Matcha cheesecake bez pečení
Matcha cheesecake bez pečení je lednicový dort s křupavým základem ze sušenek a krémem ze smetanového sýra, mascarpone a šlehačky: chladivý, krémový a jemně sladký, s výraznou, lehce svíravou chutí matchy. Obejde se bez želatiny a přes noc v lednici ztuhne tak, že se dá krájet.
- Doba přípravy
- 25 min
- Celkový čas
- 6 h 25 min
- Množství
- 1 rozevírací dortová forma 20 cm (10 kousků)
- Obtížnost
- Střední
Kofein: početně asi 10 až 40 mg na porci (z 1 g matchy)
Suroviny
- 200 g máslové sušenky
- 80 g máslo, rozpuštěné
- 400 g smetanový sýr, plnotučný
- 250 g mascarpone
- 100 g moučkový cukr
- 8 g matcha do krému
- 200 ml studená smetana ke šlehání
- 2 g matcha na poprášení
Pomůcky
- Rozevírací dortová forma, 20 cm
- Pečicí papír
- Mrazicí sáček a váleček nebo mixér
- Sítko
- Dvě mísy a ruční šlehač
Postup
- Dno rozevírací dortové formy vylož pečicím papírem. Máslové sušenky jemně rozdrť a smíchej s rozpuštěným máslem.
- Drobky pevně přitlač na dno formy a dej do chladu.
- 8 g matchy prosej sítkem k moučkovému cukru a dobře promíchej.
- Smetanový sýr a mascarpone krátce rozmíchej s matchovým cukrem dohladka, až nejsou vidět zelené šmouhy.
- Šlehačku vyšlehej do tuha a opatrně zapracuj do krému.
- Krém rozetři na základ, uhlaď a přikrytý chlaď nejméně 6 hodin, lépe přes noc.
- Koláč vyjmi z formy a krátce před podáváním ho přes sítko popraš 2 g matchy.
Variace a tipy
- Pevný bez želatiny: Smetanový sýr s vyšším obsahem tuku, mascarpone a našlehaná smetana dávají krému stabilitu, zbytek obstará doba v lednici. S odtučněnějšími druhy je krém měkčí a hůř se krájí.
- Matcha bez hrudek: Smíchání matchy s moučkovým cukrem brání zeleným hrudkám v krému. Případně rozmíchej prosátý prášek nejdřív s trochou smetany dohladka a pak ho přidej ke zbytku.
- S tvarohem: Nahradíš-li část sýra odtučněným tvarohem, krém chutná svěžeji a lehce kysele. Je pak měkčí, počítej proto spíš s celou nocí v lednici.
- Jiné základy: Místo máslových sušenek se hodí celozrnné nebo lískooříškové sušenky, pražné vůně s matchou ladí. Množství másla zůstává stejné.
- Zelená zůstane za studena: Protože se matcha nepeče, zůstane krém světle zelený. Bílé suroviny jako smetanový sýr a smetana nechají zeleň vypadat přívětivě a matcha navrch přijde až krátce před podáváním.
- Čisté krájení: Před každým řezem namoč nůž do horké vody a otři ho. Řezné hrany zůstanou hladké.
- Posypy: Čerstvé jahody nebo maliny přinášejí kyselost a barvu, nasekaná bílá čokoláda další sladkost.
Časté otázky
Ztuhne cheesecake bez želatiny?
Ano, vezmeš-li smetanový sýr s vyšším obsahem tuku a mascarpone a šlehačku ušleháš do tuha. Rozhodující je doba chlazení: nejméně 6 hodin, lépe přes noc. S odtučněnými druhy nebo velkým množstvím tvarohu zůstane krém měkčí.
Mohu vzít tvaroh místo smetanového sýra?
Částečně ano. Díl odtučněného tvarohu dělá krém svěžejší a lehce kyselý, ale také měkčí. Nahradíš-li sýr úplně, koláč bez želatiny většinou nebude krájitelný.
Jak dlouho musí matcha cheesecake chladit?
Nejméně 6 hodin, lépe přes noc. Teprve pak je krém dost pevný na krájení. Dobře přikrytý přejímá v lednici cizí pachy méně snadno.
Mohu matcha cheesecake i upéct?
Tento recept je určen na přípravu bez pečení. Na pečený sýrový koláč potřebuješ vlastní recept s vejci. Při pečení je navíc zelená matnější, protože horko a dlouhá doba pečení barvu tlumí.
Související průvodce
Související produkty
RINSUMILA DAILY
