Matcha-Tiramisu
Matcha-Tiramisu ist ein cremiges, süßes Schichtdessert aus in Matcha getränkten Löffelbiskuits mit leicht herber Teenote. Mascarpone und geschlagene Sahne bilden die Creme, die ohne Ei und Alkohol auskommt; übliche Löffelbiskuits enthalten jedoch Ei.
- Arbeitszeit
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 4 Std. 25 Min.
- Ergibt
- 1 Form 20 x 20 cm (6 Portionen)
- Schwierigkeit
- Mittel
Koffein: rechnerisch etwa 30 bis 90 mg je Portion (aus 2 g Matcha)
Zutaten
- 9 g Matcha für die Tränke
- 250 ml Wasser, etwa 75 °C
- 20 g Zucker für die Tränke
- 500 g Mascarpone
- 200 ml kalte Schlagsahne
- 80 g Zucker für die Creme
- 8 g Vanillezucker
- 200 g Löffelbiskuits
- 3 g Matcha zum Bestäuben
Utensilien
- Auflaufform, etwa 20 x 20 cm
- Sieb
- Bambusbesen (Chasen) oder Milchaufschäumer
- Flacher Teller für die Tränke
- Zwei Rührschüsseln und Handrührgerät
Zubereitung
- 9 g Matcha durch das Sieb in eine Schale geben und mit einem Teil des Wassers glatt aufschlagen. Restliches Wasser und 20 g Zucker einrühren, auf einen flachen Teller gießen und abkühlen lassen.
- Die Sahne steif schlagen.
- Mascarpone mit 80 g Zucker und dem Vanillezucker glatt rühren und die Sahne unterheben.
- Die Hälfte der Löffelbiskuits einzeln kurz in die kalte Matcha-Tränke tauchen und den Boden der Form damit auslegen.
- Die Hälfte der Creme darauf verstreichen, die übrigen Biskuits tränken und darauflegen, dann mit der restlichen Creme abschließen.
- Abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Kurz vor dem Servieren 3 g Matcha durch das Sieb gleichmäßig darüberstäuben.
Variationen und Tipps
- Nur kurz tauchen: Löffelbiskuits saugen sich schnell voll und zerfallen dann. Tauche jeden Biskuit nur kurz in die kalte Tränke, er wird beim Durchziehen ohnehin weicher.
- Im Glas: Für Gäste schichtest du Biskuitstücke, Tränke und Creme in kleine Gläser. Bestäube jedes Glas erst kurz vor dem Servieren.
- Mit Erdbeeren: Lege zwischen die Schichten dünne Erdbeerscheiben. Die Frucht bringt Säure und passt gut zur süßen Creme und zum herben Matcha.
- Herbe und Süße ausgleichen: Mehr Matcha in der Tränke gibt mehr Farbe und mehr Herbe. Ist dir das Tiramisu zu herb, nimm beim nächsten Mal etwas weniger Pulver für die Tränke oder etwas mehr Zucker in die Creme.
- Schönes Grün obenauf: Der Matcha obenauf wird nicht erhitzt und behält sein Grün am besten, wenn du ihn erst kurz vor dem Servieren durch das Sieb aufstäubst.
- Welcher Matcha: In Creme und Biskuit gehen feine Nuancen unter, ein günstigerer Alltags-Matcha reicht deshalb meist. Ist er aber sehr bitter oder riecht muffig, wird auch das Dessert nicht gut, und muffig riechender oder feuchter Matcha gehört in den Müll.
Häufige Fragen
Geht Matcha-Tiramisu ohne Ei?
Die Creme kommt ohne Ei aus und bekommt ihren Stand von Mascarpone und geschlagener Sahne; klassische Rezepte verwenden dafür oft rohe Eigelbe. Übliche Löffelbiskuits enthalten jedoch Ei. Für eine Variante ohne Ei brauchst du ausdrücklich eifreie Biskuits und prüfst deren Zutatenliste.
Geht Matcha-Tiramisu auch vegan?
Dafür brauchst du pflanzliche Alternativen zu Mascarpone und Sahne, die sich aufschlagen lassen. Löffelbiskuits enthalten meist Ei, nimm deshalb vegane Biskuits. Die Matcha-Tränke bleibt gleich.
Wie lange muss Matcha-Tiramisu durchziehen?
Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, besser über Nacht. In dieser Zeit werden die Biskuits weich, und die Creme wird fester. Bestäube es erst kurz vor dem Servieren mit Matcha.
Kann ich Matcha-Tiramisu im Glas machen?
Ja, schichte Biskuitstücke, Tränke und Creme in kleine Gläser. Das geht gut für Gäste, weil jede Portion fertig ist. Auch im Glas sollte es einige Stunden durchziehen.
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