Матча-мороженое без мороженицы
Матча-мороженое без мороженицы это кремовый пломбир из сгущённого молока, взбитых сливок и матчи: сладкий, холодный и насыщенный, с заметной, слегка терпкой зелёной нотой. Яйца ему не нужны, и во время заморозки его не нужно помешивать.
- Активное время
- 15 мин
- Общее время
- 6 ч 15 мин
- Выход
- 8 порций
- Сложность
- Средне
Кофеин: по расчёту примерно от 10 до 40 мг на порцию (из 1 г матчи)
Ингредиенты
- 8 g матча
- 400 g сгущённое молоко с сахаром
- 400 ml холодные сливки для взбивания
- 1 щепотка соль
Посуда и приборы
- Сито
- Две миски для замеса
- Венчик и ручной миксер
- Силиконовая лопатка
- Контейнер для заморозки с крышкой, не менее 1,5 литра
Приготовление
- Просейте матчу через сито в миску и разведите с несколькими ложками сгущённого молока до гладкой пасты.
- Вмешайте остальное сгущённое молоко и соль, пока масса не станет равномерно зелёной.
- Холодные сливки взбейте ручным миксером до кремовой консистенции с мягкими пиками.
- Треть сливок вмешайте в массу с матчей, затем осторожно вмешайте остальные сливки лопаткой.
- Переложите массу в контейнер, разровняйте, закройте и заморозьте не менее 6 часов.
- Перед выкладыванием дайте мороженому слегка подтаять, чтобы его было удобно накладывать ложкой.
Вариации и советы
- Почему не нужно помешивать: взбитые сливки вносят в массу воздух, а сгущённое молоко с сахаром оставляет мороженое достаточно мягким, чтобы его накладывать. Поэтому крупные кристаллы льда почти не образуются, даже без машины.
- Пробуйте насыщеннее: холод приглушает вкус, поэтому масса перед заморозкой может быть на вкус ярче, чем вы хотите получить в готовом мороженом. Попробуйте её до заморозки и при необходимости добавьте немного просеянной матчи.
- Простой вариант с молоком: для быстрого замороженного варианта взбейте 2 г матчи с 30 мл воды около 75 °C и размешайте с 200 мл молока и сиропом по вкусу. Дайте остыть, заморозьте в плоской форме и несколько раз перемешайте; этот вариант получается менее сливочным, чем пломбир.
- Мороженое на палочке и кубики льда: если поочерёдно наливать в формочки фруктовое пюре и матча-молоко и заморозить, получится двухцветное мороженое на палочке. Кубики льда из взбитой матчи подходят для айс-латте, потому что при таянии не разбавляют напиток.
- Цвет остаётся зелёным: в мороженом матча не нагревается, поэтому сохраняет зелёный цвет лучше, чем в выпечке. Со сливками и сгущённым молоком зелень выглядит светлой и приветливой, а щепотка просеянной матчи сверху незадолго до подачи делает её насыщеннее.
- Топпинги: хорошо подходят кокосовая стружка, рубленый белый шоколад, кунжут или сладкая паста из красной фасоли. Клубника или манго в виде пюре тоже сочетаются с матчей.
- Хранение: держите контейнер плотно закрытым, потому что мороженое в морозилке легко впитывает посторонние запахи. Свежим оно вкуснее всего.
Частые вопросы
Почему моё матча-мороженое получилось не таким, как я хотел?
Часто причина в слишком малом количестве порошка или сладости, потому что холод приглушает вкус. Пробуйте массу до заморозки с запасом по яркости. Если мороженое получилось ледяным, а не кремовым, сливки были недостаточно взбиты или масса слишком жидкая.
Это матча-мороженое без яиц?
Да, рецепт полностью обходится без яиц. Кремовость даёт взбитые сливки и сгущённое молоко с сахаром.
Получится ли матча-мороженое без сгущённого молока?
Да, с простым вариантом из матчи, воды, молока и сиропа, который вы замораживаете в плоской форме и несколько раз перемешиваете. Он получается менее сливочным, чем пломбир, скорее как сорбет с молоком. Полностью растворите сладость до заморозки; насколько мягким останется мороженое, зависит от вида и количества сахара.
Можно ли сделать этот рецепт в мороженице?
Да, массу без взбитых сливок, то есть сгущённое молоко, матчу и жидкие сливки, смешанные вместе, можно заморозить в мороженице. По количеству и времени ориентируйтесь на инструкцию вашей машины. Результат получится чуть плотнее, чем с вариантом со взбитыми сливками.
Подходящие статьи
Подходящие товары
RINSUMILA DAILY
