Matchan määrä, suhde ja veden lämpötila: grammat, millilitrat, asteet

Yhteen kulhoon puhdasta matchaa otat yleensä 1 g:sta 2 g:aan jauhetta ja vettä 60 ja 80 ml:n väliltä, lämpötilaltaan 70 ja 80 °C:n välillä, ei kiehuvaa. Meidän etiketissämme lukee: siivilöi 2 g ja vispaa 70 ml:lla vettä (n. 75 °C) hienoksi vaahdoksi. Lattea varten otat 2 g 30 ml:aan vettä ja täytät 200 ml:lla maitoa. Kaikki sen ylittävä on makuasia, ja seuraavat osiot näyttävät, miten voit säätää määriä.

Vakiomäärät puhtaana (g ja ml)

Puhtaana tarkoittaa: matchaa ja vettä, ei muuta. Se on ohut valmistus, Japanissa nimeltä Usucha. Tavallista on 1 g:sta 2 g:aan jauhetta 60 ja 80 ml:n välille mitattuun veteen. Meidän perusmääränämme on 2 g 70 ml:aan.

Matcha pelkällä vedellä on aivan normaalia. Arjessa puhutaan "puhtaasta matchasta" tai Usuchasta. Se, joka tulee lattesta, kokee puhtaan aluksi outona, koska maito ei pyöristä aromia. Silloin auttaa aloittaa 1 g:lla ja 70 ml:lla, pitää vesi pikemminkin haarukan alapäässä (70 °C) ja lisätä määrää askel askeleelta.

Riittääkö 1 g, vai tarvitaanko 2 g:sta 4 g:aan? Ohueen kulhoon riittää 1 g, jos haluat sen miedosti; 2 g on meidän perusmääränämme ja maistuu selvästi täyteläisemmältä. Koicha on oma, paksu valmistustapansa, jossa käytetään yleensä jauhetta 3 g:sta 4 g:aan sekä vettä 30 ja 40 ml:n väliltä. Se, joka haluaa ohuen kulhonsa voimakkaampana, ottaa hieman enemmän jauhetta; se on henkilökohtainen muunnelma. Matcha sisältää kofeiinia. Jos haluat vähemmän jauhetta kulhoa kohden, ota 1 g 2 g:n sijaan; vesimäärä pysyy samana.

Jos kulho tuntuu vispauksen jälkeen "liian tyhjältä": se on normaalia. 70 ml on vähän nestettä, kulho näyttää puoliksi täydeltä ja vaahto vie osan tilavuudesta. Jos otat selvästi enemmän vettä kuin tavallinen haarukka, matcha muuttuu miedommaksi ja maistuu lopulta ohuelta.

Muutama viite siitä, teetkö oikein: jauhe on siivilöity ja ilman kokkareita, vaahto on hienoa ja tasaista, pinnalla on tuskin isoja kuplia ja maku on pyöreä eikä terävä. Matcha ei liukene, se jakautuu hienona jauheena veteen. Se, että jonkin ajan kuluttua osa laskeutuu pohjalle, on siksi normaalia. Jos sen sijaan kuivia kokkareita jää, jauhetta ei yleensä ole siivilöity tai sitä on vispattu liian lyhyen aikaa. Tyypillisiä aloittelijan virheitä ovat siivilöimätön jauhe, kiehuva vesi ja liikaa vettä jauhemäärään nähden.

Lattesuhteet

Meidän etiketin arvomme: vispaa 2 g matchaa 30 ml:aan vettä (n. 75 °C), täytä 200 ml:lla maitoa tai kaurajuomaa, jäiden päälle tai lämpimänä. Se on suhde, jota on helppo skaalata.

• Voimakkaammin: hieman enemmän jauhetta tai hieman vähemmän maitoa.
• Miedommin: hieman vähemmän jauhetta, jos haluat ensin tutustua matchaan.
• Iso muki: pidä suhde samana eli lisää jauhetta, vettä ja maitoa samassa suhteessa. Älä venytä vain maitoa, muuten latte maistuu maidolta eikä matchalta.

Jos maito peittää matchan, syitä on kolme tavallista: liian vähän jauhetta maitomäärään nähden, liian mieto jauhe tai hyvin voimakkaan makuinen maito. Kokeile ensin hieman enemmän jauhetta. Maito, jolla on vähän omaa makua, päästää matchan aromia enemmän läpi kuin hyvin aromikas lajike. Jos latte ei maistu juuri miltään, jauhetta on yleensä liian vähän, tai jauhe on ollut pitkään auki.

Kuumaa lattea varten lämmität maidon mutta et anna sen kiehua. Vispaa matcha ensin 30 ml:aan vettä ja kaada sitten maito mukaan. Näin vältät kokkareet luotettavammin kuin laittamalla jauheen suoraan maitoon. Jos haluat makeutta, helpoin on siirappi, koska se jakautuu lämpimään ja kylmään maitoon helpommin kuin sokeri. Lisää sitä säästeliäästi ja vasta maistamisen jälkeen, sillä liika makeus peittää aromin nopeasti.

"Matcha-siirapilla" tarkoitetaan yleensä makeutettua matchapohjaa: matcha vispataan pieneen määrään lämmintä vettä ja sekoitetaan sokerisiirappiin, sitten lisäät sitä maun mukaan maitoon. Valmista se mieluiten tuoreeksi, sillä jauhe laskeutuu ajan myötä ja aromi heikkenee.

Jos haluat siirtyä lattesta puhtaaseen, etene vaiheittain: ensin vähemmän maitoa, sitten maito ja vesi yhtä paljon, sitten puhtaana 1 g:lla 70 ml:aan. Näin totut sellaisenaan juotavan matchan makuun.

Jäämatchan mittasuhteet

Jäämatchassa käytetään samoja perusmääriä kuin etiketissä: vispaa 2 g jauhetta 30 ml:aan vettä, sitten jäätä lasiin ja täytä 200 ml:lla kylmää maitoa. Jää sulaa ja laimentaa, siksi hieman enemmän jauhetta voi olla järkevää, jos juot hitaasti.

Kylmänä vispaaminen onnistuu myös, mutta jauhe jakautuu silloin hitaammin ja muodostaa helpommin kokkareita. Luotettavampaa on vispata ensin lämpimällä vedellä (n. 75 °C) ja lisätä vasta sitten kylmä maito. Jos haluat kerroksia, kaada matcha viimeisenä hitaasti lusikan päälle maidon pinnalle. Se, joka haluaa makeampaa, sekoittaa siirapin maitoon ennen jäätä.

Chashaku-lusikan muuntaminen grammoiksi

Chashaku on pieni bambulusikka matchalle. Kiinteää muunnosta grammoiksi ei ole: lusikat ovat eri kokoisia, ja se, kuinka paljon jauhetta on päällä, riippuu jauhatuksesta, löyhyydestä ja siitä, kuinka korkealle kasaat. Tasoitettu lusikka antaa vähemmän, voimakkaasti kasattu selvästi enemmän. Punnitse siksi 2 g kerran tarkalla vaa'alla, laske, kuinka monta lusikallista se on sinulla, ja muista kuva.

Teelusikkaan mahtuu enemmän kuin Chashakuun. Tässäkin pätee sama: koska lusikat ja jauhe vaihtelevat, teelusikka kelpaa vain karkeaksi viitteeksi, ei mitaksi.

Jos tarvitset kuppiin hyvin monta lusikallista, jokin muu on yleensä pielessä: jauhe on ilmavaa ja löysää, lusikka täytetään vain pinnalta tai vettä on liikaa. Mittaa grammoina, niin se huomataan nopeasti.

Keittiövaaka vai lusikka

Tarkka vaaka tekee sinusta riippumattoman lusikasta ja ottotavasta. Käytännössä se menee näin: kulho siivilän kanssa vaa'alle, nollaa, laita matcha siivilään ja hiero se sitten läpi.

Jos sinulla ei ole vaakaa, lusikkakin toimii: ota aina sama lusikka ja kasaa aina yhtä korkealle. Tulos vaihtelee silloin hieman, mutta se on arjessa tarpeeksi hyvä. Vasta jos maku äkkiä muuttuu (liian ohueksi tai liian karvaaksi), kannattaa punnita uudelleen.

Kuinka pitkälle voit säätää määriä, ettei maku mene pieleen? Pienet poikkeamat, esimerkiksi hieman täydempi kasattu lusikka, maistuvat, mutta ne eivät pilaa kulhoa. Vasta kun jauhe ja vesi menevät selvästi pois suhteesta, kulho muuttuu joko vetiseksi tai paksuksi ja karvaaksi. Kun käytät 1 g:sta 2 g:aan jauhetta ja vettä 60 ja 80 ml:n väliltä, pysyt puhtaan matchan tavallisella alueella.

Usucha ja Koicha: ohut ja paksu, määrät valmistuksittain

Usucha on ohut muoto: tavallista on 1 g:sta 2 g:aan jauhetta 60 ja 80 ml:n välille mitattuun veteen, vaahdon kanssa. Koicha on paksu muoto: tavallista on 3 g:sta 4 g:aan jauhetta 30 ja 40 ml:n välille mitattuun veteen. Koichaa ei vispata vaan sekoitetaan hitaasti, ja siitä tulee tiivis, lähes siirappimainen koostumus.

Kuinka paljon on liikaa yhteen kulhoon? Kiinteää rajaa ei ole. Monelle Usucha maistuu yli 2 g:lla 60 ja 80 ml:n välille mitattuun veteen nopeasti karvaalta ja tiiviiltä. Se, joka haluaa voimakasta, voi silti ottaa hieman enemmän jauhetta tai hieman vähemmän vettä; ratkaisevaa on, että se maistuu sinulle.

Kaikki matcha ei sovi Koichaan. Koska paksu valmistus on hyvin tiivis, se tarvitsee pikemminkin miedon matchan. Se, onko jauhe tarkoitettu siihen, selviää myyjän ilmoituksesta; kysy epäselvässä tapauksessa, ennen kuin kokeilet paksua muotoa. Arkeen Usucha riittää täysin.

Kuinka usein Koichaa juodaan, on tilaisuuden kysymys: se kuuluu ennen kaikkea teeseremoniaan ja on arjessa pikemminkin jotain erityistä. Se, joka haluaa oppia teeseremonian (Chanoyu tai Chado), löytää opetusta yleensä paikallisten teetalojen tai kulttuuriyhdistysten kautta; kotikeittiöön et sitä tarvitse.

Se, sopiiko matcha Usuchaan, riippuu vähemmän nimestä kuin siitä, maistuuko se sinulle puhtaana miedolta ja pyöreältä. Mikä kulho on paras, jää makuasiaksi: kokeile määrät läpi ja kirjoita muistiin, mikä maistuu sinulle.

Veden lämpötila: asteväli ja miksi

Tavallista on 70 ja 80 °C:n välillä, ei kiehuvaa. Meidän etiketissämme lukee n. 75 °C. Se on tarpeeksi lämmintä, jotta jauhe jakautuu hyvin ja vaahto syntyy, ja tarpeeksi viileää, jotta maku ei kärsi.

Liian kuuma vesi tekee matchasta nopeasti karvaan, hieno aromi katoaa ja vaahdosta tulee karkeaa. Selvästi viileämmässä vedessä jauhe jakautuu hitaammin ja kokkareita muodostuu helpommin. Vispauksen jälkeen kulho on miellyttävän lämmin; kuinka kuumana sen juot, on makuasia. Se, joka juo sen mieluummin haaleana, odottaa hetken ennen ensimmäistä siemausta.

Ilman lämpömittaria jäähdyttäminen, veden laatu ja keitin

Ilman lämpömittaria pääset vain suunnilleen haarukkaan: keitä vesi, kaada kuppiin ja anna jäähtyä hetki. Jokainen kaataminen toiseen astiaan jäähdyttää lisää, esimerkiksi kun lämmität sillä kulhoa. Kuinka nopeasti se käy, riippuu vesimäärästä ja astiasta; tarkkoja arvoja varten tarvitset lämpömittarin. Tällä alueella oleva vesi on yhä hyvin kuumaa; älä siksi koskaan tarkista lämpötilaa sormella.

Lämpötilasäädöllä varustettu vedenkeitin on mukava, mutta ei pakollinen. Yhden kulhon pieneen vesimäärään riittää tavallinen vedenkeitin tai kattila. Ostaessa kannattaa katsoa, että se lämmittää myös pieniä määriä.

Veden laatu: pehmeä tai keskikova hanavesi tai suodatettu vesi toimii hyvin. Hyvin kalkkipitoinen vesi voi maistua hieman raskaammalta. Pullotettua hiilihapotonta vettä voi kokeilla, mutta se ei ole pakollista, ja ero on yleensä pieni verrattuna määrän ja lämpötilan vaikutukseen. Jos hanavetesi maistuu hyvältä, käytä sitä.

Kun pakkaus on vähissä: annokset pakkausta kohden

2 g:lla annosta kohden saadaan: 30 g riittää noin 15 annokseen, 50 g noin 25 ja 100 g noin 50. 1 g:lla annosta kohden pääset vastaavasti kaksi kertaa pidemmälle. Säästäväinen käyttää siis puhtaaseen matchaan 1 g ja lattea varten 2 g.

Meidän DAILY 50 g maksaa 34,90 €, 25 annoksella à 2 g se on noin 1,40 € per annos. Avattu pakkaus kannattaa käyttää muutaman viikon sisällä. Jos pakkaus on ollut auki jo pidempään, jauhe maistuu usein heikommalta; silloin auttaa lisätä jauhetta eikä vettä.

Usein kysyttyä

Kuinka korkealle kasaan Chashaku-lusikan?

Kiinteää sääntöä ei ole, koska lusikat ja jauhe vaihtelevat. Punnitse 2 g kerran tarkalla vaa'alla, laske lusikalliset ja muista, kuinka korkealle kasaat sitä varten. Sen jälkeen voit arjessa annostella tämän kuvan mukaan.

Mitä vettä käytän Usuchaan?

Hyvää hanavettä tai suodatettua vettä, ei liian kovaa, ja 70 ja 80 °C:n välillä olevaa, ei kiehuvaa. Veden itsensä ei pitäisi maistua miltään, koska matcha ei peitä vierasta makua.

Kuinka monta teelusikallista matchaa päivässä?

Siitä meillä ei ole suositusta. Yhdelle annokselle pätee: 1 g:sta 2 g:aan. Kuinka paljon sitä mahtuu teelusikalliseen, vaihtelee; punnitse määrä kerran tarkalla vaa'alla.

Mitä suhteita käytän jäälatteeseen ja mitä maitoa?

Vispaa 2 g matchaa 30 ml:aan vettä, jäätä lasiin, täytä 200 ml:lla kylmää maitoa. Se, minkä maidon valitset, on makuasia; maito, jolla on vähän omaa makua, päästää matchan aromia enemmän läpi.

Suorat vai kaarevat piikit Chasenissa Koichaa varten?

Koichaa varten käytetään yleensä Chasenia, jossa on vähemmän mutta paksumpia piikkejä. Se, ovatko ne suorat vai kaarevat, on kotona toissijaista; ratkaisevaa on, että sekoitat tiiviin jauheen tasaisesti.