Matcha cheesecake no bake
Matcha cheesecake zonder bakken is een koelkasttaart met knapperige koekbodem en een crème van roomkaas, mascarpone en room: koel, romig en mild zoet, met een duidelijke, licht bittere matchasmaak. Hij heeft geen gelatine nodig en wordt na een nacht in de koelkast snijvast.
- Bereidingstijd
- 25 min.
- Totale tijd
- 6 u 25 min.
- Voor
- 1 springvorm 20 cm (10 stukken)
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Cafeïne: berekend ongeveer 10 tot 40 mg per portie (uit 1 g matcha)
Ingrediënten
- 200 g Boterkoekjes
- 80 g Boter, gesmolten
- 400 g Volvette roomkaas
- 250 g Mascarpone
- 100 g Poedersuiker
- 8 g Matcha voor de crème
- 200 ml koude slagroom
- 2 g Matcha om te bestuiven
Benodigdheden
- Springvorm, 20 cm
- Bakpapier
- Diepvrieszak en deegroller of blender
- Zeefje
- Twee mengkommen en handmixer
Bereiding
- Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Maal de boterkoekjes fijn en meng ze met de gesmolten boter.
- Druk de kruimels stevig op de bodem van de vorm en zet koud.
- Zeef 8 g matcha bij de poedersuiker en meng goed.
- Roer roomkaas en mascarpone met de matchasuiker kort glad tot er geen groene strepen meer te zien zijn.
- Klop de room stijf en spatel haar voorzichtig door de crème.
- Verdeel de crème over de bodem, strijk glad en zet afgedekt minstens 6 uur, beter een nacht, koud.
- Maak de taart los uit de vorm en zeef vlak voor het serveren 2 g matcha erover.
Variaties en tips
- Zonder gelatine stevig: Volvette roomkaas, mascarpone en geslagen room geven de crème stevigheid, de tijd in de koelkast doet de rest. Met magerdere soorten wordt de crème zachter en laat ze zich slechter snijden.
- Matcha zonder klontjes: Matcha met de poedersuiker mengen voorkomt groene klontjes in de crème. Als alternatief roer je het gezeefde poeder eerst met wat room glad en voeg je het dan bij de rest.
- Met kwark: Vervang je een deel van de roomkaas door magere kwark, dan smaakt de crème frisser en licht zurig. Ze wordt daardoor zachter, plan daarom liever de hele nacht in de koelkast in.
- Andere bodems: In plaats van boterkoekjes passen volkorenkoekjes of hazelnootkoekjes, de geroosterde aroma's harmoniëren goed met matcha. De hoeveelheid boter blijft gelijk.
- Groen blijft het koud: Omdat de matcha niet wordt gebakken, blijft de crème lichtgroen. Witte ingrediënten zoals roomkaas en room laten het groen vriendelijk ogen, en de matcha bovenop komt er pas vlak voor het serveren op.
- Netjes snijden: Dompel het mes vóór elke snede in heet water en veeg het af. Zo blijven de snijkanten glad.
- Toppings: Verse aardbeien of frambozen brengen zuur en kleur, gehakte witte chocolade extra zoetheid.
Veelgestelde vragen
Wordt de cheesecake zonder gelatine stevig?
Ja, als je volvette roomkaas en mascarpone neemt en de room stijf klopt. Beslissend is de koeltijd: minstens 6 uur, beter een nacht. Met magere soorten of veel kwark blijft de crème zachter.
Kan ik kwark in plaats van roomkaas nemen?
Gedeeltelijk, ja. Een deel magere kwark maakt de crème frisser en licht zurig, maar ook zachter. Vervang je de roomkaas helemaal, dan wordt de taart zonder gelatine meestal niet snijvast.
Hoe lang moet de matcha cheesecake koelen?
Minstens 6 uur, beter een nacht. Pas dan is de crème stevig genoeg om te snijden. Goed afgedekt neemt hij in de koelkast minder snel vreemde geuren op.
Kan ik de matcha cheesecake ook bakken?
Dit recept is bedoeld voor de bereiding zonder bakken. Voor een gebakken cheesecake heb je een eigen recept met eieren nodig. Bij het bakken wordt het groen bovendien doffer, want hitte en lange baktijd dempen de kleur.
Bijpassende gidsen
Bijpassende producten
RINSUMILA DAILY
