Matcha-cheesecake utan gräddning
Matcha-cheesecake utan gräddning är en kylskåpstårta med knaprig kexbotten och en kräm av färskost, mascarpone och grädde: sval, len och milt söt, med en tydlig, lätt bitter matchasmak. Den klarar sig utan gelatin och blir skärfast över natten i kylen.
- Arbetstid
- 25 min
- Total tid
- 6 tim 25 min
- Ger
- 1 springform 20 cm (10 bitar)
- Svårighetsgrad
- Medel
Koffein: beräkningsmässigt cirka 10 till 40 mg per portion (av 1 g matcha)
Ingredienser
- 200 g Smörkex
- 80 g Smör, smält
- 400 g Fet färskost
- 250 g Mascarpone
- 100 g Florsocker
- 8 g Matcha till krämen
- 200 ml kall vispgrädde
- 2 g Matcha att pudra över
Redskap
- Springform, 20 cm
- Bakplåtspapper
- Fryspåse och kavel eller mixer
- Sikt
- Två bunkar och elvisp
Gör så här
- Klä botten på springformen med bakplåtspapper. Krossa smörkexen fint och blanda med det smälta smöret.
- Tryck ner smulorna hårt i formens botten och ställ kallt.
- Sikta 8 g matcha till florsockret och blanda väl.
- Rör färskost och mascarpone kort slätt med matchasockret tills inga gröna strimmor syns längre.
- Vispa grädden hård och vänd försiktigt ner den i krämen.
- Fördela krämen över botten, jämna till och låt den stelna täckt i kylen i minst 6 timmar, helst över natten.
- Lossa kakan ur formen och sikta 2 g matcha över strax före servering.
Variationer och tips
- Fast utan gelatin: Fet färskost, mascarpone och vispad grädde ger krämen stadga, och tiden i kylen gör resten. Med fettsnålare sorter blir krämen mjukare och svårare att skära.
- Matcha utan klumpar: Att blanda matchan med florsockret hindrar gröna klumpar i krämen. Alternativt rör du det siktade pulvret slätt med lite grädde först och tillsätter det sedan till resten.
- Med kvarg: Ersätter du en del av färskosten med mager kvarg smakar krämen fräschare och lätt syrlig. Den blir då mjukare, räkna därför hellre med hela natten i kylen.
- Andra bottnar: I stället för smörkex passar fullkornskex eller hasselnötskex, de rostade aromerna harmonierar bra med matcha. Mängden smör förblir densamma.
- Färgen bevaras utan uppvärmning: Eftersom matchan inte bakas förblir krämen ljusgrön. Vita ingredienser som färskost och grädde får det gröna att se vänligt ut, och matchan överst kommer på först strax före servering.
- Skär rent: Doppa kniven i hett vatten före varje snitt och torka av den. Då förblir snittkanterna släta.
- Toppings: Färska jordgubbar eller hallon ger syra och färg, hackad vit choklad extra sötma.
Vanliga frågor
Blir cheesecaken fast utan gelatin?
Ja, om du tar fet färskost och mascarpone och vispar grädden hård. Avgörande är tiden i kylen: minst 6 timmar, helst över natten. Med fettsnåla sorter eller mycket kvarg förblir krämen mjukare.
Kan jag ta kvarg i stället för färskost?
Delvis, ja. En del mager kvarg gör krämen fräschare och lätt syrlig, men också mjukare. Ersätter du färskosten helt blir kakan utan gelatin oftast inte skärfast.
Hur länge måste matcha-cheesecaken stå kallt?
Minst 6 timmar, helst över natten. Först då är krämen tillräckligt fast att skära. Väl täckt tar den mindre lätt åt sig dofter i kylen.
Kan jag också grädda matcha-cheesecaken?
Det här receptet är tänkt för beredning utan gräddning. För en gräddad cheesecake behöver du ett eget recept med ägg. Vid gräddning blir dessutom det gröna matt, eftersom hetta och lång gräddtid dämpar färgen.
Relaterade guider
Relaterade produkter
RINSUMILA DAILY
