Матча-пудинг по-японски
Матча-пудинг по-японски, в Японии называемый пурин, это яичный пудинг на водяной бане с матчей: нежный, гладкий и кремовый, слегка сладкий, с зелёной, чуть терпкой ноткой. Он обходится без желатина и без пудингового порошка: форму ему дают только яйца, молоко, сахар и матча.
- Активное время
- 15 мин
- Общее время
- 4 ч 10 мин
- Выход
- 4 формочки
- Сложность
- Средне
Кофеин: по расчёту примерно от 20 до 70 мг на порцию (из 1,5 г матчи)
Ингредиенты
- 6 g матча
- 30 ml вода около 75 °C
- 400 ml молоко
- 60 g сахар
- 3 яйца (размер M)
- горячая вода для водяной бани
- слегка взбитые сливки для подачи, по желанию
Посуда и приборы
- 4 жаропрочные формочки, каждая не менее 200 мл
- Форма для запекания для водяной бани
- Сито
- Бамбуковый венчик (Chasen) или вспениватель молока
- Кастрюля, миска и венчик
- Фольга
Приготовление
- Разогрейте духовку до 150 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева.
- Просейте матчу через сито в чашу и взбейте с 30 мл воды до гладкости.
- Нагрейте молоко с сахаром, пока сахар не растворится, не доводя молоко до кипения, и вмешайте основу из матчи.
- Яйца в миске взболтайте так, чтобы они не вспенились, и медленно вмешайте тёплое матча-молоко.
- Распределите массу через сито равномерно по формочкам, оставляя место под краем, и снимите ложкой пузырьки с поверхности.
- Поставьте формочки в форму для запекания, налейте горячую воду до половины высоты формочек, накройте фольгой и готовьте около 35 минут: пудинг должен схватиться, а середина лишь слегка подрагивать.
- Дайте остыть и поставьте в холодильник застывать не менее 3 часов. По желанию подайте со сливками.
Вариации и советы
- Гладкий, а не дырчатый: только взболтайте яйца, не взбивайте их в пену, процедите массу через сито и снимите пузырьки. Готовьте при низкой температуре на водяной бане, потому что слишком сильный жар делает пудинг дырчатым и зернистым.
- С карамелью: классический пурин имеет слой карамели. Для этого слегка карамелизуйте немного сахара, распределите по формочкам и заливайте массу только тогда, когда карамель застынет.
- Для переворачивания: с карамельным дном пудинг хорошо переворачивается. Проведите ножом по краю и переверните его на тарелку.
- Топпинги: хорошо подходят слегка взбитые сливки, сладкая паста из красной фасоли или щепотка просеянной матчи. Ягоды тоже приносят цвет и свежую кислинку.
- Цвет: при готовке зелень становится чуть тусклее, это нормально. Для свежей зелени посыпьте пудинг незадолго до подачи небольшим количеством просеянной матчи.
- Хранение: храните пудинг под крышкой в холодильнике и съешьте скорее. Хорошо накрытый, он меньше впитывает посторонние запахи.
Частые вопросы
Получится ли матча-пудинг без желатина?
Да, этот пудинг обходится без желатина. Яйца схватываются при готовке на водяной бане и дают ему плотность. После охлаждения он достаточно плотный, чтобы есть ложкой, а с карамельным дном и чтобы переворачивать.
Почему в моём пудинге дырки?
Обычно температура была слишком высокой или масса слишком пенистой. Готовьте пудинг при низкой температуре на водяной бане и не взбивайте яйца в пену. Процеживание и снятие пузырьков тоже помогают.
Что такое пурин?
Пурин это японское название яичного пудинга, который готовят на водяной бане или на пару, похожего на крем-карамель. В Японии он существует во многих вариантах, в том числе с матчей. Типична гладкая, нежная консистенция.
Подходящие статьи
Подходящие товары
RINSUMILA DAILY
