L-teaniini matchassa: mitä se on ja miten sitä säännellään

L-teaniini on teekasvin aminohappo, ja sitä esiintyy myös matchassa. Varjostus ennen satoa auttaa säilyttämään teaniinia lehdessä. Yhdessä kofeiinin kanssa teaniini muokkaa matchan makua ja umamia (Kochman et al. 2021, Molecules) [1]. Tämä tietokortti kuvaa ainetta, sen alkuperää lehdessä ja sen tilannetta EU:n oikeudessa. Vaikutusta se ei kuvaa, sillä L-teaniinille ei ole EU:ssa hyväksyttyä terveysväitettä.

Mitä L-teaniini on

L-teaniini on teekasvin Camellia sinensis aminohappo (Kochman et al. 2021, Molecules) [1]. Tässä artikkelissa käytämme siitä myös lyhyempää muotoa teaniini. Koska teaniini on teekasvin ainesosa, se ei ole matchan erikoisuus.

Kuinka paljon teaniinia matcha sisältää, ei voi sanoa ilman mittausta. Teaniini ei kuulu elintarviketietoasetuksen mukaiseen pakolliseen merkintään [2], eikä erillämme ole teaniinin mittausarvoa. Siksi emme ilmoita pitoisuutta, emme omalle jauheellemme emmekä yleisenä lukuna.

Varjostus ja Tencha: miksi varjostus muokkaa matchaa

Matcha on hienoksi jauhettua jauhetta, joka valmistetaan Tenchasta. Tencha on ennen sadonkorjuuta varjostettuja teelehtiä; Kika et al. 2024 (Foods) [3] mainitsevat noin kolmen viikon varjostuksen peitteiden alla. Miten Tencha syntyy, kuvaa artikkeli Mitä matcha on?.

Varjostus vaikuttaa ainesosaprofiiliin. Kika et al. 2024 (Foods) [3] kuvaavat varjostetussa viljelyssä korkeampia teaniini- ja kofeiinipitoisuuksia sekä matalampia katekiinipitoisuuksia. Kochman et al. 2021 (Molecules) [1] kuvaavat sen näin: varjossa teaniini ei hajoa lehdessä, ja kasvi muodostaa enemmän aminohappoja, niiden joukossa teaniinia. Se on syy matchan verrattain korkeaan teaniinipitoisuuteen, jonka Kochman et al. 2021 kuvaavat. Mitä kasvissa tällöin tapahtuu, osoittaa Lifeng-lajikkeen teekasveilla tehty tutkimus (Niu et al. 2025): varjostuksen jälkeen teaniinin muodostumiseen ja siirtoon osallistuvat geenit olivat selvästi aktiivisempia, ja teaniinin ja muiden aminohappojen pitoisuus nousi selvästi [7].

Kuinka kauan yksittäinen viljelijä varjostaa, ei ole pakkauksessa; jos haluat tietää, kysy viljelijältä tai myyjältä. Lajikkeiden paremmuusjärjestystä varjostuksen keston mukaan emme anna.

Valmistuksessa jauhe vispataan veden kanssa. Etiketissämme sellaisenaan juotavan matchan valmistusmäärät ovat 2 g jauhetta siivilöitynä 70 ml:aan noin 75 °C:n vettä. Miten valmistus ja maku eroavat kahvista, kuvaa artikkeli Kahvista matchaan.

Teaniini ja kofeiini maussa

Verrattain korkea teaniinipitoisuus muokkaa matchan makua; yhdessä kofeiinin kanssa teaniini antaa makuaistimuksen ja umamin, jotka ovat tälle teelle tyypillisiä (Kochman et al. 2021, Molecules) [1]. Umami tarkoittaa täyteläistä makua, jonka tunnet soijakastikkeesta tai dashista. Ruohoiset, makeahkot tai pähkinäiset tuoksusävyt kuuluvat aromiin, eivät umamiin.

Varjostus vaikuttaa matchan makuprofiiliin: Kika et al. 2024 (Foods) [3] kuvaavat, että varjostuksen myötä umamimausta vastaavien yhdisteiden osuus kasvaa. Siitä ei kuitenkaan seuraa ostosääntöä. Teaniinipitoisuutta et voi luotettavasti päätellä karvaudesta tai hinnasta, ja maistuuko jauhe sinulle riittävän umamipainotteiselta, näyttää vain maistaminen. Ohjeita valmistukseen löydät artikkelista Matchan määrä, suhde ja veden lämpötila.

Kuumana, kylmänä tai pitkään säilytettynä: mitä voimme sanoa

Matchassa jauhe juodaan mukana. Jauheen nauttiminen ei siksi edellytä, että teaniini liukenee veteen kokonaan; erityistä menetelmää teaniinin liuottamiseksi lehdestä et jauheella tarvitse. Muuttaako veden lämpötila yksittäisiä ainesosia ja miten, emme ole mitanneet; siitä emme ilmoita mitään. Maun osalta pätee etikettimme: noin 75 °C:n vesi, ei kiehuva.

Säilytyksestä: miten jauheemme teaniini- ja kofeiinipitoisuus avaamisen jälkeen muuttuu, emme voi ilmoittaa ilman vastaavia mittauksia. Mitä voit tarkistaa itse, ovat tuoksu, väri ja maku. Siksi jää käytännön sääntö: pidä pakkaus suljettuna, viileässä ja pimeässä ja käytä se avaamisen jälkeen mieluiten muutaman viikon kuluessa. Jos jauhe haisee ummehtuneelta tai on kosteaa, heitä se pois.

Kofeiini matchassa: asiatieto

Matcha sisältää luonnostaan kofeiinia. Julkaistujen analyysien mukaan pitoisuus jauheessa on tyypillisesti 18,9 ja 44,4 mg:n välillä grammaa kohti Kochman et al. 2021:n (Molecules) [1] mukaan ja 14,4 ja 34,1 mg:n välillä grammaa kohti Kolackova et al. 2020:n mukaan, lainattu julkaisussa Kika et al. 2024 (Foods) [3]. Laskennallisesti tästä saadaan 2 g:n annokselle vaihteluväli noin 30 ja 90 mg:n välillä. Arvo riippuu lajikkeesta ja erästä, ja yksittäiset näytteet jäävät myös selvästi sen ulkopuolelle: Kika et al. 2024 mittasi omasta näytteestään 2,2 mg grammaa kohti. Lisää näistä luvuista on artikkelissa Kuinka paljon kofeiinia matchassa on?.

RINSUMILA-erille ilmoitamme oman arvon vasta, kun kyseisen erän analyysi on olemassa. Vapaaehtoisten tietojen, kuten kofeiiniarvon, on elintarviketietoasetuksen mukaan [2] perustuttava asiaankuuluviin tieteellisiin tietoihin; tietyn erän arvo edellyttää siksi tämän erän analyysia, yleinen kirjallisuuden vaihteluväli ei siihen riitä.

Annoksen kofeiinimäärä riippuu jauheen määrästä, ei vedestä tai maidosta; latte, jossa on enemmän jauhetta, sisältää vastaavasti enemmän kofeiinia. Jos haluat sijoittaa oman annoksesi asiayhteyteen, punnitse se (2 g on vakioannoksemme) ja laske kirjallisuuden vaihteluvälillä; tarkemmin onnistuu vain erän analyysiarvolla. Miten lasket koko päivän kofeiinin yhteen, näyttää Laskuri EFSAn kofeiiniarvoilla.

Matcha sisältää teaniinia ja kofeiinia. Molempien aineiden esiintymisestä ei voi päätellä niiden määräsuhdetta; Kika et al. 2024 (Foods) [3] kuvaavat varjostuksen yhteydessä molempien aineiden korkeampia pitoisuuksia.

Myöskään kofeiinille ei ole EU:ssa hyväksyttyä terveysväitettä. Kuvaamme siksi määriä emme vaikutuksia. Jos huomaat oireita kofeiinipitoisten juomien jälkeen, hakeudu lääkärin puheille. Mitä BfR ja EFSA kirjoittavat kofeiinista ja oireista, selviää artikkelista Pahoinvointi tai päänsärky matchan jälkeen.

Miten L-teaniinia säännellään EU:ssa

Se, saako elintarviketta tai ainesosaa mainostaa terveysväitteellä, määräytyy EU:ssa asetuksen (EY) N:o 1924/2006 mukaan (jäljempänä terveysväiteasetus) [4]. Terveysväitteet edellyttävät lähtökohtaisesti tämän asetuksen mukaista hyväksyntää ja sisällyttämistä asianomaiseen lakisääteiseen luetteloon. Lakisääteisiä siirtymäsäännöksiä voidaan kuitenkin soveltaa; tässä käsiteltyjen väitteiden osalta oikeutta niiden soveltamiseen ei ole osoitettu.

Terveysväitteeksi katsotaan jokainen väite, jolla "todetaan, esitetään tai annetaan ymmärtää" yhteys elintarvikkeen tai sen ainesosan ja terveyden välillä (terveysväiteasetuksen 2 artiklan 2 kohdan 5 alakohta) [4]. Varovaiset muotoilut kuten "voi" tai "tutkimukset viittaavat" eivät muuta tätä, eivätkä yksittäiset tutkimukset korvaa lupaa. Se pätee myös verkkokaupan blogin teksteihin, kuten tähän, koska ne kuuluvat kaupalliseen viestintään (terveysväiteasetuksen 1 artiklan 2 kohta).

L-teaniinille tällaisia väitteitä on arvioitu EU:n tasolla: Vuonna 2011 EFSA arvioi sille toimitettuja väitteitä, joissa L-teaniini yhdistettiin kognitioon, stressiin, uneen ja kuukautisoireisiin (EFSA 2011) [5]. EU:n ravitsemus- ja terveysväitteiden rekisterissä nämä väitteet on merkitty "ei hyväksytty" [6]. Perustelu rekisterin mukaan: väitettyä vaikutusta ei arvioitujen todisteiden perusteella osoitettu.

Sama pätee muihin tyypillisiin ainesosiin: vihreän teen katekiineille, kofeiinille ja L-teaniinille ei ole EU:ssa hyväksyttyjä terveysväitteitä; emme siksi anna terveyslupauksia. Tämä tietokortti kuvaa ainetta, sen alkuperää lehdessä ja sen osuutta makuun. Kysymyksiin siitä, mitä L-teaniini "tekee", emme vastaa, emme myöskään viittaamalla tutkimuksiin tai kokemuskertomuksiin. Eristetty L-teaniini ravintolisänä on eri tuote eikä kuulu tämän artikkelin aiheeseen.

Usein kysyttyä

Lähteet

1. Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K (2021): Katsausartikkeli; käytetty kemiallista koostumusta koskeviin tietoihin, luvut 1, 2.2 ja 2.8. Molecules 26(1):85. DOI: 10.3390/molecules26010085.
2. European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 on the provision of food information to consumers, amending Regulations (EC) No 1924/2006 and (EC) No 1925/2006 of the European Parliament and of the Council, and repealing Commission Directive 87/250/EEC, Council Directive 90/496/EEC, Commission Directive 1999/10/EC, Directive 2000/13/EC of the European Parliament and of the Council, Commission Directives 2002/67/EC and 2008/5/EC and Commission Regulation (EC) No 608/2004. Official Journal of the European Union L 304, 22.11.2011, p. 18.
3. Kika J, Jakubczyk K, Ligenza A, Maciejewska-Markiewicz D, Szymczykowska K, Janda-Milczarek K (2024): Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile. Foods 13(8):1167.
4. European Parliament and Council of the European Union (2006): Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods. Official Journal of the European Union L 404, 30.12.2006, p. 9.
5. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) (2011): Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to L-theanine from Camellia sinensis (L.) Kuntze (tea) and improvement of cognitive function (ID 1104, 1222, 1600, 1601, 1707, 1935, 2004, 2005), alleviation of psychological stress (ID 1598, 1601), maintenance of normal sleep (ID 1222, 1737, 2004) and reduction of menstrual discomfort (ID 1599) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal 9(6):2238.
6. European Commission (s.a.): EU register. Food and Feed Information Portal Database, Health Claims. Viitattu 3.10.2026.
7. Niu X, Ao C, Teng R, Li H, Zhao Y, Yu J, Huang H (2025): Multi-omics analysis reveals the regulatory mechanism of shading on quality-related metabolites in Camellia sinensis cv. Lifeng. Food Chemistry: Molecular Sciences 11:100314.