Matcha-Cheesecake ohne Backen
Matcha-Cheesecake ohne Backen ist ein Kühlschrankkuchen mit knusprigem Keksboden und einer Creme aus Frischkäse, Mascarpone und Sahne: kühl, cremig und mild süß, mit deutlichem, leicht herbem Matcha-Geschmack. Er kommt ohne Gelatine aus und wird über Nacht im Kühlschrank schnittfest.
- Arbeitszeit
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 6 Std. 25 Min.
- Ergibt
- 1 Springform 20 cm (10 Stücke)
- Schwierigkeit
- Mittel
Koffein: rechnerisch etwa 10 bis 40 mg je Portion (aus 1 g Matcha)
Zutaten
- 200 g Butterkekse
- 80 g Butter, geschmolzen
- 400 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- 250 g Mascarpone
- 100 g Puderzucker
- 8 g Matcha für die Creme
- 200 ml kalte Schlagsahne
- 2 g Matcha zum Bestäuben
Utensilien
- Springform, 20 cm
- Backpapier
- Gefrierbeutel und Nudelholz oder Mixer
- Sieb
- Zwei Rührschüsseln und Handrührgerät
Zubereitung
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter mischen.
- Die Brösel fest auf den Boden der Form drücken und kalt stellen.
- 8 g Matcha durch das Sieb zum Puderzucker geben und gut vermischen.
- Frischkäse und Mascarpone mit dem Matcha-Zucker kurz glatt rühren, bis keine grünen Schlieren mehr zu sehen sind.
- Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
- Die Creme auf dem Boden verteilen, glatt streichen und abgedeckt mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
- Den Kuchen aus der Form lösen und kurz vor dem Servieren 2 g Matcha durch das Sieb darüberstäuben.
Variationen und Tipps
- Ohne Gelatine fest: Frischkäse in Doppelrahmstufe, Mascarpone und geschlagene Sahne geben der Creme Stand, die Zeit im Kühlschrank erledigt den Rest. Mit fettärmeren Sorten wird die Creme weicher und lässt sich schlechter schneiden.
- Matcha ohne Klümpchen: Matcha mit dem Puderzucker zu mischen verhindert grüne Klümpchen in der Creme. Alternativ rührst du das gesiebte Pulver erst mit etwas Sahne glatt und gibst es dann zum Rest.
- Mit Quark: Ersetzt du einen Teil des Frischkäses durch Magerquark, schmeckt die Creme frischer und leicht säuerlich. Sie wird dabei weicher, plane deshalb eher die ganze Nacht im Kühlschrank ein.
- Andere Böden: Statt Butterkeksen passen Vollkornkekse oder Haselnusskekse, die Röstaromen harmonieren gut mit Matcha. Die Buttermenge bleibt gleich.
- Grün bleibt es kalt: Weil der Matcha nicht gebacken wird, bleibt die Creme hellgrün. Weiße Zutaten wie Frischkäse und Sahne lassen das Grün freundlich aussehen, und der Matcha obenauf kommt erst kurz vor dem Servieren darauf.
- Sauber schneiden: Tauche das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser und wische es ab. So bleiben die Schnittkanten glatt.
- Toppings: Frische Erdbeeren oder Himbeeren bringen Säure und Farbe, gehackte weiße Schokolade zusätzliche Süße.
Häufige Fragen
Wird der Cheesecake ohne Gelatine fest?
Ja, wenn du Frischkäse in Doppelrahmstufe und Mascarpone nimmst und die Sahne steif schlägst. Entscheidend ist die Kühlzeit: mindestens 6 Stunden, besser über Nacht. Mit fettarmen Sorten oder viel Quark bleibt die Creme weicher.
Kann ich Quark statt Frischkäse nehmen?
Teilweise, ja. Ein Teil Magerquark macht die Creme frischer und leicht säuerlich, aber auch weicher. Ersetzt du den Frischkäse ganz, wird der Kuchen ohne Gelatine meist nicht schnittfest.
Wie lange muss der Matcha-Cheesecake kühlen?
Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht. Erst dann ist die Creme fest genug zum Schneiden. Gut abgedeckt nimmt er im Kühlschrank weniger leicht fremde Gerüche an.
Kann ich den Matcha-Cheesecake auch backen?
Dieses Rezept ist für die Zubereitung ohne Backen gedacht. Für einen gebackenen Käsekuchen brauchst du ein eigenes Rezept mit Eiern. Beim Backen wird das Grün außerdem matter, denn Hitze und lange Backzeit dämpfen die Farbe.
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