Айс-матча-латте с колд-фоумом
Айс-матча-латте с колд-фоумом это холодный матча-латте с шапкой из холодно взбитых ванильных сливок: сверху мягкий и сладкий, под ним свежий, сливочный и слегка терпкий. Пена остаётся сверху, если она достаточно густая и медленно ложится на лёд.
- Активное время
- 8 мин
- Общее время
- 8 мин
- Выход
- 1 большой стакан
- Сложность
- Легко
Кофеин: по расчёту примерно от 30 до 90 мг на порцию (из 2 г матчи)
Ингредиенты
- 2 g матча
- 30 ml вода, холодная или около 75 °C
- кубики льда
- 150 ml холодное молоко или овсяный напиток для стакана
- 50 ml холодные сливки для взбивания, для пены
- 50 ml холодное молоко для пены
- 10 ml ванильный сироп
Посуда и приборы
- Сито
- Бамбуковый венчик (Chasen) или вспениватель молока
- Ручной вспениватель молока и высокая узкая ёмкость
- Чаша
- Большой стакан, около 600 мл
- Ложка
Приготовление
- Просейте матчу через сито в чашу и взбейте с 30 мл воды до гладкой пенистой основы.
- Наполните стакан льдом примерно наполовину и влейте сверху 150 мл холодного молока; оставьте достаточно места для основы из матчи и пены.
- Вылейте основу из матчи на лёд по тыльной стороне ложки.
- Сливки, молоко и ванильный сироп для пены положите в высокую ёмкость и взбейте ручным вспенивателем, пока пена не станет густой, но ещё будет литься.
- Колд-фоум медленно спустите по тыльной стороне ложки на латте и пейте сразу.
Вариации и советы
- Правильная консистенция: взбивайте пену только до тех пор, пока она не станет густой, но ещё будет литься и медленно стекать с ложки. Взбитая слишком плотно, она превращается во взбитые сливки, слишком жидкая тонет в стакане. Высокая узкая ёмкость удерживает вспениватель в пене и меньше брызгает.
- Без сливок: холодное молоко или овсяный напиток для бариста тоже можно вспенить холодным, пена тогда получается воздушнее и обычно быстрее оседает. В этом случае пейте стакан скорее.
- Матча колд-фоум: для зелёной шапки размешайте просеянную матчу в жидкой смеси сливок и молока, прежде чем взбивать. Разделите 2 г между пеной и стаканом или добавьте их целиком в пену и вылейте её на холодное молоко со льдом.
- Другие ароматы: вместо ванили в пену подходят лавандовый или карамельный сироп, лаванду только очень понемногу. Для фруктовой шапки добавьте в сливки немного мелко протёртого клубничного пюре, прежде чем взбивать.
- Менее сладко: оставьте латте под пеной несладким и подсластите только пену. Кто любит ещё менее сладко, уменьшает ванильный сироп вдвое.
- Пена лучше лежит на льду: кубики льда могут поддерживать шапку пены; оставьте над молоком и основой из матчи достаточно места для пены. Так шапка лежит на льду, а не проваливается.
Частые вопросы
Как сделать, чтобы колд-фоум оставался сверху?
Он должен быть достаточно густым и ему нужна опора: наполните стакан льдом примерно наполовину и при наливании оставьте достаточно места для пены. Наливайте пену медленно по тыльной стороне ложки. Если она слишком жидкая, взбейте ещё немного.
Получится ли колд-фоум без сливок?
Да, холодное молоко или овсяный напиток для бариста тоже можно вспенить. Пена тогда воздушнее и оседает быстрее, чем со сливками. Для устойчивой шапки надёжнее всего часть сливок.
Как сделать матча колд-фоум?
Размешайте просеянную матчу в холодной смеси сливок и молока с сиропом и только потом вспеньте. Так порошок распределится, прежде чем в пену попадёт воздух. Зелёную пену вылейте на айс-латте или на холодное молоко со льдом.
Какие ароматы подходят для колд-фоума?
Ваниль классика, карамель и лаванда тоже подходят, лаванда только очень понемногу. Фруктовой пена станет с мелко протёртым клубничным пюре. Новые ароматы сначала пробуйте в одном стакане, прежде чем делать несколько.
Подходящие статьи
