Матча-моти
Матча-моти это небольшие японские рисовые пирожные из клейкой рисовой муки с матчей в тесте и сладкой пастой из красной фасоли в качестве начинки: мягкие, эластичные и слегка сладкие, с зелёной, чуть терпкой ноткой. В микроволновке тесто готово за несколько минут.
- Активное время
- 30 мин
- Общее время
- 40 мин
- Выход
- 8 штук
- Сложность
- Средне
Кофеин: по расчёту примерно от 10 до 20 мг на порцию (из 0,5 г матчи)
Ингредиенты
- 100 g клейкая рисовая мука
- 30 g сахар
- 4 g матча
- 150 ml вода
- 120 g сладкая паста из красной фасоли (анко)
- картофельный или кукурузный крахмал для посыпки
Посуда и приборы
- Сито
- Миска для микроволновки с крышкой или тарелкой
- Силиконовая лопатка
- Доска
- Чайная ложка
Приготовление
- Просейте клейкую рисовую муку, сахар и матчу через сито в миску и размешайте с водой до гладкости.
- Неплотно накройте миску подходящей для микроволновки крышкой или тарелкой, оставив щель для пара, и варите тесто 1 минуту при мощности около 600 Вт. Снимите крышку в кухонных рукавицах, отводя от лица, и энергично перемешайте тесто смоченной лопаткой; при каждом следующем шаге тоже оставляйте щель для пара.
- Снова варите 1 минуту и перемешайте, затем продолжайте короткими отрезками, пока тесто не станет полупрозрачным, блестящим и вязким.
- Густо посыпьте доску крахмалом, выложите горячее тесто, посыпьте сверху и остудите до температуры, при которой его можно трогать.
- Разделите тесто на 8 частей, каждую расплющите, положите в середину по 15 г пасты и сомкните тесто сверху.
- Поставьте моти швом вниз, стряхните лишний крахмал и съешьте в тот же день.
Вариации и советы
- В кастрюле вместо микроволновки: смешайте ингредиенты в кастрюле с антипригарным покрытием и готовьте тесто на слабом огне, постоянно помешивая, пока оно не станет полупрозрачным, блестящим и вязким. Это дольше и требует больше сил при помешивании, результат тот же.
- Подходящая мука: для моти нужна клейкая рисовая мука, в продаже часто Glutinous Rice Flour или Shiratamako. Обычная рисовая мука не становится эластичной, тесто остаётся крошащимся.
- Против прилипания: тесто очень липкое. Слегка смочите лопатку и руки или посыпьте их крахмалом и работайте быстро, пока тесто ещё тёплое и податливое.
- Начинки: кроме гладкой или с кусочками пасты из красной фасоли подойдут паста из белой фасоли или клубничка, которую вы обволакиваете небольшим количеством пасты. Без начинки вы формуете маленькие шарики и посыпаете их просеянной матчей.
- Жуйте хорошо: моти очень вязкие. Ешьте их маленькими кусочками и тщательно жуйте, а детям и пожилым людям нарезайте на маленькие кусочки.
- Цвет: из-за короткой варки тесто остаётся светло-зелёным. Для более насыщенной зелени посыпьте готовые моти незадолго до подачи небольшим количеством просеянной матчи вместо крахмала.
Частые вопросы
Микроволновка или кастрюля: что лучше?
Работают оба способа. Микроволновка быстрее и требует меньше помешивания, в кастрюле вы лучше видите консистенцию. В обоих случаях главное, чтобы тесто стало полупрозрачным, блестящим и вязким.
Можно ли взять обычную рисовую муку?
Нет, для моти нужна клейкая рисовая мука. Обычная рисовая мука связывается иначе и не становится эластичной. В азиатском магазине клейкую рисовую муку часто найдёте под названием Glutinous Rice Flour.
Можно ли приготовить матча-моти без начинки?
Да, сформуйте из готового теста маленькие шарики или нарежьте его кубиками. Посыпьте их крахмалом или просеянной матчей и при желании подайте с пастой из фасоли или сиропом.
Как долго хранятся матча-моти?
Лучше всего они вкусны в день приготовления. В холодильнике они быстро твердеют и теряют мягкую текстуру. Поэтому готовьте их по возможности незадолго до еды.
Подходящие статьи
Подходящие товары
RINSUMILA DAILY
