Матча-кекс в форме
Матча-кекс в форме это сочный масляный кекс с матчей в тесте: сливочный, слегка сладкий, с зелёной, чуть терпкой ноткой, по желанию с кусочками белого шоколада. Внутри он остаётся зелёным, а корочка, как у любого масляного кекса, становится золотисто-коричневой.
- Активное время
- 20 мин
- Общее время
- 1 ч 50 мин
- Выход
- 1 прямоугольная форма 25 см (12 кусков)
- Сложность
- Легко
Кофеин: по расчёту примерно от 10 до 40 мг на порцию (из 1 г матчи)
Ингредиенты
- 200 g сливочное масло, мягкое
- 180 g сахар
- 8 g ванильный сахар
- 1 щепотка соль
- 4 яйца (размер M)
- 250 g пшеничная мука
- 12 g матча
- 8 g разрыхлитель
- 100 ml молоко
- 100 g белый шоколад, рубленый, по желанию
- масло и мука для формы
Посуда и приборы
- Прямоугольная форма для кекса, 25 см
- Миска для замеса и ручной миксер
- Сито
- Деревянная шпажка
- Решётка для остывания
Приготовление
- Разогрейте духовку до 170 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева, смажьте форму маслом и обсыпьте мукой или выстелите пергаментом.
- Взбейте масло с сахаром, ванильным сахаром и солью до кремовой консистенции, затем по одному тщательно вмешайте яйца.
- Просейте через сито муку, матчу и разрыхлитель и коротко вмешайте, чередуя с молоком.
- По желанию вмешайте белый шоколад, переложите тесто в форму и разровняйте.
- Выпекайте примерно 50 минут и накройте поверхность пергаментом, как только она начнёт темнеть. Деревянной шпажкой проверьте, что на ней не остаётся влажного теста.
- Оставьте кекс на 10 минут в форме, затем выньте и остудите на решётке.
Вариации и советы
- Сохранить цвет: жар и время ослабляют зелень, это нормально. Накройте кекс, как только поверхность начнёт темнеть, и не пеките дольше необходимого; не посыпайте поверхность порошком, потому что там он буреет.
- Глазурь с матчей: растопите белый шоколад, размешайте в нём немного просеянной матчи и полейте глазурью остывший кекс. Глазури лучше всего сохраняют зелень, потому что матча в них не запекается, и так вы чувствуете её и в тесте, и сверху.
- Без зелёных комочков: просейте матчу вместе с мукой и разрыхлителем. Так она равномерно распределится в тесте.
- Оставить сочным: пеките кекс только до тех пор, пока на шпажке не останется влажного теста. Остывший и хорошо упакованный, он остаётся сочным и на следующий день ещё лучше режется.
- С ягодами: свежая малина, вмешанная в тесто, приносит кислоту и цвет. Слегка обваляйте её перед этим в муке, тогда она меньше тонет.
- Как маффины: тесто можно разлить и в формочки для маффинов. Маффины пекутся заметно короче, поэтому проверяйте шпажкой раньше.
- Какая матча: в тесте тонкие нюансы теряются, поэтому обычно хватает недорогой матчи на каждый день. Старый порошок, который хранился сухим и не имеет постороннего запаха, здесь будет к месту; затхлый или влажный порошок следует выбросить.
Частые вопросы
Как сохранить вкус и цвет в кексе?
Берите свежий просеянный порошок и вмешивайте его в тесто, а не посыпайте им поверхность. Пеките при указанной температуре и не дольше необходимого, потому что жар и время делают зелень тусклее. Глазурь с матчей добавляет вкус и цвет.
Сколько матчи класть в кекс, печенье или маффины?
Берите количество из проверенного рецепта, в этом кексе это 12 г на 250 г муки. Больше порошка даёт больше цвета, но и больше терпкости. Взвешивайте матчу, потому что ложки бывают разные, и просеивайте её с мукой.
Как сделать матча-кекс сочным?
Хорошо взбейте масло с сахаром, муку вмешивайте лишь коротко и не пеките дольше необходимого. Проба шпажкой покажет, когда кекс готов. Хорошо упакованный, он остаётся сочным и на следующий день.
Можно ли не класть белый шоколад?
Да, кекс получится и без кусочков шоколада в тесте. Белый шоколад приносит сладость и сливочность и уравновешивает терпкость матчи, без него кекс чуть терпче. Если вам всё же хочется этой сладости, вместо кусочков в тесте полейте остывший кекс глазурью из белого шоколада с матчей.
Подходящие статьи
Подходящие товары
RINSUMILA DAILY
