Mochi de matcha
Los mochi de matcha son pequeños pasteles de arroz japoneses de harina de arroz glutinoso, con matcha en la masa y pasta dulce de judías rojas como relleno: blandos, elásticos y ligeramente dulces, con una nota verde algo amarga. Al microondas, la masa está cocida en pocos minutos.
- Preparación
- 30 min
- Tiempo total
- 40 min
- Rinde
- 8 piezas
- Dificultad
- Media
Cafeína: según el cálculo, unos 10 a 20 mg por ración (con 0,5 g de matcha)
Ingredientes
- 100 g harina de arroz glutinoso
- 30 g azúcar
- 4 g matcha
- 150 ml agua
- 120 g pasta dulce de judías rojas (anko)
- almidón de maíz para espolvorear
Utensilios
- Tamiz
- Cuenco apto para microondas con tapa o plato
- Espátula
- Tabla
- Cucharilla
Pasos
- Pasa la harina de arroz glutinoso, el azúcar y el matcha por el tamiz al cuenco y mezcla con el agua hasta que quede liso.
- Tapa el cuenco sin apretar con una tapa o un plato aptos para microondas, dejando una rendija para el vapor, y cuece la masa 1 minuto en el microondas a unos 600 vatios. Retira la tapa con manoplas, alejada de la cara, y mezcla la masa con fuerza con una espátula humedecida; deja también una rendija para el vapor en cada paso de cocción siguiente.
- Cuece 1 minuto más y mezcla; después sigue cociendo en pasos cortos hasta que la masa sea translúcida, brillante y elástica.
- Espolvorea una tabla con una capa gruesa de almidón de maíz, pon encima la masa caliente, espolvoréala por arriba y deja enfriar hasta que puedas tocarla.
- Divide la masa en 8 trozos, aplasta cada uno, pon 15 g de pasta de judías en el centro y cierra la masa por encima.
- Coloca los mochi con el cierre hacia abajo, sacude el exceso de almidón y cómelos el mismo día.
Variaciones y consejos
- En cazo en lugar de microondas: mezcla los ingredientes en un cazo antiadherente y cuece la masa a fuego bajo removiendo sin parar, hasta que sea translúcida, brillante y elástica. Tarda más y requiere más fuerza al remover, pero el resultado es el mismo.
- La harina adecuada: los mochi necesitan harina de arroz glutinoso, que en las tiendas suele venderse como glutinous rice flour o shiratamako. La harina de arroz normal no se vuelve elástica y la masa se queda desmigada.
- Contra lo pegajoso: la masa es muy pegajosa. Humedece ligeramente la espátula y las manos o espolvoréalas con almidón, y trabaja con rapidez mientras la masa todavía está caliente y moldeable.
- Rellenos: además de la pasta de judías rojas lisa o con trozos, van bien la pasta de judías blancas o una fresa que envuelves con un poco de pasta de judías. Sin relleno, forma bolitas y espolvoréalas con matcha tamizado.
- Masticar bien: los mochi son muy elásticos. Cómelos en bocados pequeños y mastica a fondo, y córtalos en trozos pequeños para niños y personas mayores.
- El color: con la cocción breve, la masa se mantiene de un verde claro. Para un verde más intenso, espolvorea los mochi ya hechos justo antes de servir con un poco de matcha tamizado en lugar de almidón.
Preguntas frecuentes
¿Microondas o cazo: qué es mejor?
Las dos formas funcionan. El microondas es más rápido y requiere menos removido; en el cazo controlas mejor la consistencia. En ambos casos lo decisivo es que la masa quede translúcida, brillante y elástica.
¿Puedo usar harina de arroz normal?
No, para los mochi necesitas harina de arroz glutinoso. La harina de arroz normal liga de otra manera y no se vuelve elástica. En las tiendas asiáticas, la harina de arroz glutinoso suele encontrarse como glutinous rice flour.
¿Puedo preparar los mochi de matcha sin relleno?
Sí, forma la masa cocida en bolitas o córtala en cubos. Espolvoréalos con almidón o con matcha tamizado y sirve, si quieres, pasta de judías o sirope aparte.
¿Cuánto duran los mochi de matcha?
Están más ricos el mismo día de la preparación. En la nevera se endurecen enseguida y pierden su textura blanda. Por eso prepáralos lo más cerca posible del momento de comerlos.
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