Matcha mochi
Matcha mochi jsou malé japonské rýžové koláčky z mouky z lepkavé rýže s matchou v těstě a sladkou červenou fazolovou pastou jako náplní: měkké, pružné a jemně sladké, se zelenou, lehce svíravou notou. V mikrovlnce je těsto hotové za několik minut.
- Doba přípravy
- 30 min
- Celkový čas
- 40 min
- Množství
- 8 kousků
- Obtížnost
- Střední
Kofein: početně asi 10 až 20 mg na porci (z 0,5 g matchy)
Suroviny
- 100 g mouka z lepkavé rýže
- 30 g cukr
- 4 g matcha
- 150 ml voda
- 120 g sladká červená fazolová pasta (anko)
- škrob na posypání
Pomůcky
- Sítko
- Miska vhodná do mikrovlnky s poklicí nebo talířem
- Stěrka
- Prkénko
- Čajová lžička
Postup
- Mouku z lepkavé rýže, cukr a matchu prosej sítkem do misky a rozmíchej s vodou dohladka.
- Misku volně přikryj poklicí nebo talířem vhodným do mikrovlnky, nech štěrbinu pro páru, a těsto vař 1 minutu při asi 600 wattech v mikrovlnce. Kryt sundej s chňapkami směrem od obličeje a těsto navlhčenou stěrkou důkladně promíchej; štěrbinu pro páru nech i při každém dalším kroku vaření.
- Ještě 1 minutu vař a promíchej, pak vař dál po krátkých krocích, až je těsto průsvitné, lesklé, pružné a táhlé.
- Prkénko silně posyp škrobem, horké těsto na něj dej, navrch posyp a nech vychladnout, až se ho můžeš dotknout.
- Těsto rozděl na 8 kousků, každý zploštěj, doprostřed dej po 15 g fazolové pasty a těsto přes ni stlač dohromady.
- Mochi polož spojem dolů, přebytečný škrob oklepej a sněz je týž den.
Variace a tipy
- V hrnci místo v mikrovlnce: Suroviny rozmíchej v nepřilnavém hrnci a těsto vař na mírném ohni za stálého míchání, až je průsvitné, lesklé, pružné a táhlé. Trvá to déle a míchání chce víc síly, výsledek je stejný.
- Správná mouka: Na mochi potřebuješ mouku z lepkavé rýže, v obchodech často k dostání jako Glutinous Rice Flour nebo shiratamako. Běžná rýžová mouka pružná nebude, těsto pak zůstane drobivé.
- Proti lepení: Těsto je velmi lepkavé. Stěrku a ruce lehce navlhči nebo je popraš škrobem a pracuj rychle, dokud je těsto ještě teplé a tvarovatelné.
- Náplně: Vedle hladké nebo kouskové červené fazolové pasty se hodí bílá fazolová pasta nebo jahoda, kterou obalíš trochou fazolové pasty. Bez náplně vytvaruješ malé kuličky a poprášíš je prosátou matchou.
- Dobře žvýkat: Mochi jsou velmi tuhé a žvýkavé. Jez je v malých soustech a důkladně žvýkej, pro děti a starší lidi je nakrájej na malé kousky.
- Barva: Krátkým vařením zůstane těsto světle zelené. Pro výraznější zeleň poprášíš hotové mochi krátce před podáváním trochou prosáté matchy místo škrobu.
Časté otázky
Mikrovlnka, nebo hrnec: co je lepší?
Obojí funguje. Mikrovlnka je rychlejší a vyžaduje méně míchání, v hrnci máš konzistenci lépe pod kontrolou. Rozhodující je v obou případech, aby těsto bylo průsvitné, lesklé, pružné a táhlé.
Mohu vzít normální rýžovou mouku?
Ne, na mochi potřebuješ mouku z lepkavé rýže. Běžná rýžová mouka váže jinak a nebude pružná. V asijském obchodě najdeš mouku z lepkavé rýže často pod názvem Glutinous Rice Flour.
Mohu matcha mochi připravit i bez náplně?
Ano, z uvařeného těsta vytvaruj malé kuličky nebo ho nakrájej na kostky. Popraš je škrobem nebo prosátou matchou a podle chuti podávej s fazolovou pastou nebo sirupem.
Jak dlouho vydrží matcha mochi?
Nejlépe chutnají v den přípravy. V lednici rychle ztuhnou a ztratí měkkou strukturu. Připrav je proto co nejblíž před jídlem.
Související průvodce
Související produkty
RINSUMILA DAILY
