Bizcocho de matcha
El bizcocho de matcha en molde alargado es un bizcocho jugoso con matcha en la masa: mantecoso, ligeramente dulce y con una nota verde algo amarga, si quieres con trozos de chocolate blanco. Por dentro se mantiene verde, y la corteza se dora como en cualquier bizcocho.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Rinde
- 1 molde alargado de 25 cm (12 porciones)
- Dificultad
- Fácil
Cafeína: según el cálculo, unos 10 a 40 mg por ración (con 1 g de matcha)
Ingredientes
- 200 g mantequilla, blanda
- 180 g azúcar
- 8 g azúcar vainillado
- 1 pizca sal
- 4 huevos (talla M)
- 250 g harina de trigo
- 12 g matcha
- 8 g levadura en polvo
- 100 ml leche
- 100 g chocolate blanco, picado, si quieres
- mantequilla y harina para el molde
Utensilios
- Molde alargado, 25 cm
- Cuenco y varillas eléctricas
- Tamiz
- Palillo de madera
- Rejilla de enfriar
Pasos
- Precalienta el horno a 170 °C, con calor arriba y abajo, y unta el molde con mantequilla y espolvoréalo con harina, o fórralo con papel de horno.
- Bate la mantequilla con el azúcar, el azúcar vainillado y la sal hasta que quede cremosa y después incorpora los huevos de uno en uno, batiendo bien.
- Añade la harina, el matcha y la levadura pasándolos por el tamiz y mézclalos brevemente, alternando con la leche.
- Si quieres, incorpora el chocolate blanco, pon la masa en el molde y alísala.
- Hornea unos 50 minutos y cubre la superficie con papel de horno en cuanto coja color. Comprueba con un palillo de madera que ya no quede masa húmeda pegada.
- Deja el bizcocho 10 minutos en el molde, desmóldalo y déjalo enfriar sobre la rejilla.
Variaciones y consejos
- Conservar el color: el calor y el tiempo apagan el verde, es normal. Cubre el bizcocho en cuanto la superficie coja color y no lo hornees más de lo necesario; no espolvorees polvo sobre la superficie, porque allí se vuelve marrón.
- Glaseado con matcha: derrite chocolate blanco, mezcla un poco de matcha tamizado y vierte el glaseado sobre el bizcocho ya frío. Los glaseados conservan mejor su verde porque el matcha no se hornea, y así lo notas en la masa y arriba.
- Sin grumitos verdes: tamiza el matcha junto con la harina y la levadura. Así se reparte de forma uniforme en la masa.
- Que se mantenga jugoso: hornea el bizcocho solo hasta que en el palillo ya no quede masa húmeda. Frío y bien envuelto se mantiene jugoso y al día siguiente se corta aún mejor.
- Con frutos rojos: las frambuesas frescas incorporadas a la masa aportan acidez y color. Pásalas antes ligeramente por harina y se hundirán menos.
- En forma de magdalenas: también puedes poner la masa en un molde de magdalenas. Las magdalenas se hornean bastante menos tiempo, así que haz antes la prueba del palillo.
- Qué matcha: en la masa se pierden los matices finos, así que un matcha cotidiano más económico suele bastar. Un polvo más antiguo, guardado en seco y con buen olor, está bien aquí; el polvo con olor a cerrado o húmedo va a la basura.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se conservan el sabor y el color en el bizcocho?
Usa polvo fresco y tamizado y mézclalo en la masa en lugar de espolvorearlo por encima. Hornea a la temperatura indicada y no más de lo necesario, porque el calor y el tiempo apagan el verde. Un glaseado con matcha aporta además sabor y color.
¿Cuánto matcha va en un bizcocho, galletas o magdalenas?
Usa la cantidad de una receta probada; en este bizcocho son 12 g por 250 g de harina. Más polvo da más color, pero también más amargor. Pesa el matcha, porque las cucharas varían, y tamízalo con la harina.
¿Cómo queda jugoso el bizcocho de matcha?
Bate bien la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos, mezcla la harina solo brevemente y no hornees más de lo necesario. La prueba del palillo te muestra cuándo está listo. Bien envuelto, se mantiene jugoso también al día siguiente.
¿Puedo omitir el chocolate blanco?
Sí, el bizcocho también sale bien sin trozos de chocolate en la masa. El chocolate blanco aporta dulzor y cremosidad y compensa el amargor del matcha; sin él, el bizcocho sabe algo más amargo. Si aun así quieres ese dulzor, vierte un glaseado de chocolate blanco con matcha sobre el bizcocho ya frío en lugar de poner trozos en la masa.
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