Matcha-jäätelö ilman jäätelökonetta
Matcha-jäätelö ilman jäätelökonetta on kermainen kermajäätelö, jossa on makeutettua kondensoitua maitoa, vatkattua kermaa ja matchaa: makea, viileä ja täyteläinen, selkeällä, hieman karvaalla vihreällä sävyllä. Se onnistuu ilman munaa, eikä sitä tarvitse sekoittaa pakastuksen aikana.
- Työaika
- 15 min
- Kokonaisaika
- 6 h 15 min
- Määrä
- 8 annosta
- Vaikeustaso
- Keskitaso
Kofeiini: laskennallisesti noin 10 ja 40 mg:n välillä annosta kohden (1 g matchaa)
Ainekset
- 8 g Matcha
- 400 g makeutettua kondensoitua maitoa
- 400 ml kylmää vispikermaa
- 1 ripaus Suolaa
Välineet
- Siivilä
- Kaksi sekoituskulhoa
- Vatkain ja sähkövispilä
- Taikinakaavin
- Pakastimeen kestävä kannellinen rasia, vähintään 1,5 litraa
Valmistus
- Siivilöi matcha kulhoon ja sekoita se muutamalla lusikallisella kondensoitua maitoa sileäksi tahnaksi.
- Sekoita joukkoon loput kondensoidusta maidosta ja suola, kunnes massa on tasaisen vihreää.
- Vatkaa kylmä kerma sähkövispilällä vaahdoksi, kunnes se muodostaa pehmeitä huippuja.
- Sekoita kolmasosa kermasta matchamassan joukkoon ja nostele sitten loput kermasta varovasti mukaan.
- Täytä massa rasiaan, tasoita pinta, peitä ja pakasta vähintään 6 tuntia.
- Anna jäätelön sulaa hetki ennen annostelua, jotta sen saa hyvin annosteltua.
Muunnelmia ja vinkkejä
- Miksi sekoittelua ei tarvita: Vatkattu kerma tuo massaan ilmaa, ja makeutettu kondensoitu maito pitää jäätelön riittävän pehmeänä annosteltavaksi. Siksi karkeita jääkiteitä syntyy vain vähän, vaikka konetta ei ole.
- Maista rohkeasti: Kylmyys vaimentaa makua, joten massan saa maistua ennen pakastusta voimakkaammalta kuin toivot valmiin jäätelön maistuvan. Maista se ennen pakastamista ja lisää tarvittaessa hieman siivilöityä matchaa.
- Helppo versio maidolla: Nopeaa jäädytettyä versiota varten vispaat 2 g matchaa 30 ml:aan noin 75 °C:n vettä ja sekoitat joukkoon 200 ml maitoa sekä siirappia maun mukaan. Anna jäähtyä, pakasta matalassa vuoassa ja sekoita useaan kertaan; tästä versiosta tulee vähemmän kermainen kuin kermajäätelöstä.
- Jäätelöpuikko ja jääpalat: Kaada hedelmäsosetta ja matcha-maitoa vuorotellen muotteihin ja pakasta, niin saat kaksivärisiä jäätelöpuikkoja. Vispatusta matchasta tehdyt jääpalat sopivat jäälatteeseen, koska ne eivät laimenna juomaa sulaessaan.
- Väri pysyy vihreänä: Jäätelössä matchaa ei kuumenneta, joten se säilyttää vihreytensä paremmin kuin leivonnaisissa. Kerman ja kondensoidun maidon kanssa vihreä näyttää vaalealta ja ystävälliseltä, ripaus siivilöityä matchaa päällä juuri ennen tarjoilua tekee siitä voimakkaamman.
- Koristeet: Hyvin sopivat kookoshiutaleet, hakattu valkosuklaa, seesami tai makea punapaputahna. Myös mansikat tai mango soseena sopivat matchan kanssa yhteen.
- Säilytys: Pidä rasia hyvin suljettuna, sillä jäätelö imee pakastimessa helposti vieraita hajuja. Tuoreena se maistuu parhaalta.
Usein kysyttyä
Miksi matcha-jäätelöni ei onnistunut halutulla tavalla?
Usein syynä on liian vähän jauhetta tai liian vähän makeutta, koska kylmyys vaimentaa makua. Mausta massa voimakkaaksi ennen pakastamista. Jos jäätelöstä tulee jäistä kermaisen sijaan, kerma oli vatkattu liian vähän tai massa oli liian ohut.
Onko tämä matcha-jäätelö ilman munaa?
Kyllä, resepti onnistuu täysin ilman munaa. Kermaisuus tulee vatkatusta kermasta ja makeutetusta kondensoidusta maidosta.
Onnistuuko matcha-jäätelö ilman kondensoitua maitoa?
Kyllä, helpolla versiolla, jossa on matchaa, vettä, maitoa ja siirappia ja jonka pakastat matalassa vuoassa ja sekoitat useaan kertaan. Siitä tulee vähemmän kermainen kuin kermajäätelöstä, pikemminkin maitoa sisältävää sorbettia. Liuota makeus kokonaan ennen pakastusta; kuinka pehmeänä jäätelö pysyy, riippuu sokerin lajista ja määrästä.
Voinko tehdä reseptin jäätelökoneella?
Kyllä, voit valmistaa jäätelökoneessa seoksen kondensoidusta maidosta, matchasta ja vatkaamattomasta kermasta. Noudata määrissä ja ajassa koneesi ohjetta. Tulos on hieman tiiviimpi kuin vatkatulla kermalla tehdyssä versiossa.
Aiheeseen liittyvät oppaat
Aiheeseen liittyvät tuotteet
RINSUMILA DAILY
