Galletas de matcha con chocolate blanco
Las galletas de matcha con chocolate blanco son galletas blandas y verdes, con borde crujiente y trozos de chocolate blanco: dulces y mantecosas, con una ligera nota amarga de matcha que equilibra el dulzor del chocolate. Para que el color siga verde, las hornearás solo un momento, hasta que los bordes estén firmes.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Rinde
- 16 galletas
- Dificultad
- Fácil
Cafeína: según el cálculo, unos 10 a 20 mg por ración (con 0,5 g de matcha)
Ingredientes
- 125 g mantequilla, blanda
- 100 g azúcar moreno
- 50 g azúcar blanco
- 1 huevo (talla M)
- 200 g harina de trigo
- 8 g matcha
- 3 g bicarbonato sódico
- 1 pizca sal
- 150 g chocolate blanco, picado grueso
Utensilios
- Cuenco y varillas eléctricas
- Tamiz
- Dos bandejas de horno con papel de horno
- Rejilla de enfriar
Pasos
- Bate la mantequilla con el azúcar moreno y el blanco hasta que quede cremosa y después incorpora el huevo.
- Añade la harina, el matcha, el bicarbonato y la sal pasándolos por el tamiz y mezcla solo brevemente hasta formar una masa.
- Incorpora el chocolate blanco y refrigera la masa tapada durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 175 °C, con calor arriba y abajo.
- Forma 16 bolas con la masa, colócalas con espacio en las bandejas y aplástalas ligeramente.
- Hornea las bandejas una tras otra, unos 10 minutos cada una, hasta que los bordes estén firmes y el centro todavía blando. Las galletas deben coger apenas color.
- Déjalas un momento sobre la bandeja para que se asienten y luego enfríalas sobre la rejilla.
Variaciones y consejos
- Verde en lugar de marrón: el calor y el tiempo apagan el verde, es normal. Hornea poco tiempo y sin demasiado calor, y saca las galletas del horno mientras el centro sigue blando; no espolvorees polvo sobre la superficie, porque donde recibe el calor directo se vuelve marrón.
- Blandas y masticables: el azúcar moreno mantiene las galletas jugosas, y enfriar la masa evita que se extiendan demasiado. Quedan más duras y crujientes si las horneas algo más de tiempo.
- Dosificar bien el matcha: más polvo da más color y más amargor. Tamiza el matcha con la harina para que no queden grumitos verdes, y pésalo, porque las cucharas varían.
- Evitar el amargor: no te pases con el polvo y compénsalo con azúcar, mantequilla y chocolate blanco. No hornees más de lo necesario, porque eso también hace el matcha más amargo.
- Qué matcha: en la masa se pierden los matices finos, así que un matcha cotidiano más económico suele bastar. Pero si es muy amargo o huele a cerrado, tampoco el dulce saldrá bien, y el matcha con olor a cerrado o húmedo va a la basura.
- Variantes: las nueces de macadamia picadas van bien con el chocolate blanco, y el chocolate negro da un contraste más amargo. Las frambuesas secas también armonizan con el matcha.
- Preparar la masa: puedes dejar reposar la masa tapada en la nevera hasta el día siguiente. Hornea entonces las bolas algo más de tiempo, porque la masa está más fría.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se ponen marrones mis galletas de matcha?
Normalmente se han horneado demasiado tiempo o a demasiado calor, porque el calor y el tiempo apagan el verde. Sácalas en cuanto los bordes estén firmes y el centro todavía blando. También el polvo sobre la superficie se pone marrón enseguida en el horno.
¿Cómo consigo galletas de matcha blandas por dentro?
El azúcar moreno, la masa fría y un tiempo de horneado corto dan un centro blando. Las galletas parecen todavía algo blandas al sacarlas y se asientan sobre la bandeja. Guárdalas en una lata bien cerrada y se mantendrán blandas más tiempo.
¿Hace falta matcha caro para hornear?
No. En la masa se pierden los matices finos, y un matcha cotidiano más económico con un sabor claro suele bastar. Un polvo muy barato, claramente amargo o con olor a cerrado tampoco mejora el dulce.
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