Матча-тирамису
Матча-тирамису это сливочный, сладкий слоёный десерт из печенья савоярди, пропитанного матчей, с лёгкой терпкой чайной нотой. Крем из маскарпоне и взбитых сливок обходится без яиц и алкоголя; обычное печенье савоярди, однако, содержит яйца.
- Активное время
- 25 мин
- Общее время
- 4 ч 25 мин
- Выход
- 1 форма 20 x 20 см (6 порций)
- Сложность
- Средне
Кофеин: по расчёту примерно от 30 до 90 мг на порцию (из 2 г матчи)
Ингредиенты
- 9 g матча для пропитки
- 250 ml вода около 75 °C
- 20 g сахар для пропитки
- 500 g маскарпоне
- 200 ml холодные сливки для взбивания
- 80 g сахар для крема
- 8 g ванильный сахар
- 200 g печенье савоярди
- 3 g матча для посыпки
Посуда и приборы
- Форма для запекания, около 20 x 20 см
- Сито
- Бамбуковый венчик (Chasen) или вспениватель молока
- Плоская тарелка для пропитки
- Две миски для замеса и ручной миксер
Приготовление
- Просейте 9 г матчи через сито в чашу и взбейте с частью воды до гладкости. Вмешайте остальную воду и 20 г сахара, вылейте на плоскую тарелку и дайте остыть.
- Взбейте сливки до плотных пиков.
- Маскарпоне размешайте с 80 г сахара и ванильным сахаром до гладкости и вмешайте сливки.
- Половину печенья савоярди по одному ненадолго обмакните в холодную матча-пропитку и выложите им дно формы.
- Половину крема разровняйте сверху, оставшееся печенье пропитайте и уложите, затем закройте оставшимся кремом.
- Накройте и дайте настояться в холодильнике не менее 4 часов, лучше всю ночь.
- Незадолго до подачи равномерно посыпьте сверху 3 г матчи через сито.
Вариации и советы
- Макайте коротко: савоярди быстро впитывает жидкость и затем разваливается. Каждое печенье обмакивайте в холодную пропитку лишь на мгновение, оно и так станет мягче при настаивании.
- В стаканах: для гостей слоями выложите кусочки печенья, пропитку и крем в небольшие стаканы. Посыпайте каждый стакан только незадолго до подачи.
- С клубникой: положите между слоями тонкие ломтики клубники. Фрукты приносят кислоту и хорошо сочетаются со сладким кремом и терпкой матчей.
- Уравновесьте терпкость и сладость: больше матчи в пропитке даёт больше цвета и терпкости. Если тирамису кажется слишком терпким, в следующий раз возьмите чуть меньше порошка для пропитки или чуть больше сахара в крем.
- Яркая зелень сверху: матча сверху не нагревается и лучше всего сохраняет зелёный цвет, если просеять её на тирамису только незадолго до подачи.
- Какая матча: в креме и печенье тонкие нюансы теряются, поэтому обычно хватает недорогой матчи на каждый день. Но если она очень горькая или пахнет затхлым, десерт тоже не получится, а затхло пахнущую или влажную матчу следует выбросить.
Частые вопросы
Получится ли матча-тирамису без яиц?
Крем обходится без яиц, плотность ему дают маскарпоне и взбитые сливки; классические рецепты часто используют для этого сырые желтки. Обычное печенье савоярди, однако, содержит яйца. Для варианта без яиц вам нужно именно безъяичное печенье, и проверьте его состав.
Получится ли матча-тирамису веганским?
Для этого нужны растительные альтернативы маскарпоне и сливкам, которые можно взбивать. Печенье савоярди обычно содержит яйца, поэтому возьмите веганское печенье. Матча-пропитка остаётся прежней.
Сколько должно настаиваться матча-тирамису?
Не менее 4 часов в холодильнике, лучше всю ночь. За это время печенье размягчается, а крем становится плотнее. Посыпайте его матчей только незадолго до подачи.
Можно ли сделать матча-тирамису в стакане?
Да, слоями выложите кусочки печенья, пропитку и крем в небольшие стаканы. Это удобно для гостей, потому что каждая порция уже готова. И в стакане ему нужно несколько часов настояться.
Подходящие статьи
Подходящие товары
RINSUMILA DAILY
