Matcha tiramisu
Matcha tiramisu is een romig, zoet gelaagd dessert van in matcha gedrenkte lange vingers met een licht bittere theenoot. Mascarpone en geslagen room vormen de crème, die zonder ei en alcohol toekan; gewone lange vingers bevatten echter ei.
- Bereidingstijd
- 25 min.
- Totale tijd
- 4 u 25 min.
- Voor
- 1 vorm 20 x 20 cm (6 porties)
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Cafeïne: berekend ongeveer 30 tot 90 mg per portie (uit 2 g matcha)
Ingrediënten
- 9 g Matcha voor het mengsel
- 250 ml Water, ongeveer 75 °C
- 20 g Suiker voor het matchamengsel
- 500 g Mascarpone
- 200 ml koude slagroom
- 80 g Suiker voor de crème
- 8 g Vanillesuiker
- 200 g Lange vingers
- 3 g Matcha om te bestuiven
Benodigdheden
- Ovenschaal, ongeveer 20 x 20 cm
- Zeefje
- Bamboegarde (Chasen) of melkopschuimer
- Plat bord voor het matchamengsel
- Twee mengkommen en handmixer
Bereiding
- Zeef 9 g matcha in een kom en klop hem met een deel van het water glad op. Roer het overige water en 20 g suiker erdoor, giet op een plat bord en laat afkoelen.
- Klop de room stijf.
- Roer mascarpone met 80 g suiker en de vanillesuiker glad en spatel de room erdoor.
- Doop de helft van de lange vingers één voor één kort in het koude matchamengsel en bekleed daarmee de bodem van de vorm.
- Strijk de helft van de crème erop, doop de overige lange vingers en leg ze erop, werk dan af met de rest van de crème.
- Laat afgedekt minstens 4 uur, beter een nacht, in de koelkast opstijven.
- Zeef vlak voor het serveren 3 g matcha gelijkmatig erover.
Variaties en tips
- Maar kort dopen: Lange vingers zuigen zich snel vol en vallen dan uit elkaar. Doop elk koekje maar kort in het koude matchamengsel, bij het opstijven wordt het toch al zachter.
- In het glas: Voor gasten maak je in kleine glazen laagjes van stukjes lange vinger, matchamengsel en crème. Bestuif elk glas pas vlak voor het serveren.
- Met aardbeien: Leg dunne plakjes aardbei tussen de lagen. Het fruit brengt zuur mee en past goed bij de zoete crème en de bittere matcha.
- Bitter en zoet in balans brengen: Meer matcha in het matchamengsel geeft meer kleur en meer bitterheid. Vind je de tiramisu te bitter, neem dan de volgende keer iets minder poeder voor het matchamengsel of iets meer suiker in de crème.
- Mooi groen bovenop: De matcha bovenop wordt niet verhit en behoudt zijn groen het best als je hem pas vlak voor het serveren erover zeeft.
- Welke matcha: In crème en koekje gaan fijne nuances verloren, een goedkopere dagelijkse matcha volstaat daarom meestal. Is hij echter erg bitter of ruikt hij muf, dan wordt ook het dessert niet goed, en muf ruikende of vochtige matcha hoort in de prullenbak.
Veelgestelde vragen
Kan matcha tiramisu zonder ei?
De crème heeft geen ei nodig en krijgt haar stevigheid van mascarpone en geslagen room; klassieke recepten gebruiken daarvoor vaak rauwe eidooiers. Gewone lange vingers bevatten echter ei. Voor een variant zonder ei heb je uitdrukkelijk eivrije koekjes nodig en controleer je hun ingrediëntenlijst.
Kan matcha tiramisu ook vegan?
Daarvoor heb je plantaardige alternatieven voor mascarpone en room nodig die zich laten opkloppen. Lange vingers bevatten meestal ei, neem daarom veganistische koekjes. Het matchamengsel blijft hetzelfde.
Hoe lang moet matcha tiramisu opstijven?
Minstens 4 uur in de koelkast, beter een nacht. In die tijd worden de koekjes zacht en wordt de crème steviger. Bestuif hem pas vlak voor het serveren met matcha.
Kan ik matcha tiramisu in een glas maken?
Ja, maak in kleine glazen laagjes van stukjes lange vinger, matchamengsel en crème. Dat gaat goed voor gasten, omdat elke portie klaar is. Ook in het glas moet hij enkele uren opstijven.
Bijpassende gidsen
Bijpassende producten
RINSUMILA DAILY
