Příslušenství k matše: Chawan, Chasen, Chashaku, sítko a která sada se vyplatí

Na první misku čisté matchy potřebuješ matchu, širokou misku, bambusovou metličku (Chasen) a sítko. Bambusová lžička (Chashaku) odměřování zpříjemní, dá se ale nahradit váhou. Na latte nouzově stačí zavařovací sklenice nebo šlehač mléka. Matcha sada se vyplatí, když potřebuješ všechny kusy najednou a nechceš je shánět jednotlivě.

Co potřebuješ a co ne

Doporučeno na první misku čisté: matcha, miska, Chasen a sítko. S tím se šlehání povede nejspolehlivěji. Sítko rozbije hrudky dřív, než přijde voda. Bez sítka zůstávají i s dobrou metličkou v prášku často malá hnízda. Postup: 2 g prosít do misky, se 70 ml vody (cca 75 °C) našlehat do jemné pěny, přitom metličkou pohybovat rychle klikatě a volně ze zápěstí.

Na latte nepotřebuješ celé vybavení. Rozmíchej 2 g matchy s 30 ml vody (cca 75 °C) ve sklenici dohladka, buď šlehačem mléka, nebo tak, že všechno pořádně protřepeš v zavařovací sklenici. Pak doplň 200 ml mléka nebo ovesného nápoje, na led nebo teplé. Funguje to i na latte s sebou v termohrnku. Chasen dá jemnější pěnu, na latte ale není nutný.

Kolik vybavení se počítá? Příslušenství poznáš na třech místech: u hrudek (sítko), u pěny (metlička) a v ruce (miska). Všechno ostatní je dekorace nebo zvyk. Jako začátečník si lépe vystačíš s několika dobrými kusy než s mnoha průměrnými.

Proč Chasen? Jemné bambusové štětiny rozbíjejí hrudky a vnášejí do vody vzduch. Tak vzniká jemná pěna. S lžící nebo drátěnou metličkou se to povede méně spolehlivě.

Jde obyčejná metlička místo Chasenu? Na latte ano. Na čistou misku většinou jen s ústupky: pěna je hrubší a prášek se hůř rozptyluje. Nejpoužitelnější nouzové řešení je malý elektrický šlehač mléka.

Hodí se Chasen na jiné nápoje z prášku? Technicky ano, na jiné jemné prášky ve vodě nebo mléce. Bambus ale může přejímat aroma, proto je vlastní metlička jen na matchu čistším řešením.

Když začínáš úplně od nuly: Máš-li už vhodnou misku, je nejjednodušší cestou START RITUAL; bez misky vezmeš FULL RITUAL, které misku přináší. Kdo chce nejdřív jen zkusit, vystačí si také s matchou, sítkem a šlehačem mléka.

Levné sady z tržišť: Velmi levné balíčky obsahují často prášek s nejasným původem a metličky s několika hrubými štětinami. U každé nabídky se zeptej: odkud prášek pochází, kolik gramů je obsaženo, jaké kusy k tomu patří a je v tom i miska? Teprve pak se dá sada smysluplně porovnat, i startovací sada jiného prodejce.

Na co dát pozor u materiálu: U bambusu dávej pozor na nelakované povrchy, u misek na hladkou glazuru bez pachu a u každého kusu na jasný údaj o materiálu. Lakované, silně zapáchající nebo neoznačené kusy raději nech ležet.

Miska: sklo RIN a keramika AKENO

Misku (Chawan) máš v ruce nejčastěji. Měla by být dost široká, aby se metlička mohla volně pohybovat, a pojmout výrazně víc než 70 ml vody na čistou přípravu, aby nic nepřetékalo. Pevná velikost v ml neexistuje. Jako orientační pravidlo platí: voda vyplní jen spodní část misky a metlička má kolem dokola místo. Úzký šálek dělá šlehání namáhavým, protože štětiny narážejí na stěnu.

Sklo (RIN): Vidíš pěnu a barvu ze strany, miska se snadno čistí a nepřejímá pachy.

Keramika (AKENO): Zeleno-zlatá glazura jí dává řemeslný vzhled. Má tmavý vnitřek, na kterém se zelená pěna dobře odráží. Pěnu vidíš jen shora. Po použití ji vypláchni vodou a nech úplně uschnout.

Rozdíly mezi miskami: Existují ploché, široké misky a hlubší, užší. Široké misky dávají metličce víc místa a pro začátečníky se snáz používají. Hlubší, užší misky se spíš používají na hustou přípravu.

Hodí se můj Chasen k misce? Metlička by se měla vejít dovnitř s trochou vzduchu kolem dokola. Je-li příliš velká, zůstává na okrajích a pěna je nerovnoměrná.

Kde se misky berou? U hrnčířů, v čajových obchodech, na řemeslných trzích a v internetových obchodech s čajovým příslušenstvím. U nás najdeš skleněnou misku RIN a keramickou misku AKENO. Vždy kontroluj: hladká vnitřní glazura, stabilita, žádné praskliny nebo odštípnutí, žádný pach.

Ručně dělané misky a unikáty: Platí stejný kontrolní seznam. Ručně malovaná nebo na cestách koupená miska je krásný kousek, měla by být ale uvnitř hladká a bez vlasových trhlinek, aby se dala dobře čistit. Misku podle vlastního návrhu objednáš u hrnčíře, čekací doba bývá delší.

Určit původ misky: Podívej se nejdřív na razítko na patce. Většinou uvádí dílnu nebo hrnčíře. Jsou-li přiloženy průvodní papíry nebo popsaná dřevěná krabička, nech si nápis přeložit: tam bývá často dílna, místo a jméno misky. Bez razítka a papírů se původ jen podle fotky určit téměř nedá.

Bílý nános v glazuře: Bílý povlak v jemných prasklinkách glazury je většinou vodní kámen z tvrdé vody. Rozpusť ho zředěnou kyselinou citronovou nebo octovou vodou, důkladně vypláchni a nech misku úplně uschnout. Zůstane-li povlak nebo je misku cítit, používej ji raději už jen jako dekoraci.

Velká miska z čajového obchodu: Miska, která je výrazně větší než Chawan a prodává se jako miska na vodu, je většinou Kensui. Do této nádoby se při čajovém obřadu vylévá oplachová voda z čajové misky. Na šlehání matchy není určena.

Když se miska rozbije: Keramiku lze slepit nebo opravit v dílně technikou Kintsugi. U misek, ze kterých piješ nebo které přicházejí do styku s matchou, by měla být oprava výslovně potravinářsky nezávadná. V pochybnostech zůstane miska po opravě dekorací.

Na cestách: V příručním zavazadle misku obalíš utěrkou, Chasen přidáš čepičkou nahoru a prášek těsně zabalíš.

Chasen, Chashaku a sítko

Chasen: Dávej pozor na jemné, rovnoměrné štětiny a čisté zpracování bambusu. Metličky s dlouhou, úzkou rukojetí jsou určeny pro hrnky a vysoké sklenice, například u latte. To je otázka tvaru, ne kvality: rozhodují štětiny. Stojánek (Kusenaoshi) drží štětiny ve tvaru, není ale nutný, ani u dlouhé rukojeti. Bez stojánku postavíš metličku k usušení svisle na rukojeť, na vzdušné místo, a nedáváš ji vlhkou do zavřené dózy. Po použití ji opláchneš vlažnou vodou, bez saponátu, a necháš uschnout. To, že časem jednotlivé štětiny praskají, je u bambusu normální. Praskne-li brzy celý věnec, bylo zpracování slabé. Trvanlivé metličky najdeš u čajových obchodníků, s hustými štětinami a hladce seříznutými špičkami.

Chashaku: Bambusová lžička je lehce zahnutá. Zakřivení při odměřování směřuje k misce a pomáhá prášek setřít. Kolik prášku se na lžičku vejde, se liší podle lžičky a naplnění. Odvaž proto jednou 2 g přesnou váhou a zapamatuj si, kolik lžiček to s tvojí Chashaku je.

Sítko: Jemné sítko nad miskou, k tomu malá lžička na protlačení. Prosíváš 2 g přímo do misky, než přijde voda.

START RITUAL, nebo FULL RITUAL

START RITUAL stojí 80,90 € a obsahuje RINSUMILA DAILY (50 g), Chasen, Chashaku a sítko. Hodí se, pokud už máš doma vhodnou misku.

FULL RITUAL přidává misku, volitelně skleněnou RIN za 119,90 € nebo keramickou AKENO za 124,90 €. Misku vybereš při nákupu. Kdo potřebuje všechno nové, dostane tak všech pět kusů v jednom balíčku.

K zařazení: DAILY 50 g (v sáčku) dává zhruba 25 porcí po 2 g, to je zhruba 1,40 € za porci. Potom dokupuješ jen prášek, příslušenství zůstává.

Jednotlivě, nebo sada

Sada se vyplatí, když potřebuješ všechno: kusy v sadě dohromady stojí méně než jednotlivě, jednotlivé ceny stojí na stránkách produktů. Navíc nemusíš kusy shánět jednotlivě. Jednotlivě kupuješ, když už něco máš nebo cíleně nahrazuješ, například opotřebovanou metličku nebo odštípnutou misku.

U prášku je obvyklá obchodní cena za 30 g japonské matchy zhruba 19 až 49 €, rozpětí je velké. U každé sady počítej: kolik prášku, jaké kusy a jaká doprava. U nás stojí doprava v Německu 4,90 € a odpadá od 49 €.

Jako dárek

Sada je jako dárek praktická, protože nic nechybí. Nevíš-li, co dotyčný už má, vezmi FULL RITUAL s miskou. Má-li už misky, stačí START RITUAL. Která miska se hodí lépe, záleží na vkusu: sklo vypadá čistě a moderně, keramika řemeslně.

Skládáš-li dárek z jednotlivých kusů, patří do něj matcha, Chasen, sítko a miska, Chashaku je hezký doplněk. Víc není potřeba. Hledáš-li sadu mimo Evropu, například v Austrálii, podívej se nejdřív do místních čajových obchodů a na specializované internetové obchody, které dodání do tvé země výslovně potvrzují. Dávej pozor na poštovné, dovozní poplatky a dobu dodání a zeptej se na původ a šarži prášku. Dodáváme do zemí EU, do Monaka, Švýcarska a Lichtenštejnska; země uvidíš v pokladně.

Časté otázky

Kde seženu Chawan?

V čajových obchodech, u hrnčířů, v internetových obchodech s čajovým příslušenstvím a u nás jako skleněnou misku RIN nebo keramickou misku AKENO. Dávej pozor na hladkou vnitřní glazuru, stabilitu a to, aby miska nezapáchala.

Kde mohu koupit matcha misku?

Všude tam, kde si můžeš čajové příslušenství prohlédnout: čajové obchody, hrnčířské trhy, odborní prodejci a internetové obchody. Zkontroluj materiál, glazuru a šířku. Na začátek stačí široká, hladce glazurovaná miska bez zdobení uvnitř.

Jak vysoko naplnit lžičku Chashaku?

Pevné množství neexistuje, protože lžička a naplnění se liší. Obvyklé je 1 až 2 g na misku. Odvaž jednou 2 g přesnou váhou a spočítej, kolik lžiček to u tebe je.

Co je matcha kit?

Kit spojuje prášek a příslušenství: většinou Chasen, Chashaku, sítko a volitelně misku. START RITUAL a FULL RITUAL jsou takové kity.

Na co dát pozor u sady v Japonsku?

Na hladkou glazuru, čisté štětiny u Chasenu a jasné údaje o původu. Zeptej se, co je suvenýr a co je vhodné pro každodenní použití, a promysli před zpáteční cestou, jak misku a metličku dovezeš domů celé.