Матча-печенье с белым шоколадом
Матча-печенье с белым шоколадом это мягкое зелёное печенье с хрустящим краем и кусочками белого шоколада: сладкое и сливочное, со слегка терпкой нотой матчи, которая уравновешивает сладость шоколада. Чтобы цвет остался зелёным, пеките его недолго, только пока края не станут плотными.
- Активное время
- 20 мин
- Общее время
- 1 ч 20 мин
- Выход
- 16 штук печенья
- Сложность
- Легко
Кофеин: по расчёту примерно от 10 до 20 мг на порцию (из 0,5 г матчи)
Ингредиенты
- 125 g сливочное масло, мягкое
- 100 g коричневый сахар
- 50 g белый сахар
- 1 яйцо (размер M)
- 200 g пшеничная мука
- 8 g матча
- 3 g сода
- 1 щепотка соль
- 150 g белый шоколад, крупно нарубленный
Посуда и приборы
- Миска для замеса и ручной миксер
- Сито
- Два противня с пергаментом
- Решётка для остывания
Приготовление
- Взбейте масло с коричневым и белым сахаром до кремовой консистенции, затем вмешайте яйцо.
- Просейте через сито муку, матчу, соду и соль и коротко замесите тесто.
- Вмешайте белый шоколад и уберите тесто под крышкой в холод на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 175 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева.
- Сформуйте из теста 16 шариков, выложите на противни на расстоянии друг от друга и слегка придавите.
- Выпекайте печенье на противнях по очереди примерно по 10 минут, пока края не станут плотными, а середина ещё останется мягкой. Печенье должно почти не зарумяниться.
- Дайте ему немного затвердеть на противне, а затем остудите на решётке.
Вариации и советы
- Зелёным, а не коричневым: жар и время ослабляют зелень, это нормально. Пеките недолго и не слишком горячо и вынимайте печенье из духовки, пока середина ещё мягкая; не посыпайте поверхность порошком, потому что там, где он прямо подвержен жару, он становится коричневым.
- Мягкое и тянущееся: коричневый сахар сохраняет печенье сочным, а охлаждение теста не даёт ему слишком расползаться. Твёрже и хрустящее оно получится, если выпекать чуть дольше.
- Правильно дозировать матчу: больше порошка даёт больше цвета и терпкости. Просейте матчу с мукой, чтобы не было зелёных комочков, и взвесьте её, потому что ложки бывают разные.
- Избежать горечи: не переборщите с порошком и уравновесьте его сахаром, маслом и белым шоколадом. Не пеките дольше необходимого, потому что и это делает матчу терпче.
- Какая матча: в тесте тонкие нюансы теряются, поэтому обычно хватает недорогой матчи на каждый день. Но если она очень горькая или пахнет затхлым, выпечка тоже не получится, а затхло пахнущую или влажную матчу следует выбросить.
- Варианты: рубленые орехи макадамии хорошо сочетаются с белым шоколадом, тёмный шоколад даёт более терпкий контраст. Сушёная малина тоже гармонирует с матчей.
- Подготовить тесто: тесто можно оставить под крышкой в холодильнике до следующего дня. Тогда выпекайте шарики чуть дольше, потому что тесто холоднее.
Частые вопросы
Почему моё матча-печенье становится коричневым?
Обычно оно слишком долго или слишком горячо выпекалось, потому что жар и время ослабляют зелень. Вынимайте его, как только края станут плотными, а середина ещё останется мягкой. Порошок на поверхности тоже быстро буреет в духовке.
Как сделать матча-печенье мягким в середине?
Коричневый сахар, охлаждённое тесто и короткое время выпечки дают мягкую середину. Печенье при вынимании выглядит ещё слишком мягким и затвердевает на противне. Храните его в плотно закрывающейся банке, тогда оно дольше остаётся мягким.
Нужно ли для выпечки брать дорогую матчу?
Нет. В тесте тонкие нюансы теряются, обычно хватает недорогой матчи на каждый день с ясным вкусом. Но очень дешёвый, заметно горький или затхлый порошок не улучшит и выпечку.
Подходящие статьи
Подходящие товары
RINSUMILA DAILY
