Koicha: paksun matchan valmistus
Koicha on matchan paksu, ilman vaahtoa sekoitettu valmistustapa, ja se maistuu intensiiviseltä ja umamiselta. Jauheesta riippuen makeat tai karvaat sävyt tulevat esiin eri voimakkuudella. Tavallista on noin 4 g matchaa 30-40 ml:aa vettä kohden.
- Työaika
- 5 min
- Kokonaisaika
- 5 min
- Määrä
- 1 kulhollinen
- Vaikeustaso
- Keskitaso
Kofeiini: laskennallisesti noin 60 ja 180 mg:n välillä annosta kohden (4 g matchaa)
Ainekset
- 4 g Matcha
- 30-40 ml Vettä, noin 75 °C
- lämmintä vettä kulhon esilämmitykseen
Välineet
Valmistus
- Lämmitä kulho lämpimällä vedellä, kaada vesi pois ja kuivaa kulho hyvin.
- Siivilöi noin 4 g matchaa kulhoon; tällä määrällä siivilöinti on erityisen tärkeää.
- Kaada joukkoon noin puolet vedestä.
- Sekoita bambuvispilällä hitaasti, kiertävin ja edestakaisin liikkein aivan kulhon pohjan tuntumassa, kunnes syntyy sileä tahna ilman kokkareita.
- Lisää loput vedestä ja sekoita edelleen hitaasti, kunnes Koicha kiiltää ja valuu paksuna vispilältä, suunnilleen kuin juokseva hunaja. Älä vispaa vaahdoksi.
- Nosta vispilä pois ja juo Koicha heti pienin siemauksin.
Muunnelmia ja vinkkejä
- Koostumuksen säätö: Jos Koicha on liian sitkeä eikä sitä saa juuri sekoitettua, lisää pieni siemaus vettä. Jos se on liian ohut, käytä ensi kerralla hieman vähemmän vettä. Kokkareet johtuvat lähes aina siivilöimättömästä jauheesta.
- Jauhe: Koicha tuo jauheen jokaisen erityispiirteen voimistuneena esiin, ja siksi se vaatii pikemminkin miedon matchan, jossa on vähän karvautta. Onko jauhe tarkoitettu tähän, kerrotaan myyjän tiedoissa; voimakas latte-jauhe muuttuu Koichana nopeasti hyvin karvaaksi.
- Sopiva Chasen: Koichaa varten otetaan yleensä bambuvispilä, jossa on vähemmän ja paksumpia piikkejä, koska massa on tiivistä. Tavallinenkin Chasen käy, jos sekoitat hitaasti ja ilman painetta.
- Hitaasti, ei nopeasti: Toisin kuin Usuchassa, vaahtoa ei pitäisi syntyä. Tasaiset liikkeet aivan pohjan tuntumassa jakavat jauheen, nopea vispaus tuo mukaan vain ilmaa.
- Puhdista heti: Paksu massa kuivuu nopeasti kiinni. Huuhtele kulho ja vispilä heti juomisen jälkeen lämpimällä vedellä ilman astianpesuainetta ja anna vispilän kuivua ilmassa.
- Erityinen hetki: Koicha kuuluu ennen kaikkea teeseremoniaan, jossa yhtä kulhoa jaetaan usein usean vieraan kesken, ja arjessa se on pikemminkin jotain erityistä. Joka päivä tavallinen valinta on ohut Usucha.
- Lattepohjana: Koicha-tyylinen pohja on voimakas esipohja matcha lattelle. Täytä se maidolla, niin matcha pysyy läsnä jäälatessakin, kun jää sulaa.
Usein kysyttyä
Mikä ero on Koichalla ja Usuchalla?
Usucha on ohut: 2 g matchaa 70 ml:aa vettä kohden, vaahdoksi vispattuna. Koicha on paksu: tavallista on noin 4 g 30-40 ml:aan, hitaasti ja ilman vaahtoa sekoitettuna. Koicha maistuu tiiviimmältä ja intensiivisemmältä ja vaatii miedomman jauheen.
Miksi Koichani maistuu karvaalta?
Yleensä jauhe on paksua valmistusta varten liian karvasta, vesi liian kuumaa tai jauhe ei ole enää tuoretta. Käytä miedompaa, tuoretta matchaa ja noin 75 °C:n vettä. Jos se ei auta, kokeile jauhetta mieluummin Usuchana.
Tarvitsenko Koichaa varten erityisen bambuvispilän?
Et välttämättä. Tavallista on Chasen, jossa on vähemmän, paksumpia piikkejä; ovatko ne suoria vai kaarevia, on kotikäytössä toissijaista. Ratkaisevaa on, että sekoitat tiiviin jauheen hitaasti ja tasaisesti.
Voinko juoda Koichaa maidon kanssa?
Se on tarkoitettu juotavaksi sellaisenaan, mutta Koicha-tyylinen pohja sopii hyvin voimakkaan latten pohjaksi. Sekoita jauhe vähäisellä vedellä tiiviiksi massaksi ja täytä lämpimällä tai kylmällä maidolla. Näin matcha maistuu selvästi läpi myös runsaan maidon rinnalla.
Aiheeseen liittyvät oppaat
