Matcha-Cookies mit weißer Schokolade
Matcha-Cookies mit weißer Schokolade sind weiche, grüne Kekse mit knusprigem Rand und Stücken weißer Schokolade: süß und buttrig, mit einer leicht herben Matcha-Note, die die Süße der Schokolade ausgleicht. Damit die Farbe grün bleibt, backst du sie nur kurz, bis die Ränder fest sind.
- Arbeitszeit
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Ergibt
- 16 Cookies
- Schwierigkeit
- Leicht
Koffein: rechnerisch etwa 10 bis 20 mg je Portion (aus 0,5 g Matcha)
Zutaten
- 125 g Butter, weich
- 100 g brauner Zucker
- 50 g weißer Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 8 g Matcha
- 3 g Natron
- 1 Prise Salz
- 150 g weiße Schokolade, grob gehackt
Utensilien
- Rührschüssel und Handrührgerät
- Sieb
- Zwei Backbleche mit Backpapier
- Kuchengitter
Zubereitung
- Die Butter mit braunem und weißem Zucker cremig rühren, dann das Ei unterrühren.
- Mehl, Matcha, Natron und Salz durch das Sieb dazugeben und nur kurz zu einem Teig verrühren.
- Die weiße Schokolade unterheben und den Teig abgedeckt 30 Minuten kühl stellen.
- Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Aus dem Teig 16 Kugeln formen, mit Abstand auf die Bleche setzen und leicht flach drücken.
- Die Bleche nacheinander je etwa 10 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch weich ist. Die Cookies sollen kaum Farbe nehmen.
- Auf dem Blech kurz fest werden lassen und dann auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Variationen und Tipps
- Grün statt braun: Hitze und Zeit lassen das Grün nachlassen, das ist normal. Backe kurz und nicht zu heiß, und nimm die Cookies aus dem Ofen, solange die Mitte noch weich ist; streue kein Pulver auf die Oberfläche, denn wo es direkt der Hitze ausgesetzt ist, wird es braun.
- Weich und chewy: Brauner Zucker hält die Cookies saftig, das Kühlen des Teigs verhindert, dass sie zu flach auseinanderlaufen. Härter und knuspriger werden sie, wenn du sie etwas länger backst.
- Matcha richtig dosieren: Mehr Pulver gibt mehr Farbe und mehr Herbe. Siebe den Matcha mit dem Mehl, damit keine grünen Klümpchen entstehen, und wiege ihn ab, weil Löffel unterschiedlich ausfallen.
- Bitterkeit vermeiden: Überdosiere das Pulver nicht und gleiche mit Zucker, Butter und weißer Schokolade aus. Backe nicht länger als nötig, denn auch das macht Matcha herber.
- Welcher Matcha: Im Teig gehen feine Nuancen unter, ein günstigerer Alltags-Matcha reicht deshalb meist. Ist er aber sehr bitter oder riecht muffig, wird auch das Gebäck nicht gut, und muffig riechender oder feuchter Matcha gehört in den Müll.
- Varianten: Gehackte Macadamianüsse passen gut zur weißen Schokolade, dunkle Schokolade bringt einen herberen Kontrast. Auch getrocknete Himbeeren harmonieren mit Matcha.
- Teig vorbereiten: Den Teig kannst du abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag ruhen lassen. Lass die Kugeln dann etwas länger backen, weil der Teig kälter ist.
Häufige Fragen
Muss man teuren Matcha zum Backen nehmen?
Nein. Im Teig gehen feine Nuancen unter, ein günstigerer Alltags-Matcha mit klarem Geschmack reicht meist. Sehr billiges, deutlich bitteres oder muffiges Pulver macht aber auch das Gebäck nicht besser.
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