Iced matcha latte med cold foam
En iced matcha latte med cold foam er en kold matcha latte med en hætte af koldskummet vaniljefløde: øverst blød og sød, nedenunder frisk, cremet og let bitter. Skummet bliver oven på, når det er tykt nok og glider langsomt ned på isen.
- Arbejdstid
- 8 min.
- Samlet tid
- 8 min.
- Giver
- 1 stort glas
- Sværhedsgrad
- Let
Koffein: efter beregning omkring 30 til 90 mg pr. portion (af 2 g matcha)
Ingredienser
- 2 g Matcha
- 30 ml Vand, koldt eller omkring 75 °C
- Isterninger
- 150 ml kold mælk eller havredrik til glasset
- 50 ml kold piskefløde til skummet
- 50 ml kold mælk til skummet
- 10 ml Vaniljesirup
Redskaber
- Si
- Bambuspisker (Chasen) eller mælkeskummer
- Håndmælkeskummer og et højt, smalt kar
- Skål
- Stort glas, ca. 600 ml
- Ske
Fremgangsmåde
- Sigt matchaen gennem sien ned i en skål, og pisk den med de 30 ml vand til en glat, skummende base.
- Fyld glasset cirka halvt med isterninger, og hæld de 150 ml kolde mælk over; lad der være tilstrækkelig plads til matchabasen og skummet.
- Hæld matchabasen over bagsiden af en ske ned på isen.
- Kom fløde, mælk og vaniljesirup til skummet i det høje kar, og pisk med håndmælkeskummeren, til skummet er tykt, men stadig kan hældes.
- Lad cold foamen glide langsomt over bagsiden af skeen ned på lattens overflade, og drik den straks.
Variationer og tips
- Den rette konsistens: Pisk skummet kun, til det er tykt, men stadig kan hældes og løber langsomt af skeen. Pisket for fast bliver det til flødeskum, for tyndt synker det ned i glasset. Et højt, smalt kar holder skummeren i skummet og sprøjter mindre.
- Uden fløde: Kold mælk eller en barista-havredrik kan også skummes koldt, skummet er så luftigere og falder som regel hurtigere sammen. Drik i så fald glasset snart.
- Matcha cold foam: Til en grøn hætte rører du sigtet matcha i den flydende fløde-mælk-blanding, før du skummer den. Del så de 2 g mellem skum og glas, eller tag dem helt i skummet, og hæld det over kold mælk på is.
- Andre aromaer: I stedet for vanilje passer lavendel- eller karamelsirup i skummet, lavendel kun helt sparsomt. Til en frugtig hætte rører du lidt fint passeret jordbærpuré i fløden, før du skummer den.
- Mindre sødt: Lad lattens nederste del være usødet, og sød kun skummet. Vil du have det endnu mindre sødt, halverer du vaniljesiruppen.
- Skummet ligger bedre på is: Isterningerne kan støtte skumhætten; lad der være tilstrækkelig plads oven over mælken og matchabasen til skummet. Så ligger hætten på isen i stedet for at synke.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan bliver cold foamen oppe?
Den skal være tyk nok og have et underlag: Fyld glasset cirka halvt med is, og lad der være tilstrækkelig plads til skummet ved påfyldningen. Hæld skummet langsomt over bagsiden af en ske. Er det for tyndt, så pisk det lidt længere.
Går cold foam uden fløde?
Ja, kold mælk eller en barista-havredrik kan også skummes. Skummet er så luftigere og falder hurtigere sammen end med fløde. Til en stabil hætte er en del fløde mest pålidelig.
Hvordan laver jeg matcha cold foam?
Rør sigtet matcha i den kolde fløde-mælk-blanding med sirup, og skum den først derefter. Så fordeler pulveret sig, før der kommer luft i skummet. Det grønne skum hælder du over en iced latte eller over kold mælk på is.
Hvilke aromaer passer i cold foamen?
Vanilje er klassikeren, karamel og lavendel passer også, lavendel dog kun helt sparsomt. Frugtigt bliver skummet med fint passeret jordbærpuré. Prøv nye aromaer først i ét glas, før du laver flere.
Relaterede guides
