Tarta de queso matcha sin horno
La tarta de queso matcha sin horno es un pastel de nevera con una base crujiente de galletas y una crema de queso crema, mascarpone y nata: fría, cremosa y ligeramente dulce, con un sabor claro a matcha, algo amargo. No lleva gelatina y se vuelve firme para cortar tras una noche en la nevera.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo total
- 6 h 25 min
- Rinde
- 1 molde desmontable de 20 cm (10 porciones)
- Dificultad
- Media
Cafeína: según el cálculo, unos 10 a 40 mg por ración (con 1 g de matcha)
Ingredientes
- 200 g galletas de mantequilla
- 80 g mantequilla, derretida
- 400 g queso crema, con alto contenido graso
- 250 g mascarpone
- 100 g azúcar glas
- 8 g matcha para la crema
- 200 ml nata para montar, fría
- 2 g matcha para espolvorear
Utensilios
- Molde desmontable, 20 cm
- Papel de horno
- Bolsa de congelación y rodillo o batidora
- Tamiz
- Dos cuencos grandes y varillas eléctricas
Pasos
- Forra la base del molde desmontable con papel de horno. Tritura las galletas muy finas y mézclalas con la mantequilla derretida.
- Presiona las migas con firmeza sobre la base del molde y refrigéralo.
- Pasa 8 g de matcha por el tamiz sobre el azúcar glas y mezcla bien.
- Mezcla brevemente el queso crema y el mascarpone con el azúcar de matcha hasta que quede liso y no se vean vetas verdes.
- Monta la nata hasta que esté firme e incorpórala con cuidado a la crema.
- Reparte la crema sobre la base, alisa y refrigera tapada al menos 6 horas, mejor toda la noche.
- Desmolda la tarta y, justo antes de servir, espolvorea 2 g de matcha por encima pasándolo por el tamiz.
Variaciones y consejos
- Firme sin gelatina: el queso crema con alto contenido graso, el mascarpone y la nata montada dan cuerpo a la crema, y el tiempo en la nevera hace el resto. Con variedades más bajas en grasa la crema queda más blanda y se corta peor.
- Matcha sin grumitos: mezclar el matcha con el azúcar glas evita grumos verdes en la crema. Como alternativa, mezcla primero el polvo tamizado con un poco de nata hasta que quede liso y añádelo luego al resto.
- Con queso quark: si sustituyes una parte del queso crema por queso quark desnatado, la crema sabe más fresca y ligeramente ácida. Queda también más blanda, así que cuenta mejor con toda la noche en la nevera.
- Otras bases: en lugar de galletas de mantequilla van bien las galletas integrales o de avellana; sus aromas tostados armonizan con el matcha. La cantidad de mantequilla se mantiene igual.
- Verde se queda en frío: como el matcha no se hornea, la crema se mantiene de un verde claro. Los ingredientes blancos, como el queso crema y la nata, hacen que el verde se vea agradable, y el matcha de arriba se pone justo antes de servir.
- Cortar limpio: moja el cuchillo en agua caliente antes de cada corte y sécalo. Así los bordes del corte quedan lisos.
- Toppings: las fresas o frambuesas frescas aportan acidez y color, y el chocolate blanco picado, dulzor extra.
Preguntas frecuentes
¿Se queda firme la tarta sin gelatina?
Sí, si usas queso crema con alto contenido graso y mascarpone y montas bien la nata. Lo decisivo es el tiempo de frío: al menos 6 horas, mejor toda la noche. Con variedades bajas en grasa o con mucho queso quark, la crema queda más blanda.
¿Puedo usar queso quark en lugar de queso crema?
En parte, sí. Una parte de queso quark desnatado hace la crema más fresca y ligeramente ácida, pero también más blanda. Si sustituyes todo el queso crema, la tarta sin gelatina normalmente no se queda firme para cortar.
¿Cuánto tiempo debe enfriarse la tarta de queso matcha?
Al menos 6 horas, mejor toda la noche. Solo entonces la crema está lo bastante firme para cortar. Bien tapada, en la nevera absorbe con menos facilidad olores ajenos.
¿Puedo hornear la tarta de queso matcha?
Esta receta está pensada para prepararse sin horno. Para una tarta de queso horneada necesitas otra receta con huevos. Además, al hornear el verde se vuelve más apagado, porque el calor y el largo tiempo de horneado atenúan el color.
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