Matcha tiramisu
Matcha tiramisu je krémový, sladký vrstvený dezert z cukrářských piškotů namočených v matche s lehce svíravou čajovou notou. Mascarpone a šlehačka tvoří krém, který se obejde bez vajec a alkoholu; běžné cukrářské piškoty ale vejce obsahují.
- Doba přípravy
- 25 min
- Celkový čas
- 4 h 25 min
- Množství
- 1 forma 20 x 20 cm (6 porcí)
- Obtížnost
- Střední
Kofein: početně asi 30 až 90 mg na porci (z 2 g matchy)
Suroviny
- 9 g matcha na nálev
- 250 ml voda, asi 75 °C
- 20 g cukr na nálev
- 500 g mascarpone
- 200 ml studená smetana ke šlehání
- 80 g cukr do krému
- 8 g vanilkový cukr
- 200 g cukrářské piškoty
- 3 g matcha na poprášení
Pomůcky
- Zapékací forma, asi 20 x 20 cm
- Sítko
- Bambusová metlička (chasen) nebo napěňovač mléka
- Plochý talíř na nálev
- Dvě mísy a ruční šlehač
Postup
- 9 g matchy prosej sítkem do misky a s částí vody ji našlehej dohladka. Zbylou vodu a 20 g cukru vmíchej, nalij na plochý talíř a nech vychladnout.
- Šlehačku vyšlehej do tuha.
- Mascarpone s 80 g cukru a vanilkovým cukrem rozmíchej dohladka a vmíchej šlehačku.
- Polovinu cukrářských piškotů po jednom krátce namoč do studeného matchového nálevu a vyplň jimi dno formy.
- Polovinu krému na ně rozetři, zbylé piškoty namoč a polož navrch, pak zakonči zbylým krémem.
- Přikryté nech v lednici odležet nejméně 4 hodiny, lépe přes noc.
- Krátce před podáváním dezert přes sítko rovnoměrně popraš 3 g matchy.
Variace a tipy
- Jen krátce namočit: Cukrářské piškoty se rychle nasají a pak se rozpadají. Každý piškot namoč jen krátce do studeného nálevu, při odležení stejně změkne.
- Ve skleničce: Pro hosty vrstvi kousky piškotů, nálev a krém do malých skleniček. Každou skleničku popraš až krátce před podáváním.
- S jahodami: Mezi vrstvy dej tenké plátky jahod. Ovoce přináší kyselost a hodí se ke sladkému krému i svíravé matche.
- Vyvážit svíravost a sladkost: Víc matchy v nálevu dá víc barvy a víc svíravosti. Je-li ti tiramisu příliš svíravé, vezmi příště o něco méně prášku do nálevu nebo o něco víc cukru do krému.
- Krásně zelený povrch: Matcha navrchu se nezahřívá a zeleň si nejlépe udrží, když jí přes sítko poprášíš povrch dezertu až krátce před podáváním.
- Jaká matcha: V krému a piškotech jemné nuance zanikají, levnější každodenní matcha proto většinou stačí. Je-li ale velmi hořká nebo páchne zatuchle, nebude dobrý ani dezert, a zatuchle páchnoucí nebo vlhká matcha patří do koše.
Časté otázky
Jde matcha tiramisu bez vajec?
Krém se obejde bez vajec a stabilitu dostává z mascarpone a šlehačky; klasické recepty k tomu často používají syrové žloutky. Běžné cukrářské piškoty ale vejce obsahují. Na variantu bez vajec potřebuješ výslovně bezvaječné cukrářské piškoty a zkontroluj jejich seznam složek.
Jde matcha tiramisu i veganské?
Potřebuješ rostlinné alternativy mascarpone a šlehačky, které se dají našlehat. Cukrářské piškoty obsahují většinou vejce, vezmi proto veganské cukrářské piškoty. Matchový nálev zůstane stejný.
Jak dlouho musí matcha tiramisu odležet?
Nejméně 4 hodiny v lednici, lépe přes noc. Za tu dobu piškoty změknou a krém ztuhne. Matchou popraš až krátce před podáváním.
Mohu matcha tiramisu udělat ve skleničce?
Ano, vrstvi kousky piškotů, nálev a krém do malých skleniček. Hodí se to pro hosty, protože každá porce je hotová. I ve skleničce by mělo několik hodin odležet.
Související průvodce
Související produkty
RINSUMILA DAILY
