Matchan makeuttaminen: siirappi, sokeri vai hunaja

Luotettavimmin makeutat matchan nestemäisellä perussiirapilla: se jakautuu heti sekä kylmiin että lämpimiin juomiin. Sokeri ja hunaja sekoittuvat lämpimänä helpommin, joten sekoitat ne ensin lämpimään matchapohjaan ja täytät sen jälkeen maidolla tai kaurajuomalla. Aloita vähällä ja makeuta pienin askelin, sillä matcha tuo itse mukanaan karvautta ja umamia.

Miksi makeutusaineet maistuvat matchassa eri tavoin kuin kahvissa

Kahvi on paahteista ja karvasta, matcha taas ruohoista, karvasta ja siinä on umamisävy, joka voi muistuttaa merilevää. Makeutusaineen ei pidä peittää tätä karvautta vaan pyöristää sitä. Hyvin aromikkaat makeutusaineet kuten tumma hunaja tai voimakas siirappi peittävät hienot sävyt nopeasti, erityisesti jauheella, joka on muutenkin pikemminkin miedon makuista.

Lisäksi on maito: lattessa makeus jakautuu suureen nestemäärään ja tuntuu heikommalta kuin sellaisenaan juotavassa matchassa. Jos Japanin-matkan jälkeen kaipaat teehuoneiden makua, sinun ei yleensä tarvitse lisätä makeutta vaan kiinnittää huomiota määrään, veden lämpötilaan ja vispaukseen. Juuri veden lämpötila tekee eron: liian kuumalla vedellä tehty matcha maistuu karvaammalta.

Perussiirappi, sokeri, hunaja, vaahterasiirappi vertailussa

Matcha ei liukene, se jakautuu hienona jauheena. Makeutusaineessa sen sijaan liukoisuus on ratkaisevaa. Nyrkkisääntö: mitä nestemäisempi makeutusaine, sitä paremmin se toimii kylmänä.

Makuun parhaiten sopivat miedot vaihtoehdot. Perussiirappi on neutraalein valinta. Vaahterasiirappi tuo lämpöä ja sopii hyvin kaurajuoman kanssa. Vaahterasiirapissa pätee: vaaleammat lajit ovat miedompia, tummemmat maistuvat voimakkaammilta ja voivat peittää matchan. Jos pidät hunajasta, ota mieto laji, esimerkiksi kukkahunaja. Tummat lajit kuten metsähunaja hallitsevat aromia.

Perussiirapin valmistus itse

Perussiirappi on veteen liuotettua sokeria. Kuumennat sokerin ja veden pienessä kattilassa ja sekoitat, kunnes kaikki jyvät ovat liuenneet, annat siirapin jäähtyä ja kaadat sen puhtaaseen, suljettavaan lasipurkkiin. Kiinteitä reseptiarvoja emme tälle anna: neutraalin sokerisiirapin sekoitat joukkoon maun mukaan, ja ostetussa siirapissa noudatat kyseisen tuotteen säilytysohjeita. Matchalle siirapin etu on, että voit annostella sen tipoittain ja se yhdistyy heti juomaan.

Vaniljan tai hedelmän makuista siirappia varten anna vaniljan tai hedelmän hautua lämpimässä sokerisiirapissa ja siivilöi siirappi sen jälkeen. Pakastemarjat keität tätä varten ensin huolellisesti läpi. Näin saat oman aromin ilman, että olet riippuvainen kaupan maustetusta siirapista.

Määrät annosta kohti

Kiinteää siirappimäärää ei ole, koska maku ja siirappi vaihtelevat. Yksi annos RINSUMILA DAILYa on 2 g matchaa. Tälle annokselle ohjearvo on: pieni loraus siirappia, eli juuri sen verran, että tunnistat makeuden ilman, että matcha katoaa sen taakse. Jos mittaat siirappia, ota parhaiten pieni lusikka ja maista, ennen kuin lisäät. Lusikat ovat eri kokoisia; jos haluat tarkemmin, punnitse oma määräsi kerran ja muista se.

Näin toimit:

1. Laita ensin vähän siirappia lasiin.
2. Valmista matcha, sekoita se joukkoon ja maista.
3. Makeuta pienin askelin lisää, kunnes se maistuu hyvältä.

Jos seoksesi on liian makea, laimenna se makeuttamattomalla matchapohjalla tai maidolla ja maista uudelleen.

Enemmän siirappia tarvitsee latte, jossa on paljon maitoa, vähemmän sellaisenaan juotava matcha. Jos juot jäiden päällä, aistit makeuden heikompana ja lisäät yleensä hieman enemmän. Sekin jakautuu askelittain paremmin kuin yhdellä isolla lorauksella.

Kuumana ja kylmänä makeuttaminen

Kuumana: Talon mitat lattelle ovat 2 g matchaa, vispattuna 30 ml:aan noin 75 °C:n vettä, ja siihen 200 ml maitoa. Lämmin pohja on paras paikka sokerille tai hunajalle: laitat makeutusaineen lasiin, vispaat matchan kulhossa lämpimällä vedellä, kaadat sen joukkoon ja sekoitat, kunnes sokeri tai hunaja on liuennut. Sen jälkeen täytät maidolla. Näin siivilä ja Chasen pysyvät sokerittomina.

Kylmänä: Sokeri liukenee myös kylmään veteen, mutta tarvitsee silloin enemmän sekoitusta; sitkeä hunaja jakautuu helpommin lämpimänä. Tämä on vastaus kysymykseen, liukeneeko sokeri tai hunaja kylmään matchaan: pelkällä sekoituksella vähemmän luotettavasti, siksi makeutusaine lisätään ensin. Liuota se lämpimään veteen tai ota suoraan nestemäistä siirappia. Vasta sitten tulevat jää ja kylmä maito. Näin vältät sen, että siirappi tai hunaja jää jään lisäämisen jälkeen paakkuiseksi tai sitkeäksi.

Voitko vispata sokerin suoraan Chasenilla matchaan? Se on mahdollista, mutta vähemmän luotettavaa, koska rakeet eivät aina liukene kokonaan 30 ml:aan vettä ja rasittavat Chasenia. Mieluummin liuotat makeuden ensin pieneen määrään lämmintä vettä tai otat siirappia.

Makeus lattessa ja jääjuomassa

Lämpimässä lattessa riittää yleensä muutama pisara siirappia, koska lämpö saa makeuden tuntumaan voimakkaammalta. Järjestys: siirappi kuppiin, matcha vispaten, lämmin maito päälle. Lisää määristä löydät Matcha latte -reseptistä.

Jäälattessa siirappi menee ensin lasiin, sitten matchapohja, sitten jää ja viimeiseksi kylmä maito. Jos pidät voimakkaasta mutta silti makeasta, ota hieman vähemmän maitoa lisäsiirapin sijaan; muuten juomasta tulee nopeasti tahmeaa.

Miten yksittäiset siirapit käyttäytyvät:

• Vanilja: pyöreä ja mieto, latten klassikko, erityisesti kaurajuoman kanssa.
• Karamelli: makea ja raskas, sopii hyvin lämpimiin juomiin, mutta peittää matchan helposti.
• Laventeli: kukkamainen, käytä vain säästeliäästi, muuten latte maistuu parfyymiltä.
• Mansikka ja mango: hedelmäisiä, parhaimmillaan kylmänä maidon tai kaurajuoman kanssa; hedelmähappo voi saada maidon juoksettumaan, jos sekoitat joukkoon kerralla liikaa hedelmää, siksi sekoita siirappi ensin lasissa pieneen määrään maitoa.
• Ube ja valkosuklaa: makeita ja kermaisia, suosittuja jäälattessa.
• Agavesiirappi ja riisisiirappi: miedot ja nestemäiset, hyviä kylmänä.

Kaupan siirapit ovat usein maustettuja. Ne eroavat tiheydeltään ja makeudeltaan, joten tässäkin pätee: ensin vähän, sitten maista. Siihen, saako tiettyä siirappia toiselta toimittajalta, emme voi vastata; yleensä siirappeja löytyy ravintolatukuista, teekaupoista ja verkkokaupoista.

Jos et halua makeuttaa: maito ja vispaustekniikka

Monet pitävät matchasta mieluummin makeuttamattomana. Silloin auttaa ennen kaikkea valmistus: siivilöi jauhe, vispaa se noin 75 °C:n vedellä hienoksi vaahdoksi (noin 15:stä 30 sekuntiin) äläkä ota liikaa jauhetta vesimäärään nähden. Liian kuuma vesi tekee matchasta karvaampaa; kiehuvaa vettä kannattaa välttää. Sellaisenaan juotavaan matchaan pätevät talon mitat: 2 g siivilöitynä ja vispattuna 70 ml:aan noin 75 °C:n vettä.

Myös maito vaikuttaa. Kaurajuoma maistuu itsessään lievästi makealta ja pyöreältä, lehmänmaito on miedompaa ja kermaisempaa. Hieman enemmän maitoa tekee lattesta pehmeämmän ja vähemmän karvaan ilman, että sinun tarvitsee makeuttaa erikseen. Jos haluat välttää siirappia, voit lisäksi kokeilla makeutusaineita ilman taloussokeria, esimerkiksi nestemäisiä makeutusaineita. Ne liukenevat kylmään veteen helposti, mutta joillakin on oma jälkimakunsa, joka voi yhdistyä matchan karvauteen. Kokeile niitä varovasti, mieluiten pienessä annoksessa.

Juuri makeaa lattea varten arkimatchaksi sopii oma RINSUMILA DAILY: se on tarkoitettu lattea ja jääjuomia varten ja sen makua voi pyöristää pienellä siirappimäärällä.

Usein kysyttyä