Ledové matcha latte s cold foam
Ledové matcha latte s cold foam je studené matcha latte s čepicí ze za studena našlehané vanilkové smetany: nahoře měkké a sladké, pod ní svěží, krémové a lehce svíravé. Pěna zůstane navrchu, když je dost hustá a pomalu klouže na led.
- Doba přípravy
- 8 min
- Celkový čas
- 8 min
- Množství
- 1 velká sklenice
- Obtížnost
- Snadné
Kofein: početně asi 30 až 90 mg na porci (z 2 g matchy)
Suroviny
- 2 g matcha
- 30 ml voda, studená nebo asi 75 °C
- kostky ledu
- 150 ml studené mléko nebo ovesný nápoj do sklenice
- 50 ml studená smetana ke šlehání na pěnu
- 50 ml studené mléko na pěnu
- 10 ml vanilkový sirup
Pomůcky
- Sítko
- Bambusová metlička (chasen) nebo napěňovač mléka
- Ruční napěňovač mléka a vysoká, úzká nádoba
- Miska
- Velká sklenice, asi 600 ml
- Lžíce
Postup
- Matchu prosej sítkem do misky a s 30 ml vody ji našlehej do hladkého, pěnivého základu.
- Sklenici asi do poloviny naplň kostkami ledu a přelij 150 ml studeného mléka; nech dost místa na základ z matchy a pěnu.
- Základ z matchy přelij přes hřbet lžíce na led.
- Smetanu, mléko a vanilkový sirup na pěnu dej do vysoké nádoby a ručním napěňovačem mléka šlehej, až je pěna hustá, ale ještě tekutá.
- Cold foam nech pomalu sklouznout po hřbetu lžíce na latte a pij hned.
Variace a tipy
- Správná konzistence: Pěnu šlehej jen tak dlouho, až je hustá, ale ještě tekutá a pomalu stéká z lžíce. Příliš tuhá se stane šlehačkou, příliš tekutá se potopí do sklenice. Vysoká, úzká nádoba drží napěňovač v pěně a méně cáká.
- Bez smetany: Studené mléko nebo ovesný nápoj pro baristy lze za studena také našlehat, pěna je pak vzdušnější a většinou rychleji splasne. Sklenici v takovém případě brzy vypij.
- Matcha cold foam: Na zelenou čepici vmíchej prosátou matchu do tekuté směsi smetany a mléka dřív, než ji našleháš. Rozděl pak 2 g mezi pěnu a sklenici, nebo je dej celé do pěny a nalij ji na studené mléko na ledu.
- Jiné příchutě: Místo vanilky se do pěny hodí levandulový nebo karamelový sirup, levandule jen velmi střídmě. Pro ovocnou čepici vmíchej do smetany trochu jemně pasírovaného jahodového pyré, než ji našleháš.
- Méně sladké: Nech latte pod pěnou neslazené a slaď jen pěnu. Kdo to chce ještě méně sladké, vanilkový sirup půlí.
- Pěna leží lépe na ledu: Kostky ledu mohou čepici z pěny podepřít; nad mlékem a základem z matchy nech dost místa na pěnu. Čepice tak leží na ledu, místo aby se potopila.
Časté otázky
Jak zůstane cold foam nahoře?
Musí být dost hustý a potřebuje podklad: sklenici naplň asi do poloviny ledem a při nalévání nech dost místa na pěnu. Pěnu nalévej pomalu přes hřbet lžíce. Je-li příliš tekutá, šlehej ji ještě chvíli.
Jde cold foam bez smetany?
Ano, studené mléko nebo ovesný nápoj pro baristy lze také našlehat. Pěna je pak vzdušnější a splaskne rychleji než se smetanou. Pro stabilní čepici je nejspolehlivější část smetany.
Jak udělat matcha cold foam?
Vmíchej prosátou matchu do studené směsi smetany a mléka se sirupem a teprve potom ji našlehej. Prášek se tak rozptýlí, dřív než se do pěny dostane vzduch. Zelenou pěnu dej na ledové latte nebo na studené mléko na ledu.
Které příchutě se do cold foam hodí?
Vanilka je klasika, karamel a levandule se hodí také, levandule ale jen velmi střídmě. Ovocná bude pěna s jemně pasírovaným jahodovým pyré. Nové příchutě vyzkoušej nejdřív v jedné sklenici, než jich uděláš víc.
Související průvodce
