Matcha koekjes met witte chocolade
Matcha koekjes met witte chocolade zijn zachte, groene koekjes met een knapperige rand en stukjes witte chocolade: zoet en boterachtig, met een licht bittere matchanoot die de zoetheid van de chocolade in evenwicht brengt. Om de groene kleur te behouden, bak je ze maar kort, tot de randen stevig zijn.
- Bereidingstijd
- 20 min.
- Totale tijd
- 1 u 20 min.
- Voor
- 16 koekjes
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Cafeïne: berekend ongeveer 10 tot 20 mg per portie (uit 0,5 g matcha)
Ingrediënten
- 125 g Boter, zacht
- 100 g bruine suiker
- 50 g witte suiker
- 1 Ei (maat M)
- 200 g Tarwebloem
- 8 g Matcha
- 3 g Zuiveringszout
- 1 snuf Zout
- 150 g witte chocolade, grof gehakt
Benodigdheden
- Mengkom en handmixer
- Zeefje
- Twee bakplaten met bakpapier
- Afkoelrooster
Bereiding
- Roer de boter met bruine en witte suiker romig en roer dan het ei erdoor.
- Zeef bloem, matcha, zuiveringszout en zout erbij en roer kort tot een deeg.
- Spatel de witte chocolade erdoor en zet het deeg afgedekt 30 minuten koud.
- Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte.
- Vorm uit het deeg 16 bolletjes, zet ze met ruimte ertussen op de platen en druk ze licht plat.
- Bak de platen na elkaar elk ongeveer 10 minuten, tot de randen stevig zijn en het midden nog zacht is. De koekjes mogen nauwelijks kleur krijgen.
- Laat ze kort op de plaat opstijven en dan op het rooster afkoelen.
Variaties en tips
- Groen in plaats van bruin: Hitte en tijd laten het groen afnemen, dat is normaal. Bak kort en niet te heet en haal de koekjes uit de oven zolang het midden nog zacht is; strooi geen poeder op het oppervlak, want waar het direct aan de hitte is blootgesteld, wordt het bruin.
- Zacht en chewy: Bruine suiker houdt de koekjes zacht, het koud zetten van het deeg voorkomt dat ze te plat uitlopen. Harder en knapperiger worden ze als je ze iets langer bakt.
- Matcha goed doseren: Meer poeder geeft meer kleur en meer bitterheid. Zeef de matcha met de bloem, zodat er geen groene klontjes ontstaan, en weeg hem af, omdat lepels verschillend uitvallen.
- Bitterheid vermijden: Overdoseer het poeder niet en breng evenwicht met suiker, boter en witte chocolade. Bak niet langer dan nodig, want ook dat maakt matcha bitterder.
- Welke matcha: In het deeg gaan fijne nuances verloren, een goedkopere dagelijkse matcha volstaat daarom meestal. Is hij echter erg bitter of ruikt hij muf, dan wordt ook het gebak niet goed, en muf ruikende of vochtige matcha hoort in de prullenbak.
- Varianten: Gehakte macadamianoten passen goed bij witte chocolade, pure chocolade geeft een bitterder contrast. Ook gedroogde frambozen harmoniëren met matcha.
- Deeg voorbereiden: Het deeg kun je afgedekt in de koelkast tot de volgende dag laten rusten. Laat de bolletjes dan iets langer bakken, omdat het deeg kouder is.
Veelgestelde vragen
Waarom worden mijn matcha koekjes bruin?
Meestal zijn ze te lang of te heet gebakken, want hitte en tijd laten het groen afnemen. Haal ze eruit zodra de randen stevig zijn en het midden nog zacht is. Ook poeder op het oppervlak wordt in de oven snel bruin.
Hoe worden matcha koekjes zacht in het midden?
Bruine suiker, gekoeld deeg en een korte baktijd zorgen voor een zacht midden. De koekjes zien er bij het uithalen nog wat te zacht uit en worden op de plaat stevig. Bewaar ze in een goed sluitende trommel, dan blijven ze langer zacht.
Moet je dure matcha nemen om te bakken?
Nee. In het deeg gaan fijne nuances verloren, een goedkopere dagelijkse matcha met een heldere smaak volstaat meestal. Zeer goedkoop, duidelijk bitter of muf poeder maakt het gebak echter ook niet beter.
Bijpassende gidsen
Bijpassende producten
RINSUMILA DAILY
