Pudin de matcha a la japonesa
El pudin de matcha a la japonesa, llamado purin en Japón, es un pudin de huevo cocido al baño maría con matcha: tierno, liso y cremoso, ligeramente dulce y con una nota verde algo amarga. No lleva gelatina ni preparado para flan: solo huevos, leche, azúcar y matcha le dan consistencia.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo total
- 4 h 10 min
- Rinde
- 4 flaneras
- Dificultad
- Media
Cafeína: según el cálculo, unos 20 a 70 mg por ración (con 1,5 g de matcha)
Ingredientes
- 6 g matcha
- 30 ml agua, a unos 75 °C
- 400 ml leche
- 60 g azúcar
- 3 huevos (talla M)
- agua caliente para el baño maría
- nata ligeramente montada para servir, si quieres
Utensilios
- 4 flaneras aptas para horno, de al menos 200 ml cada una
- Fuente de horno para el baño maría
- Tamiz
- Batidor de bambú (chasen) o espumador de leche
- Cazo, cuenco y varillas
- Papel de aluminio
Pasos
- Precalienta el horno a 150 °C, con calor arriba y abajo.
- Pasa el matcha por el tamiz a un cuenco y bátelo con los 30 ml de agua hasta que quede liso.
- Calienta la leche con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva, sin que la leche hierva, y mezcla la base de matcha.
- Bate los huevos en un cuenco sin que hagan espuma y mezcla despacio la leche de matcha templada.
- Reparte la mezcla de forma uniforme entre las flaneras pasándola por el tamiz, dejando sitio bajo el borde, y retira con una cuchara las burbujas de la superficie.
- Coloca las flaneras en la fuente de horno, vierte agua caliente hasta la mitad de la altura de las flaneras, cubre con papel de aluminio y cuece unos 35 minutos, hasta que el pudin cuaje y solo tiemble ligeramente en el centro.
- Deja enfriar y ponlo en la nevera al menos 3 horas para que se asiente. Si quieres, sírvelo con nata.
Variaciones y consejos
- Liso en lugar de con agujeros: bate los huevos solo para mezclarlos, sin hacer espuma, cuela la mezcla y retira las burbujas. Cuece a temperatura baja al baño maría, porque demasiado calor deja el pudin con agujeros y granuloso.
- Con caramelo: el purin clásico lleva una capa de caramelo. Carameliza para ello un poco de azúcar hasta que esté claro, repártelo entre las flaneras y vierte la mezcla solo cuando el caramelo se haya endurecido.
- Para desmoldar: con base de caramelo, el pudin se desmolda bien. Pasa un cuchillo por el borde y dale la vuelta sobre un plato.
- Toppings: van bien la nata ligeramente montada, la pasta dulce de judías rojas o un toque de matcha tamizado. También los frutos rojos aportan color y una acidez fresca.
- El color: con la cocción, el verde se apaga un poco, es normal. Para un verde fresco, espolvorea el pudin justo antes de servir con poco matcha tamizado.
- Conservar: guarda el pudin tapado en la nevera y tómalo pronto. Bien tapado, absorbe con menos facilidad olores ajenos.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer pudin de matcha sin gelatina?
Sí, este pudin no lleva gelatina. Los huevos cuajan al cocerse al baño maría y le dan su firmeza. Tras enfriarse, está lo bastante firme para comerlo con cuchara y, con base de caramelo, también para desmoldarlo.
¿Por qué tiene agujeros mi pudin?
Normalmente la temperatura era demasiado alta o la mezcla tenía demasiada espuma. Cuece el pudin a temperatura baja al baño maría y no batas los huevos hasta hacer espuma. Colar y retirar las burbujas ayudan además.
¿Qué es el purin?
Purin es el nombre japonés de un pudin de huevo cocido al baño maría o al vapor, parecido a un flan de huevo con caramelo. En Japón existe en muchas variantes, también con matcha. Lo típico es su consistencia lisa y tierna.
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