Матча-панкейки
Матча-панкейки это пышные зелёные оладьи на американский манер: мягкие, слегка сладкие, с мягкой нотой матчи, которая хорошо сочетается с кленовым сиропом и ягодами. Испечённые на среднем огне, они остаются зелёными внутри, а снаружи лишь слегка золотятся.
- Активное время
- 25 мин
- Общее время
- 35 мин
- Выход
- 12 панкейков (4 порции)
- Сложность
- Легко
Кофеин: по расчёту примерно от 20 до 70 мг на порцию (из 1,5 г матчи)
Ингредиенты
- 200 g пшеничная мука
- 6 g матча
- 30 g сахар
- 8 g разрыхлитель
- 1 щепотка соль
- 2 яйца (размер M)
- 250 ml молоко
- 30 g сливочное масло, растопленное, плюс немного для жарки
Посуда и приборы
- Сито
- Две миски и венчик
- Сковорода с антипригарным покрытием
- Небольшой половник
- Лопатка для переворачивания
Приготовление
- Просейте муку, матчу, сахар, разрыхлитель и соль через сито в миску.
- Во второй миске взбейте яйца, молоко и растопленное масло.
- Влейте жидкие ингредиенты в сухие и перемешайте лишь коротко, пока не исчезнет сухая мука; небольшие комочки допустимы.
- Дайте тесту постоять 10 минут.
- Слегка смажьте сковороду на среднем огне и выливайте на каждый панкейк по небольшому половнику теста.
- Жарьте, пока на поверхности не появятся пузырьки, а край не станет плотным, затем переверните и коротко допеките.
Вариации и советы
- Пышные, а не плоские: перемешивайте тесто лишь коротко, слишком долгое перемешивание делает панкейки жёсткими. Дайте ему постоять, а если хотите особенно воздушных, отдельно взбейте белок до плотных пиков и вмешайте в самом конце.
- Остаться зелёными: при слишком сильном огне панкейки быстро буреют снаружи и становятся терпче на вкус. Средний огонь и сковорода с антипригарным покрытием с небольшим количеством жира сохраняют цвет.
- Топпинги: хорошо подходят кленовый сироп, ягоды, натуральный йогурт или слегка взбитые сливки. Для японской нотки подойдёт сладкая паста из красной фасоли, для большей сладости несколько кусочков белого шоколада.
- С растительным напитком: овсяный напиток вместо молока работает без дополнительных изменений. Вкус панкейков получается чуть мягче, с лёгкой овсяной ноткой.
- Держать тёплыми: кладите готовые панкейки на тарелку в духовке на низкой температуре и неплотно накройте. Так все подаются одновременно.
- Без зелёных комочков: просейте матчу с сухими ингредиентами. Небольшие мучные комочки в тесте допустимы, а зелёные островки порошка вы почувствуете как горькие точки.
Частые вопросы
Как сделать матча-панкейки пышными?
Перемешивайте тесто лишь коротко и дайте ему постоять перед жаркой. Разрыхлитель и свежие яйца дают объём, отдельно взбитый белок делает их ещё воздушнее. Переворачивайте панкейки только тогда, когда на поверхности появятся пузырьки.
Почему мои матча-панкейки получаются коричневыми, а не зелёными?
Обычно сковорода слишком горячая. Жар ослабляет зелень, а тёмная корочка перекрывает цвет, поэтому жарьте на среднем огне. Слишком много сахара в тесте тоже быстрее даёт румяность.
Что подходит к матча-панкейкам?
Классика это кленовый сироп и свежие ягоды, натуральный йогурт добавляет свежую кислинку. Сладкая паста из красной фасоли или ложка слегка взбитых сливок тоже хорошо сочетаются с матчей.
Подходящие статьи
Подходящие товары
