Matcha zmrzlina bez zmrzlinovače
Matcha zmrzlina bez zmrzlinovače je krémová smetanová zmrzlina ze slazeného kondenzovaného mléka, šlehačky a matchy: sladká, chladivá a plná, s výraznou, lehce svíravou zelenou notou. Obejde se bez vajec a během mrazení se nemusí míchat.
- Doba přípravy
- 15 min
- Celkový čas
- 6 h 15 min
- Množství
- 8 porcí
- Obtížnost
- Střední
Kofein: početně asi 10 až 40 mg na porci (z 1 g matchy)
Suroviny
- 8 g matcha
- 400 g slazené kondenzované mléko
- 400 ml studená smetana ke šlehání
- 1 špetka sůl
Pomůcky
- Sítko
- Dvě mísy
- Metla a ruční šlehač
- Stěrka
- Dóza s víkem vhodná do mrazáku, nejméně 1,5 litru
Postup
- Matchu prosej sítkem do mísy a s několika lžícemi kondenzovaného mléka rozmíchej dohladka na pastu.
- Vmíchej zbylé kondenzované mléko a sůl, až je hmota rovnoměrně zelená.
- Studenou smetanu ke šlehání našlehej ručním šlehačem do krémova, až tvoří měkké špičky.
- Třetinu šlehačky vmíchej do matchové hmoty, pak opatrně zapracuj zbylou šlehačku.
- Hmotu přelij do dózy, uhlaď, přikryj a zmrazuj nejméně 6 hodin.
- Před porcováním nech zmrzlinu krátce povolit, aby se dala dobře nabírat.
Variace a tipy
- Proč netřeba míchat: Našlehaná smetana vnáší do hmoty vzduch a slazené kondenzované mléko drží zmrzlinu dost měkkou k porcování. Proto se tvoří sotva hrubé ledové krystaly, i bez stroje.
- Výrazně dochutit: Chlad tlumí chuť, hmota proto smí před zmrazením chutnat výrazněji, než bys si přál od hotové zmrzliny. Ochutnej ji před zmrazením a podle potřeby přidej trochu víc prosáté matchy.
- Jednoduchá varianta s mlékem: Na rychlou mraženou variantu našlehej 2 g matchy s 30 ml vody o teplotě asi 75 °C a vmíchej 200 ml mléka a sirup podle chuti. Nech vychladnout, zmrazuj v ploché formě a opakovaně promíchej; tato varianta je méně krémová než smetanová zmrzlina.
- Nanuky a ledové kostky: Ovocné pyré a matcha mléko střídavě nalévej do formiček a zmraz, vzniknou dvoubarevné nanuky. Ledové kostky z našlehané matchy se hodí do ledového latte, protože při tání nápoj nezřeďují.
- Zelená zůstane: Ve zmrzlině se matcha nezahřívá, proto si udrží zeleň lépe než v pečivu. Se smetanou a kondenzovaným mlékem vypadá zeleň světle a přívětivě, špetka prosáté matchy navrch krátce před podáváním ji zvýrazní.
- Posypy: Dobře se hodí strouhaný kokos, nasekaná bílá čokoláda, sezam nebo sladká červená fazolová pasta. Také jahody nebo mango jako pyré s matchou ladí.
- Uskladnění: Dózu drž dobře uzavřenou, protože zmrzlina v mrazáku snadno přejímá cizí pachy. Čerstvá chutná nejlépe.
Časté otázky
Proč se moje matcha zmrzlina nepovedla, jak jsem chtěl?
Často je to málo prášku nebo málo sladkosti, protože chlad tlumí chuť. Hmotu před zmrazením výrazně dochuť. Je-li zmrzlina ledová místo krémová, byla smetana málo našlehaná nebo hmota příliš řídká.
Je tato matcha zmrzlina bez vajec?
Ano, recept se obejde úplně bez vajec. Krémovost dává našlehaná smetana a slazené kondenzované mléko.
Jde matcha zmrzlina i bez kondenzovaného mléka?
Ano, s jednoduchou variantou z matchy, vody, mléka a sirupu, kterou zmrazíš v ploché formě a opakovaně promícháš. Je méně krémová než smetanová zmrzlina, spíš jako sorbet s mlékem. Sladkost před zmrazením zcela rozpusť; jak měkká zmrzlina zůstane, závisí na druhu a množství cukru.
Mohu recept udělat ve zmrzlinovači?
Ano, hmotu bez našlehané smetany, tedy kondenzované mléko, matchu a tekutou smetanu rozmíchané dohromady, můžeš ve zmrzlinovači zmrazit. U množství a doby se řiď návodem svého přístroje. Výsledek je o něco hustší než u varianty s našlehanou smetanou.
Související průvodce
Související produkty
RINSUMILA DAILY
