Matcha-Kastenkuchen
Matcha-Kastenkuchen ist ein saftiger Rührkuchen aus der Kastenform mit Matcha im Teig: buttrig, mild süß und mit einer grünen, leicht herben Note, auf Wunsch mit Stücken weißer Schokolade. Innen bleibt er grün, die Kruste wird wie bei jedem Rührkuchen goldbraun.
- Arbeitszeit
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 50 Min.
- Ergibt
- 1 Kastenform 25 cm (12 Stücke)
- Schwierigkeit
- Leicht
Koffein: rechnerisch etwa 10 bis 40 mg je Portion (aus 1 g Matcha)
Zutaten
- 200 g Butter, weich
- 180 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (Größe M)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 12 g Matcha
- 8 g Backpulver
- 100 ml Milch
- 100 g weiße Schokolade, gehackt, nach Wunsch
- Butter und Mehl für die Form
Utensilien
- Kastenform, 25 cm
- Rührschüssel und Handrührgerät
- Sieb
- Holzstäbchen
- Kuchengitter
Zubereitung
- Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Form fetten und mit Mehl ausstreuen oder mit Backpapier auslegen.
- Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren, dann die Eier einzeln gründlich unterrühren.
- Mehl, Matcha und Backpulver durch das Sieb dazugeben und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren.
- Nach Wunsch die weiße Schokolade unterheben, den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
- Etwa 50 Minuten backen und die Oberfläche mit Backpapier abdecken, sobald sie Farbe nimmt. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob kein feuchter Teig mehr daran haftet.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann stürzen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Variationen und Tipps
- Die Farbe erhalten: Hitze und Zeit lassen das Grün nachlassen, das ist normal. Deck den Kuchen ab, sobald die Oberfläche Farbe nimmt, und back ihn nicht länger als nötig; streue kein Pulver auf die Oberfläche, denn dort wird es braun.
- Glasur mit Matcha: Schmilz weiße Schokolade, rühre etwas gesiebten Matcha ein und gieße die Glasur über den ausgekühlten Kuchen. Glasuren behalten ihr Grün am besten, weil der Matcha darin nicht gebacken wird, und du schmeckst ihn so im Teig und obenauf.
- Keine grünen Klümpchen: Siebe den Matcha zusammen mit Mehl und Backpulver. So verteilt er sich gleichmäßig im Teig.
- Saftig bleiben: Back den Kuchen nur so lange, bis am Stäbchen kein feuchter Teig mehr haftet. Ausgekühlt und gut eingepackt bleibt er saftig und lässt sich am nächsten Tag noch besser schneiden.
- Mit Beeren: Frische Himbeeren unter den Teig gehoben bringen Säure und Farbe. Wälze sie vorher leicht in Mehl, dann sinken sie weniger ab.
- Als Muffins: Den Teig kannst du auch in eine Muffinform füllen. Muffins backen deutlich kürzer, mach die Stäbchenprobe deshalb früher.
- Welcher Matcha: Im Teig gehen feine Nuancen unter, ein günstigerer Alltags-Matcha reicht meist. Älteres Pulver, das trocken gelagert wurde und einwandfrei riecht, ist hier gut aufgehoben; muffiges oder feuchtes Pulver gehört in den Müll.
Häufige Fragen
Wie bleiben Geschmack und Farbe im Kuchen erhalten?
Nimm frisches, gesiebtes Pulver und mische es in den Teig, statt es auf die Oberfläche zu streuen. Backe bei der angegebenen Temperatur und nicht länger als nötig, denn Hitze und Zeit lassen das Grün matter werden. Eine Glasur mit Matcha bringt zusätzlich Geschmack und Farbe.
Wie viel Matcha kommt in Kuchen, Kekse oder Muffins?
Nimm die Menge aus einem erprobten Rezept, in diesem Kastenkuchen sind es 12 g auf 250 g Mehl. Mehr Pulver gibt mehr Farbe, aber auch mehr Herbe. Wiege den Matcha ab, weil Löffel unterschiedlich ausfallen, und siebe ihn mit dem Mehl.
Wie wird der Matcha-Kuchen saftig?
Rühre Butter und Zucker gut cremig, rühre das Mehl nur kurz unter und back nicht länger als nötig. Die Stäbchenprobe zeigt dir, wann er fertig ist. Gut eingepackt bleibt er auch am nächsten Tag saftig.
Kann ich die weiße Schokolade weglassen?
Ja, der Kuchen gelingt auch ohne Schokoladenstücke im Teig. Die weiße Schokolade bringt Süße und Cremigkeit und gleicht die Herbe des Matcha aus, ohne sie schmeckt der Kuchen etwas herber. Möchtest du diese Süße trotzdem, gib statt der Stücke im Teig eine Glasur aus weißer Schokolade mit Matcha über den abgekühlten Kuchen.
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