre l'amertume du matcha, sans lui le gâteau est un peu plus amer. Si vous voulez quand même cette douceur, versez sur le gâteau refroidi un glaçage de chocolat blanc au matcha plutôt que d'incorporer des morceaux à la pâte.
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Comment le goût et la couleur se conservent-ils dans le gâteau ?
Prenez une poudre fraîche et tamisée et mélangez-la à la pâte au lieu de la saupoudrer sur la surface. Cuisez à la température indiquée et pas plus longtemps que nécessaire, car la chaleur et le temps rendent le vert plus terne. Un glaçage au matcha apporte en plus du goût et de la couleur.