Матча-чизкейк без выпечки
Матча-чизкейк без выпечки это холодный десерт с хрустящей основой из печенья и кремом из сливочного сыра, маскарпоне и сливок: прохладный, кремовый и слегка сладкий, с заметным, чуть терпким вкусом матчи. Он обходится без желатина и за ночь в холодильнике становится достаточно плотным, чтобы резаться.
- Активное время
- 25 мин
- Общее время
- 6 ч 25 мин
- Выход
- 1 разъёмная форма 20 см (10 кусков)
- Сложность
- Средне
Кофеин: по расчёту примерно от 10 до 40 мг на порцию (из 1 г матчи)
Ингредиенты
- 200 g песочное печенье
- 80 g сливочное масло, растопленное
- 400 g сливочный сыр высокой жирности
- 250 g маскарпоне
- 100 g сахарная пудра
- 8 g матча для крема
- 200 ml холодные сливки для взбивания
- 2 g матча для посыпки
Посуда и приборы
- Разъёмная форма, 20 см
- Пергамент для выпечки
- Морозильный пакет и скалка или блендер
- Сито
- Две миски для замеса и ручной миксер
Приготовление
- Выстелите дно разъёмной формы пергаментом. Мелко раскрошите печенье и смешайте с растопленным маслом.
- Плотно утрамбуйте крошку на дне формы и уберите в холод.
- Просейте 8 г матчи через сито к сахарной пудре и хорошо перемешайте.
- Сливочный сыр и маскарпоне коротко размешайте с матча-пудрой до гладкости, пока не исчезнут зелёные разводы.
- Взбейте сливки до плотных пиков и осторожно вмешайте в крем.
- Распределите крем по основе, разровняйте и охлаждайте под крышкой не менее 6 часов, лучше всю ночь.
- Выньте чизкейк из формы и незадолго до подачи посыпьте сверху 2 г матчи через сито.
Вариации и советы
- Застывает без желатина: сливочный сыр высокой жирности, маскарпоне и взбитые сливки дают крему форму, остальное делает время в холодильнике. С менее жирными сортами крем получается мягче и хуже режется.
- Матча без комочков: если смешать матчу с сахарной пудрой, в креме не будет зелёных комочков. Либо сначала разведите просеянный порошок до гладкости с небольшим количеством сливок, а затем добавьте к остальному.
- С творогом: если часть сливочного сыра заменить нежирным творогом, крем становится свежее и слегка кисловатым. Он при этом мягче, поэтому лучше сразу рассчитывать на целую ночь в холодильнике.
- Другие основы: вместо песочного печенья подойдёт цельнозерновое печенье или печенье с фундуком, жареные ноты хорошо сочетаются с матчей. Количество масла остаётся прежним.
- Зелёным остаётся холодным: поскольку матча не запекается, крем остаётся светло-зелёным. Белые ингредиенты, такие как сливочный сыр и сливки, делают зелень приветливой, а матча сверху добавляется лишь незадолго до подачи.
- Резать чисто: перед каждым разрезом окунайте нож в горячую воду и вытирайте. Так края среза остаются гладкими.
- Топпинги: свежая клубника или малина приносят кислоту и цвет, рубленый белый шоколад дополнительную сладость.
Частые вопросы
Застынет ли чизкейк без желатина?
Да, если взять сливочный сыр высокой жирности и маскарпоне и взбить сливки до плотных пиков. Решает время охлаждения: не менее 6 часов, лучше всю ночь. С нежирными сортами или большим количеством творога крем остаётся мягче.
Можно ли взять творог вместо сливочного сыра?
Частично да. Часть нежирного творога делает крем свежее и слегка кисловатым, но и мягче. Если полностью заменить сливочный сыр, чизкейк без желатина обычно не будет резаться.
Сколько должен охлаждаться матча-чизкейк?
Не менее 6 часов, лучше всю ночь. Только тогда крем достаточно плотный, чтобы резать. Хорошо накрытый, он в холодильнике меньше впитывает посторонние запахи.
Можно ли испечь матча-чизкейк?
Этот рецепт рассчитан на приготовление без выпечки. Для запечённого чизкейка нужен отдельный рецепт с яйцами. При выпечке зелёный цвет к тому же тускнеет, потому что жар и длительная выпечка приглушают цвет.
Подходящие статьи
Подходящие товары
RINSUMILA DAILY
