Matcha pudink po japonsku
Matcha pudink po japonsku, v Japonsku zvaný purin, je vaječný pudink s matchou vařený ve vodní lázni: jemný, hladký a krémový, lehce sladký, se zelenou, lehce svíravou notou. Obejde se bez želatiny a bez pudinkového prášku, pevnost mu dávají jen vejce, mléko, cukr a matcha.
- Doba přípravy
- 15 min
- Celkový čas
- 4 h 10 min
- Množství
- 4 formičky
- Obtížnost
- Střední
Kofein: početně asi 20 až 70 mg na porci (z 1,5 g matchy)
Suroviny
- 6 g matcha
- 30 ml voda, asi 75 °C
- 400 ml mléko
- 60 g cukr
- 3 vejce (velikost M)
- horká voda do vodní lázně
- lehce našlehaná smetana k podávání, podle chuti
Pomůcky
- 4 žáruvzdorné formičky, každá nejméně 200 ml
- Zapékací forma na vodní lázeň
- Sítko
- Bambusová metlička (chasen) nebo napěňovač mléka
- Hrnec, mísa a metla
- Alobal
Postup
- Troubu předehřej na 150 °C horní a dolní ohřev.
- Matchu prosej sítkem do misky a s 30 ml vody ji našlehej dohladka.
- Mléko a cukr zahřívej, až se cukr rozpustí, aniž by mléko vařilo, a vmíchej základ z matchy.
- Vejce v míse prošlehej tak, aby se nepěnila, a pomalu vmíchej teplé matchové mléko.
- Hmotu přeceď sítkem rovnoměrně do formiček, pod okraj nech místo, a bublinky na povrchu seber lžící.
- Formičky postav do zapékací formy, nalij horkou vodu do poloviny výšky formiček, přikryj alobalem a peč asi 35 minut, až pudink ztuhne a uprostřed se jen lehce chvěje.
- Nech vychladnout a nejméně 3 hodiny nech v lednici ztuhnout. Podle chuti podávej se šlehačkou.
Variace a tipy
- Hladký místo děravého: Vejce jen prošlehej, nešlehej je do pěny, hmotu přeceď a bublinky seber. Peč při nízké teplotě ve vodní lázni, protože příliš velký žár dělá pudink děravý a zrnitý.
- S karamelem: Klasický purin má vrstvu karamelu. Světle karamelizuj trochu cukru, rozlož ho do formiček a hmotu nalij teprve na ztuhlý karamel.
- K vyklopení: S karamelovým dnem se pudink dobře vyklopí. Přejeď nožem po okraji a vyklop ho na talíř.
- Posypy: Lehce našlehaná smetana, sladká červená fazolová pasta nebo špetka prosáté matchy se hodí dobře. I bobule přinášejí barvu a svěží kyselost.
- Barva: Vařením zelená trochu zmatní, to je normální. Pro svěží zeleň pudink krátce před podáváním popraš trochou prosáté matchy.
- Uchovávání: Pudink skladuj přikrytý v lednici a brzy ho sněz. Dobře přikrytý přejímá cizí pachy méně snadno.
Časté otázky
Jde matcha pudink bez želatiny?
Ano, tento pudink se obejde bez želatiny. Vejce při vaření ve vodní lázni ztuhnou a dají mu pevnost. Po vychlazení je dost pevný na lžíci a s karamelovým dnem i na vyklopení.
Proč má můj pudink díry?
Většinou byla teplota příliš vysoká nebo hmota příliš pěnivá. Peč pudink při nízké teplotě ve vodní lázni a vejce nešlehej do pěny. Pomůže i přecezení a sebrání bublinek.
Co je purin?
Purin je japonský název pro vaječný pudink vařený ve vodní lázni nebo v páře, podobný crème caramel. V Japonsku existuje v mnoha variantách, i s matchou. Typická je hladká, jemná konzistence.
Související průvodce
Související produkty
RINSUMILA DAILY
